漬け物レシピ22選｜ごはんのお供に、30分以内で作る浅漬けから本格派たくあんまで！おうちで簡単♪

LEE編集部

2026.10.19

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秋の味覚、新米をもっとおいしく食べるなら、自家製の簡単漬け物と

秋といえば、新米。いつにもまして、白いごはんがおいしい季節です。そのおいしさを純粋に味わうには、シンプルなごはんのお供が一番！そこで、今回は、簡単に作れてごはんに合う漬け物にフォーカスしました。

この記事では栗原はるみさん、榎本美沙さん、重信初江さんほか、LEEwebでおなじみ人気料理家の、浅漬けや一夜漬けのレシピを中心にご紹介します。

しばらく高値が続き、白いごはん自体がごちそうに。その時期を終えた今こそ、手づくりならではのやさしい風味の漬け物をお供に、白いごはんをゆっくり味わいながらいただきましょう！

Index

秋の味覚、新米をもっとおいしく食べるなら、自家製の簡単漬け物と
1時間以内でつくる 7品
3時間以内でつくる 4品
半日～ひと晩でつくる 10品
10日でつくる本格派の漬け物 1品
1. 「簡単たくあん」レシピ｜榎本美沙さん
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思い立ったら、すぐできる

1時間以内でつくる 7品

Pickle Recipes

10分漬けて完成！

「焼きれんこんのバルサミコ酢漬け」レシピ｜榎本美沙さん

─ れんこん＋バルサミコ酢 ─

香ばしく焼いたれんこんに、バルサミコ酢のコクがぴったり。食感よく、しょうゆの味つけで、ごはんのおかわり必至です。

材料・作りやすい分量
- れんこん……400g
- オリーブオイル……大さじ2
- Ａ）
  - バルサミコ酢、しょうゆ……各大さじ2
  - こしょう……少々

作り方はこちら！

榎本美沙さんの「焼きれんこんのバルサミコ酢漬け」レシピ

Pickle Recipes

15〜20分で完成！

「キャベツと塩昆布のレモン浅漬け」レシピ｜重信初江さん

─ キャベツ＋塩昆布 ─

冷凍キャベツに塩昆布とレモン汁を加えるだけで完成！塩昆布がその実力を大いに発揮、箸が止まりません。

材料・2人分
- キャベツ……200g
- 細切り塩昆布……10g
- レモン汁……大さじ1/2

作り方はこちら！

重信初江さんの「キャベツと塩昆布のレモン浅漬け」レシピ

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20～30分で完成！

「キャベツとパプリカ、レモンの浅漬け」レシピ｜重信初江さん

─ キャベツ＋パプリカ＋レモン ─

昆布茶で簡単に味が決まる！野菜から出る自然な甘み、レモンの酸味も相まって、浅漬けでも深みのある味わいに。

材料・2人分
- キャベツ……300g
- パプリカ（赤）……1/4個
- レモン（国産）……厚め（2～3mm）の輪切り2枚
- Ａ）
  - 酢……大さじ1
  - 昆布茶（粉末）……小さじ1/2
  - 塩……小さじ1/3

作り方はこちら！

重信初江さんの「キャベツとパプリカ、レモンの浅漬け」レシピ

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30分漬けて完成！

「かぶの千枚漬け風」レシピ｜榎本美沙さん

─ かぶ＋かぶの葉 ─

本来は聖護院かぶでつくる千枚漬け。手に入りやすいかぶで作れる、千枚漬け風のレシピです。葉も捨てずに使えば、2種類の漬け物が一度に作れて、おいしさも倍増！

材料・2人分
- かぶ（葉付き）……2個
- A）
  - 米酢……大さじ2
  - 砂糖……小さじ2
  - 塩……小さじ1/4
- 赤唐辛子（小口切り）……ひとつまみ

