「おいしいLEEレシピ」まとめ

ゴーヤレシピ10選！ナムル、カレー、そうめん…ゴーヤチャンプルー以外のおいしい料理も夏の定番に

LEE編集部

2026.08.13

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ビタミンたっぷり！夏はゴーヤーで元気になる

ゴーヤーレシピまとめ

ゴーヤーが店先をにぎわす、夏本番。酷暑が続く毎日に、ビタミンたっぷりのゴーヤーは頼もしい味方です。ゴーヤーチャンプルーが有名ですが、それ以外でもおいしいゴーヤー。その新しい魅力を楽しめるレシピをお届けします。

この記事では、コウケンテツさん、ワタナベマキさん、堤人美さん、長谷川あかりさん、榎本美沙さんほか、LEEwebでおなじみの人気料理家のゴーヤーレシピ10品を集めました。

生のみずみずしさを楽しめるものから、食べ応えのあるメインおかず、夏に嬉しいカレーやそうめんまで、ゴーヤーを堪能できるレシピが揃っています。ぜひお試しくださいね。

Index

ビタミンたっぷり！夏はゴーヤーで元気になる
ゴーヤーのひんやり副菜 3品
ゴーヤーの炒めもの 3品
ゴーヤーのごはん・麺 3品
ゴーヤーのジュース 1品
1. 「キウイとゴーヤーのジュース」レシピ｜ワタナベマキさん
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Bitter Melon recipes

ゴーヤーのひんやり副菜 3品

Bitter Melon

1

ゴーヤーは生でみずみずしく！

「ゴーヤーの生ナムル」レシピ｜コウケンテツさん

「ゴーヤーの生ナムル」レシピ／コウケンテツさん

─ 生のゴーヤー＋玉ねぎ ─

生のゴーヤーのほろ苦さと、玉ねぎの食感＆ほのかな辛味。ごま油のコクがすべてを包みこみ、大人に嬉しい味わいに。

材料・2人分
- ゴーヤー……1/2本
- 玉ねぎ……小1/4個
- Ａ）
  - ごま油……大さじ1
  - 塩……少々
  - 酢……小さじ2
  - 白いりごま……小さじ1

作り方はこちら！

コウケンテツさんの「ゴーヤーの生ナムル」レシピ

Bitter Melon

2

生のゴーヤーで簡単！

「ゴーヤーと玉ねぎの甘酢和え」レシピ｜コウケンテツさん

「ゴーヤーと玉ねぎの甘酢和え」レシピ／コウケンテツさん

─ 生のゴーヤー＋玉ねぎ ─

甘酢＆玉ねぎの自然な甘さが、ゴーヤーのほろ苦さをやわらげ、むしろおいしさのアクセントにしてくれます。

材料・2人分
- ゴーヤー……1/2本
- 玉ねぎ……1/4個
- 塩……小さじ1/2
- 酢……大さじ3
- 砂糖……大さじ2

作り方はこちら！

コウケンテツさんの「ゴーヤーと玉ねぎの甘酢和え」レシピ

Bitter Melon

3

軽くゆでて和えるだけ！

「ゴーヤーと新生姜のマリネ」レシピ｜榎本美沙さん

榎本美沙さん　ゴーヤと新生姜のマリネ

─ ゴーヤー＋新しょうが ─

軽くゆでたゴーヤーと新しょうがのさわやかな風味で、夏に嬉しいさっぱりマリネに。

材料・2人分
- ゴーヤー……1/2本(125g)
- 新生姜……50g
- A）
  - 米酢……大さじ2
  - オリーブオイル……大さじ1
  - 砂糖……小さじ2
  - 塩……ひとつまみ

作り方はこちら！

榎本美沙さんの「ゴーヤと新生姜のマリネ」レシピ

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Bitter Melon recipes

ゴーヤーの炒めもの 3品

Bitter Melon

4

塩漬け卵と炒めるだけ！

「ゴーヤーの塩卵炒め」レシピ｜ワタナベマキさん

「ゴーヤーの塩卵炒め」レシピ／ワタナベマキさん

─ ゴーヤー＋卵 ─

台湾料理を手軽におうちで楽しめます。塩漬けしたゆで卵が調味料になるので、失敗知らずで簡単！

材料・2人分
- ゴーヤー……1/3本
- ゆで卵……1個
- Ａ）
  - 水……1/2カップ
  - 塩……小さじ2/3
- ごま油……小さじ2

作り方はこちら！

ワタナベマキさんの「ゴーヤーの塩卵炒め」レシピ

Bitter Melon

5

カリカリ豚を作って、和えるだけ！

「トマトとカリカリ豚の黒酢じょうゆ和え」レシピ｜中山智恵さん

夏にぴったり！トマトとカリカリ豚の黒酢じょうゆ和え／中山智恵さん

─ 生のゴーヤー＋トマト＋豚肉 ─

カリカリとふっくら、ふたつの食感を叶える豚肉の焼き方に注目！生のゴーヤー＆トマトと和えて、味わいと食感のコントラストが楽しめる一品に。

材料・2人分
- トマト…… 2 個
- 豚バラ薄切り肉……150g
- ゴーヤー……1/4本
- Ａ）　
  - しょうゆ、黒酢（または酢）、サラダ油……各大さじ1/2
  - 塩、こしょう……各適量

