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ピーマンの簡単副菜14選｜ナムルに煮浸し、丸ごと…子どももハマる！おすすめおかずレシピ

LEE編集部

2026.08.31

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ピーマン最盛期！旬の野菜でおいしくヘルシー

ピーマンレシピまとめ

ビタミン豊富で傷みにくく、下ごしらえも簡単。そんな頼りになるピーマンが主役のレシピを集めてご紹介します。野菜不足の日、忙しい日のあと1品にお試しください。

この記事ではコウケンテツさん、榎本美沙さん、川上ミホさんほか、LEEwebでおなじみの人気料理家の、簡単に作れる副菜レシピを中心に集めました。

ピーマンの苦味を活かしたいときは輪切り、苦みを和らげたいときは縦方向に切ると、さらにおいしくいただけます。ピーマンが苦手な子どもがいたら、縦方向に切るか、丸ごとがおすすめ。緑色のピーマンを完熟させた赤ピーマンも、甘くてやわらかく、苦みが少ないのでおすすめです。熟す過程で栄養価も高くなるので、子どもたちだけでなく大人にも嬉しい食材。日によって、食べるメンバーによって、使い分けもお試しくださいね。

Index

ピーマン最盛期！旬の野菜でおいしくヘルシー
子どもも大好き！コウケンテツさんのナムル&煮びたし 5品
まるごとピーマンを美味しく食べる 2品
1. 「丸ごとピーマンの南蛮漬け」レシピ｜榎本美沙さん
2. 「カラーピーマンの丸ごとおかか焼き」レシピ｜川上ミホさん
ごはんがすすむピーマンのおかず 5品
シャキシャキと生で美味しいピーマンのサラダ 2品
1. 「ピーマンときゅうりのピーナッツ豆板醤和え」レシピ｜細川芙美さん
2. 「豆苗とピーマン、油揚げのサラダ」レシピ｜小堀紀代美さん
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Bell Pepper recipes

子どもも大好き！コウケンテツさんのナムル&煮びたし 5品

Bell Pepper

1

軽くゆでて和えるだけ！

「ゆでピーマンのナムル」レシピ｜コウケンテツさん

「ゆでピーマンのナムル」レシピ／コウケンテツさん

─ 主な食材はピーマンのみ！ ─

しょうゆと白すりごまがマイルドに包み込んで、ピーマンの青さ、ほろ苦さをもっとおいしく！

材料・2人分
- ピーマン……3～4個
- Ａ）
  - 白すりごま……大さじ1
  - しょうゆ……小さじ2
  - ごま油……大さじ1/2

作り方はこちら！

コウケンテツさんさんの「ゆでピーマンのナムル」レシピ

Bell Pepper

2

軽くゆでて和えるだけ！

「ゆでピーマンの黒ごま和え」レシピ｜コウケンテツさん

「ゆでピーマンの黒ごま和え」レシピ｜コウケンテツさん

─ 主な食材はピーマンのみ！ ─

1～2分ほど塩ゆでするだけで簡単！黒すりごま＆ごま油でコク深く。

材料・2人分
- ピーマン、赤ピーマン……各1個
- A）
  - 黒すりごま……大さじ1
  - しょうゆ、ごま油……各小さじ1

作り方はこちら！

コウケンテツさんの「ゆでピーマンの黒ごま和え」レシピ

Bell Pepper

3

炒めて和えるだけ！

「2色ピーマンの炒めナムル」レシピ｜コウケンテツさん

「2色ピーマンの炒めナムル」レシピ／コウケンテツさん

─ 主な食材はピーマンのみ！ ─

油と相性のよいピーマンを炒めておいしさUP！敢えてのシンプルな味つけ、塩・こしょうで。

材料・2人分
- ピーマン（緑、赤）……各2個
- 白いりごま……小さじ1
- 塩、粗びき黒こしょう……各少々
- ごま油……大さじ1/2

作り方はこちら！

コウケンテツさんの「2色ピーマンの炒めナムル」レシピ

Bell Pepper

4

炒めて和えるだけ！

「煮干しとピーマンのナムル」レシピ｜コウケンテツさん

「煮干しとピーマンのナムル」レシピ／コウケンテツさん

─ ピーマン＋煮干し ─

煮干しのうま味、甘辛じょうゆの味つけが、炒めたピーマンにぴったり！

材料・2人分
- 煮干し……小15尾
- ピーマン……2〜3個
- Ａ）
  - しょうゆ……大さじ1/2
  - 白いりごま、みりん……各小さじ1
  - 砂糖……小さじ1/2
  - 酒……大さじ1
- ごま油……大さじ1