作り方はこちら！

榎本美沙さんの「かぶの千枚漬け風」レシピ

Pickle Recipes

30分漬けて完成！

「大根の皮の簡単浅漬け」レシピ｜ Makoさん

─ 大根の皮＋焼き肉のタレ ─

大根の皮を有効活用！焼き肉のタレも余っていたら、作らない手はありません。30分で出来上がるので、忙しいLEE世代にうってつけのレシピです。

材料・作りやすい分量
- 大根の皮（厚めにむいたもの）……10cm分（140ｇ）
- Ａ）
  - 焼き肉のタレ〈市販品〉……大さじ2
  - 酢……大さじ1
  - 赤唐辛子の輪切り……1本分

作り方はこちら！

Makoさんの「大根の皮の簡単浅漬け」レシピ

Pickle Recipes

30分漬けて出来上がり

「長いもときゅうりの中華漬け」レシピ｜しらいのりこさん

─ 長いも＋きゅうり ─

きゅうりと長いもの食感の違いと、中華風の味つけで、飽きずにエンドレスにいただけます。

材料・2人分
- 長いも……5cm（100g）
- きゅうり……1本（90g）
- Ａ）
  - しょうゆ……大さじ1
  - 赤唐辛子の輪切り、砂糖、酢、ごま油……各小さじ1

作り方はこちら！

しらいのりこさんの「長いもときゅうりの中華漬け」レシピ

Pickle Recipes

30分以上漬け込めばOK

「かぶの甘酒漬け」レシピ｜榎本美沙さん

─ かぶ＋甘酒 ─

甘酒が実力を発揮！短時間の漬け込みでも、甘酒のうま味と自然な甘みで、味わい深い漬け物に。

材料・作りやすい分量
- かぶ……3個（300g）
- 塩……大さじ1/2
- 甘酒（米麹由来のストレートタイプ）……大さじ6
- 粉山椒……適量

作り方はこちら！

榎本美沙さんの「かぶの甘酒漬け」レシピ

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次の食事のごはんに1品添えて

3時間以内でつくる 4品

Pickle Recipes

1時間以上、ひと晩漬けてさらにおいしく

「にらのピリ辛漬け」レシピ｜きじまりゅうたさん

─ にらで！ ─

にらの辛さと風味を活かして、韓国風の味つけを。大人におすすめの味わいです。

材料・2人分
- にら……100g
- 塩……小さじ1/2
- Ａ）
  - コチュジャン……大さじ1
  - 砂糖……小さじ1
  - 一味唐辛子……少々

作り方はこちら！

きじまりゅうたさんの「にらのピリ辛漬け」レシピ

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1～2時間で出来上がり！

「もやしの辛味漬け」レシピ｜栗原はるみさん

─ もやしで！ ─

中華スープのうま味が浸透、ごま油と辛味が効いて、ごはんが進みます。リピート確実！

材料・作りやすい分量
- もやし……2袋（400ｇ）
- A）
  - スープ（中華スープペースト小さじ2を湯1カップに溶いて冷ましたもの）
  - 酢……大さじ2
  - 薄口しょうゆ……小さじ2
  - 豆板醤……大さじ1
  - 砂糖……小さじ1
  - ごま油……大さじ1

作り方はこちら！

栗原はるみさんの「もやしの辛味漬け」レシピ

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1～2時間漬けてから、冷蔵庫で味をなじませて

「ラーパーツァイ」レシピ｜栗原はるみさん

─ 白菜＋しょうが ─

塩漬けした白菜に、甘酢、しょうが、唐辛子をかけ、その上から熱したごま油を。ジャッとかけて広がる香りがたまりません。よく冷やしてから、堪能！

材料・作りやすい分量
- 白菜……400ｇ
- 塩……小さじ1
- しょうが……1かけ
- 赤唐辛子の小口切り……1～2本分
- ごま油……大さじ1
- 甘酢
  - 酢……3/4カップ
  - 砂糖……大さじ2 1/2～3
  - 塩……小さじ1/4