作り方はこちら！

中山智恵さんの「トマトとカリカリ豚の黒酢じょうゆ和え」レシピ

Bitter Melon

6

順番に炒めるだけで、夏のごちそう！

「牛肉、ミニトマト、ゴーヤーのカレー風味炒め」レシピ｜渡辺麻紀さん

「牛肉、ミニトマト、ゴーヤーのカレー風味炒め」レシピ／渡辺麻紀さん

─ ゴーヤー＋牛肉＋ミニトマト ─

夏に嬉しいカレー味！バターのコクと牛肉でごちそう感もたっぷりです。ゴーヤーの苦味とミニトマトの甘酸っぱさが、夏のひと皿をさらにおいしく。

材料・2人分
- ミニトマト……1パック
- 牛切り落とし肉……200ｇ
- ゴーヤー……1/2本
- バター……大さじ1
- チキンスープ（顆粒チキンスープの素を表示どおり湯に溶いたもの）……50㎖
- カレー粉……小さじ1〜2
- 塩、粗びき黒こしょう……各適量

作り方はこちら！

渡辺麻紀さんの「牛肉、ミニトマト、ゴーヤーのカレー風味炒め」レシピ

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Bitter Melon recipes

ゴーヤーのごはん・麺 3品

Bitter Melon

7

ゴーヤーの苦味の抜き方が新しい！

「ゴーヤーみそキーマカレー」レシピ｜長谷川あかりさん

ゴーヤーみそキーマカレー

─ ゴーヤー＋豚肉 ─

カレーの食材は、ゴーヤー、豚ひき肉、ライムのみ！それでも深みのあるカレーになる秘訣は、みそとゴーヤーの活躍です。仕上げがライムの香りというのも、新鮮！

材料・2人分
- 豚ひき肉……500g
- ゴーヤー……2本
- 塩、砂糖……各適量
- A）
  - カレー粉……大さじ2
  - みそ（中甘口）……大さじ3
  - 料理酒……大さじ4
  - 水……大さじ2
  - しょうがのすりおろし……大さじ1
  - 塩……小さじ1/3
  - 酢……小さじ2
- ごはん、ライム……各適量
- オリーブオイル……大さじ1

作り方はこちら！

長谷川あかりさんの「ゴーヤーみそキーマカレー」レシピ

Bitter Melon

8

豚肉入りのタレを作り置きして、手軽に！

「ゴーヤーともやしの和えそうめん」レシピ｜堤人美さん

「ゴーヤーともやしの和えそうめん」レシピ／堤人美さん

─ ゴーヤー＋豚肉＋もやし ─

台湾のルーロー飯風の肉入りダレがクセになる！ゴーヤーともやしの食感楽しく、夏のスタミナ系そうめんに。

材料・2人分
- そうめん……3束
- ゴーヤー……1/2本
- もやし……1パック
- ごま油……小さじ2
- 塩、こしょう……各少々
- ルーロー風ダレ……全量

作り方はこちら！

堤人美さんの「ゴーヤーともやしの和えそうめん」レシピ

Bitter Melon

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鶏そぼろを作り置きして、栄養満点！

「ゴーヤーと台湾風そぼろのそうめん」レシピ｜ワタナベマキさん

「ゴーヤーと台湾風そぼろのそうめん」／ワタナベマキさん

─ ゴーヤー＋鶏肉 ─

五香粉を効かせた台湾風第2弾は、鶏そぼろ！作り置きしておけば、ゴーヤーを切ってそうめんをゆでるだけで、みんな大満足のひと皿がすぐにいただけます。

材料・2人分
- そうめん……3束
- 鶏ひき肉の台湾風そぼろ……大さじ6
- ゴーヤー……1/2本
- ごま油……小さじ1
- めんつゆ（市販品／希釈したもの）……80㎖

作り方はこちら！

ワタナベマキさんの「ゴーヤーと台湾風そぼろのそうめん」レシピ

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Bitter Melon recipes

ゴーヤーのジュース 1品

Bitter Melon

10

ミキサーで簡単！

「キウイとゴーヤーのジュース」レシピ｜ワタナベマキさん

「キウイとゴーヤーのジュース」レシピ／ワタナベマキさん

─ ゴーヤー＋キウイフルーツ ─

ビタミンたっぷりのジュースは、夏の元気の源に！キウイフルーツの甘酸っぱさが、ゴーヤーの青さ＆苦みをマイルドにしてくれます。

材料・2人分
- キウイフルーツ……2個
- ゴーヤー……80ｇ
- レモン汁……大さじ2
- 水……100㎖

作り方はこちら！

ワタナベマキさんの「キウイとゴーヤーのジュース」レシピ

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ゴーヤーの苦味は、夏にはたまらない味わい。生のゴーヤーのレシピは特にですが、慣れてきたら苦味抜きを省略して、ゴーヤーが本来持っている食感のよさとみずみずしさを、ぜひ味わってみてくださいね。

炒めてもゴーヤーに含まれるビタミンは壊れにくいという、嬉しい特長もあります。今回ご紹介した火を使うレシピの数々は、味わいだけでなく栄養面においてもおすすめです。

嬉しいことがいっぱいのゴーヤーをたくさん食べて、酷暑の夏もおいしくヘルシーな毎日を！

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