作り方はこちら！

コウケンテツさんの「煮干しとピーマンのナムル」レシピ

Bell Pepper

5

煮るだけ！

「ピーマンの煮びたし」レシピ｜コウケンテツさん

「ピーマンの煮びたし」レシピ／コウケンテツさん

─ ピーマン＋削り節 ─

甘辛の煮汁に入れて煮るだけで完成！仕上げの削り節のうま味で、ほろ苦さもまろやかに。

材料・2人分
- ピーマン……4個
- Ａ）
  - だし……1/2カップ
  - しょうゆ、みりん、酒……各小さじ2
- 削り節……1/2パック

作り方はこちら！

コウケンテツさんの「ピーマンの煮びたし」レシピ

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Bell Pepper recipes

まるごとピーマンを美味しく食べる 2品

Bell Pepper

6

丸ごと焼いて漬けるだけ！

「丸ごとピーマンの南蛮漬け」レシピ｜榎本美沙さん

榎本美沙さん　丸ごとピーマンの南蛮漬け

榎本美沙さん　丸ごとピーマンの南蛮漬け

─ 主な食材はピーマンのみ！ ─

栄養豊富な種ごとガブリ！種をとる下ごしらえがないので、らくちんです。かじった瞬間のジューシーさも新鮮！

材料・作りやすい分量
- ピーマン　8個
- サラダ油　小さじ1
- A）
  - だし汁　150ml
  - しょうゆ、黒酢　各大さじ2
  - みりん　大さじ1

作り方はこちら！

榎本美沙さんの「丸ごとピーマンの南蛮漬け」レシピ

Bell Pepper

7

丸ごと蒸し焼きするだけ！

「カラーピーマンの丸ごとおかか焼き」レシピ｜川上ミホさん

カラーピーマンの丸ごとおかか焼き／川上ミホさん

─ ピーマン＋削り節 ─

切らずに丸ごと、フライパンで蒸し焼きするだけで出来上がり！ごま油のコク＆削り節のうま味がこのひと皿を盛り立ててくれるので、味つけはしょうゆのみでシンプルに。

材料・2人分
- カラーピーマン、ピーマン（合わせて）……6個
- ごま油……小さじ1
- 削り節……3～5g
- しょうゆ……小さじ1/2～1

作り方はこちら！

川上ミホさんの「カラーピーマンの丸ごとおかか焼き」レシピ

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Bell Pepper recipes

ごはんがすすむピーマンのおかず 5品

Bell Pepper

8

材料すべてを一緒に煮るだけ！

「なす、ピーマン、じゃこのしょうゆ煮」レシピ｜稲田俊輔さん

ミニマル調理でうま味たっぷり「なす、ピーマン、じゃこのしょうゆ煮」レシピ／稲田俊輔さん

調味料を入れる順番はこだわらなくてOK。

─ ピーマン＋なす＋ちりめんじゃこ ─

だしいらず、炒め不要で、簡単！時短のテクニックがおいしさに繋がる、アイデア満載のレシピです。

材料・2～3人分
- なす……180g（約2本）
- ピーマン……120g（約4個）
- Ａ）
  - ちりめんじゃこ……20g
  - 水……1/2カップ
  - しょうゆ、みりん……各18g（各大さじ1）
  - サラダ油……30g

作り方はこちら！

稲田俊輔さんの「なす、ピーマン、じゃこのしょうゆ煮」レシピ

Bell Pepper

9

煮るだけ！

「ピーマンのマリネ」レシピ｜渡辺麻紀さん

「ピーマンのマリネ」レシピ／渡辺麻紀さん

─ ピーマン＋ちりめんじゃこ ─

甘辛しょうゆ味＆和の食材に、にんにくとレモンを効かせた小粋なひと皿。オリーブオイルで全体をなじませます。

材料・4人分
- ピーマン（赤と緑）……各3個ずつ
- オリーブオイル……大さじ2
- にんにく（薄切り）……1かけ分
- 塩……少々
- ちりめんじゃこ……大さじ4
- 砂糖……小さじ2
- しょうゆ……小さじ2
- レモン汁（または酢）……小さじ1

