【LEEレシピ】 榎本美沙さんのさつまいもご飯と、簡単副菜3品の作り置きで思わぬ秋の彩りランチに

雨の日はLEEレシピで作り置き

こんにちは！TBそのぴです。

雨の日が続きますね。

子どもが午前保育だったとある日、午前中に買い物を済ませようと思っていたのですが、思っていたより雨が激しくて。

予定を変更して、午前中は冷蔵庫にある野菜で で副菜を三品作り置きをする事にしました◎ 　　

ついでに息子とお昼に食べるさつまいもご飯も一緒に炊いて、思いがけずヘルシーな彩りランチに♪

お家にあるものだけで、ちょっと充実したお昼ごはんになりました。

角田真秀さんの「塩もみにんじん」と「にんじんとドライフルーツのくるみ和え」

冷蔵庫にあったにんじんで、角田真秀さんの「塩もみにんじん」を作り置き。

塩もみにんじんは半分に分けて、一つはそのまま冷蔵庫で保存。こちらは、子供達用にツナ和えや卵焼きにして夕飯の一品に◎

もう半分は、大人用に「にんじんとドライフルーツのくるみ和え」に。

くるみとドライフルーツは、以前ご紹介した無印良品の素材の栄養おやつシリーズ「ポリフェノール くるみ＆クランベリー」を一袋使ってみました。

おやつとしてだけでなく、こうして料理の味付けやアクセントとして使えるのが嬉しいです◎

ドライフルーツの甘みと、くるみの香ばしさが加わって、いつものにんじんとはちょっと違う味わいに♪ ちょっとデパ地下のお惣菜風？

にんじんを塩もみにしておくと、いろいろな副菜へアレンジがしやすくてとっても便利です◎

ぐっち夫婦の「もやしとハムの中華ナムル」

ぐっち夫婦のレシピで作りました♪

うちの夫、もやしが大好きで出すとすごく喜んでくれるんですよね。(安くて助かる！笑)

もやしとハムで作る中華ナムルは、材料も少ない上にレンチンで作れるので本当に簡単◎

シャキシャキとした食感のものが一品あると、食卓に変化が出ていいですよね。

レシピのおすすめ通り、ラー油をかけても美味しいです♪

ワタナベマキさんの「ピーマンの素揚げ」

最後は、ワタナベマキさんのカレー味の「ピーマンの素揚げ」。

ピーマンがあると、焼き浸しかナムルにしてしまう事が多いのですが…

カレー味、その手があったか！といった感じです。

私は揚げ焼きにして、より手軽に◎

そして、カレー粉を普段使わないので、カレールーを細かく刻んで代用。 それでも大変美味しくできました！

ピーマンは揚げることで苦みがやわらぎ、くたっとした食感に。

シンプルだけど、バクバクとご飯が進む一品です◎

冷蔵庫から出して冷えたままでも美味しくておすすめです。

榎本美沙さんの「基本のさつまいもご飯」

最後に、榎本美沙さんのレシピで作ったさつまいもご飯。秋ですね〜！

ゴロゴロ大きめにカットしたさつまいもがホクホク。

シンプルな味付けで、さつまいもの甘さが引き立ちます。

下の子はさつまいもが大好物なので、「もっと食べたい！おかわり！」と大喜びでした◎

思いがけず彩り豊かになった秋の始まりのお昼ごはん

普段のお昼ご飯は、麺類や丼ものなど、簡単に済ませることが多いのですが、今日は作り置きしておいた副菜を少しずつ盛り付けて一皿に。

さつまいもご飯もよそって並べてみたら、思いがけず彩りもきれいで、ヘルシーなランチになりました。

たまにはこんなふうに、ちょっと丁寧なお昼ご飯を楽しむ日があってもいいな〜と感じた、秋雨の日のお昼ご飯でした。