作り方はこちら！

栗原はるみさんの「ラーパーツァイ」レシピ

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2～3時間漬けて完成！

「大根の紹興酒漬け」レシピ｜栗原はるみさん

─ 大根＋紹興酒 ─

秋の夜長、晩ごはんにおすすめ！ほんのりお酒の香る大人のための漬け物です。花椒のアクセントも心にくい。

材料・作りやすい分量
- 大根……600g
- 花椒……適量
- A）
  - 紹興酒……1カップ
  - しょうゆ……大さじ6～7
  - 砂糖……大さじ1

作り方はこちら！

栗原はるみさんの「大根の紹興酒漬け」レシピ

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朝漬ければ、夕食のお供に
夜漬ければ、翌日楽しめる

半日～ひと晩でつくる 10品

Pickle Recipes

最短 4～5時間、できれば一晩漬けて

「柚子大根」レシピ｜栗原はるみさん

─ 大根＋ゆず ─

ゆずの香りに大根のカリカリっとした食感。あとは炊き立てのごはんがあればそれだけで充分と思えてしまう、幸せな時間を届けてくれる名品です。

材料・作りやすい分量
- 大根……15〜18cm長さ（500g）
- 塩……小さじ1
- だし昆布……5cm角1枚
- Ａ）
  - 柚子の絞り汁……大さじ2～3
  - 砂糖……大さじ1～1 1/2
  - 柚子の輪切り……1個分
  - 赤唐辛子の小口切り……1本分

作り方はこちら！

栗原はるみさんの「柚子大根」レシピ

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市販のたくあんを使って、半日で完成！

「即席つぼ漬け」レシピ｜栗原はるみさん

─ たくあんで！ ─

たくあんに甘辛しょうゆ味を加えて、ごはんおかわり必至のひと品に！唐辛子のアクセントで、キレのよさもプラスして。

材料・作りやすい分量
- 寒干したくあん……1本
- Ａ）
  - しょうゆ……1/4カップ
  - 酢……1/4カップ
  - 砂糖……大さじ1
- 赤唐辛子の小口切り……少々

作り方はこちら！

栗原はるみさんの「即席つぼ漬け」レシピ

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半日以上、漬ければOK！

「かぶの甘酢漬け」レシピ｜栗原はるみさん

─ かぶで！ ─

野菜の大量消費におすすめ！このレシピで実際に使う甘酢は 1カップ分。残り 2カップ分の甘酢は違う野菜で甘酢漬けに！セロリ、きゅうり、にんじん、キャベツなどもよく合います。

材料・作りやすい分量
- かぶ……小7個（正味300g）
- 甘酢（出来上がり約3カップ分）
  - みりん……1カップ
  - 砂糖……大さじ2
  - 塩……小さじ2
  - 酢……2カップ

作り方はこちら！

栗原はるみさんの「かぶの甘酢漬け」レシピ

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ひと晩漬けて出来上がり

「大根のしょうゆ漬け」レシピ｜榎本美沙さん

─ 大根で！ ─

昆布とかつおぶし、2種類のうま味の相乗効果で、深みのある味わいに。

材料・作りやすい分量
- 大根……1/2本（500g）
- A）
  - 昆布…… 5×10cm角1枚
  - かつおぶし…… 1袋（4〜5g）
  - お茶パック…… 1枚
  - しょうゆ……75mL
  - みりん……50mL
  - きび砂糖……小さじ1