作り方はこちら！

渡辺麻紀さんの「ピーマンのマリネ」レシピ

Bell Pepper

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焼いて和えるだけ！

「焼きピーマンのハチミツごま和え」レシピ｜藤井恵さん

焼きピーマンのハチミツごま和え

─ 主な食材はピーマンのみ！ ─

丸ごと焼いたピーマンは甘くておいしい。ハチミツで甘みをプラスして、ピーマンの青さ＆ほろ苦さをやさしく包んで。

材料・作りやすい分量
- ピーマン…5個
- A）
  - 白すりごま…大さじ3
  - しょうゆ大さじ…1/2
  - ハチミツ…小さじ1）

作り方はこちら！

藤井恵さんの「焼きピーマンのハチミツごま和え」レシピ

Bell Pepper

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素揚げしカレー粉をふりかけて

「ピーマンの素揚げ」レシピ｜ワタナベマキさん

「ピーマンの素揚げ」レシピ／ワタナベマキさん

─ 主な食材はピーマンのみ！ ─

油と相性抜群のピーマンは素揚げにするのもおすすめ！カレー味に仕上げて、ごはんに合う一品に。

材料・1人分
- ピーマン（緑・赤）……各1/2個
- カレー粉、塩……各少々

作り方はこちら！

ワタナベマキさんの「ピーマンの素揚げ」レシピ

Bell Pepper

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揚げびたしで、味しみよく

「カラフル夏野菜の中華風揚げびたし」レシピ｜飛田和緖さん

夏野菜の中華風揚げびたし

─ ピーマン＋夏野菜いろいろ ─

素揚げした夏野菜を、甘辛のだし汁に漬けこんで。にんにくと唐辛子のアクセントもたまりません。

材料・4人分
- カラーピーマン（赤、黄）…各1個
- なす…4個
- かぼちゃ…1/8個
- さやいんげん…10本
- Ａ）
  - にんにくのすりおろし…1かけ分
  - 赤唐辛子…1～2本
  - だし…1と1/2カップ
  - しょうゆ…1/2カップ
  - みりん…1/2カップ
- 揚げ油…適宜

作り方はこちら！

飛田和緖さんの「カラフル夏野菜の中華風揚げびたし」レシピ

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Bell Pepper recipes

シャキシャキと生で美味しいピーマンのサラダ 2品

Bell Pepper

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生のピーマンで和えるだけ！

「ピーマンときゅうりのピーナッツ豆板醤和え」レシピ｜細川芙美さん

「ピーマンときゅうりのピーナッツ豆板醤（トウバンジャン）和え」おつまみレシピ／細川芙美さん

─ ピーマン＋きゅうり＋ピーナッツ ─

しゃきしゃきピーマン、かりっとしたピーナッツ、みずみずしいきゅうりの組み合わせが絶妙なひと皿。にんにく、豆板醤、ポン酢など合わせた甘いタレとのバランスも秀逸です。

材料・2人分
- ピーマン……2個
- きゅうり……1本
- バターピーナッツ……ひとつかみ
- パクチー（お好みで）……ひとつかみ
- Ａ）
  - おろしにんにく……小さじ1/4
  - 豆板醤……小さじ1/2
  - ポン酢……大さじ1
  - 砂糖……小さじ2
  - ごま油……小さじ1

作り方はこちら！

細川芙美さんの「ピーマンときゅうりのピーナッツ豆板醤和え」レシピ

Bell Pepper

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生のピーマンで簡単！

「豆苗とピーマン、油揚げのサラダ」レシピ｜小堀紀代美さん

「豆苗とピーマン、油揚げのサラダ」レシピ／小堀紀代美さん

─ ピーマン＋豆苗＋油揚げ ─

カリッと焼いた油揚げと、生のピーマン＆豆苗を混ぜるだけ！ごま油と酢が食材のよさを引き出し、もりもりいただけます。

材料・2〜3人分
- 豆苗……1袋
- ピーマン……3個
- 油揚げ……1枚
- ごま油……大さじ1
- 塩……小さじ1/3
- 酢……大さじ1 1/2
- 白すりごま……大さじ1

作り方はこちら！

小堀紀代美さんの「豆苗とピーマン、油揚げのサラダ」レシピ

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子どもたちも大好きなナムル、ピーマンを丸ごと楽しめるおかず、生の食感を活かしたサラダ……ピーマンが主役の副菜の数々をご紹介しました。人気料理家の経験とアイデア満載のレシピで、あと1品のレパートリーを増やしてくださいね。

ビタミンたっぷりの絶品ピーマン料理で、夏の終わりもおいしくヘルシーな毎日を！

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