作り方はこちら！

榎本美沙さんの「大根のしょうゆ漬け」レシピ

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ひと晩漬けて完成！

「きゅうりのみそ漬け」レシピ｜栗原はるみさん

─ きゅうりで！ ─

栗原はるみさん特製のみそダレに、ひと晩漬けるだけ！ぽりぽりとした食感、甘辛みそ味で、ごはんが進みます。

材料・作りやすい分量
- きゅうり……6本
- 塩……大さじ1
- みそダレ……適量
- 白すりごま……適量

作り方はこちら！

栗原はるみさんの「きゅうりのみそ漬け」レシピ

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ひと晩おいて、絞ってカリカリに

「香味カリカリきゅうり」レシピ｜榎本美沙さん

─ きゅうりで！ ─

にんにく、豆板醤、ごま油の香り、そして、きゅうりのカリカリ感を大切に思う榎本さんが極めたカリカリ食感。ごはんをたっぷりよそってお楽しみください。

材料・作りやすい分量
- きゅうり……4本
- 塩……小さじ1と1/2
- A）
  - しょうゆ、黒酢……大さじ2
  - 砂糖……小さじ4
  - 豆板醤……小さじ1/2
  - ごま油……小さじ2
  - にんにくすりおろし……小さじ1/2
- 白いりごま……大さじ1

作り方はこちら！

榎本美沙さんの「香味カリカリきゅうり」レシピ

Pickle Recipes

ひと晩漬けて出来上がり

「キャベツのみそ漬け」レシピ｜榎本美沙さん

─ キャベツで！ ─

あっさりキャベツに、こっくりみそ味がよく合います。うま味たっぷりで、食感よく、飽きのこない一品。

材料・作りやすい分量
- キャベツ……1/2個（500g）
- A）
  - 昆布…… 5×10cm角1枚
  - かつおぶし…… 1袋（4〜5g）
  - お茶パック…… 1枚
  - みそ……大さじ5
  - みりん……大さじ4

作り方はこちら！

榎本美沙さんの「キャベツのみそ漬け」レシピ

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塩もみ白菜をひと晩おいて

「塩もみ白菜の即席漬け」レシピ｜栗原はるみさん

─ 白菜で！ ─

塩もみ白菜をひと晩おいた翌日に即席漬けを！みずみずしさを楽しんで。

材料・作りやすい分量
- 白菜……1/4玉（600g）
- 塩……小さじ1強（白菜の重量の約1.2％）
- すだち……適量
- しょうゆ……適量（お好みで）

作り方はこちら！

栗原はるみさんの「塩もみ白菜の即席漬け」レシピ

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ひと晩漬けて完成

「長いものナンプラー漬け」レシピ｜榎本美沙さん

─ 長いもで！ ─

シャクシャクっとした独特な食感が楽しい長いも。個性的なナンプラー入り甘酢を合わせて。

材料・作りやすい分量
- 長いも……300g
- Ａ）
  - ナンプラー、黒酢……各小さじ4
  - きび砂糖……大さじ1
- 一味唐辛子……適量

作り方はこちら！

榎本美沙さんの「長いものナンプラー漬け」レシピ

Pickle Recipes

ひと晩漬けて出来上がり

「新生姜の甘酢漬け」レシピ｜榎本美沙さん

─ 新しょうがで！ ─

新しょうがの旬は、初夏と秋の2回。初夏はハウス栽培のものが、秋は露地栽培のものが主に出回ります。みずみずしい新しょうがを、やさしい味わいに仕上げて。

材料・作りやすい分量
- 新生姜……200g
- (A)
  - きび砂糖……50mL
  - 酢……100mL
  - 粗塩……小さじ1/4

作り方はこちら！

榎本美沙さんの「新生姜の甘酢漬け」レシピ

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天日干し3日＆漬け込み1週間

10日でつくる本格派の漬け物 1品

Pickle Recipes

自宅で手軽に作れる！

「簡単たくあん」レシピ｜榎本美沙さん

─ 大根＋ゆず皮 ─

大根を切ってから干すアイデアで、手軽に作れるように！味も入りやすく、短期間でおいしく仕上がります。

材料・作りやすい分量
- 大根……1本
- きび砂糖……90g
- 粗塩……30g
- 酢……大さじ2
- ゆず皮……適量

作り方はこちら！

榎本美沙さんの「簡単たくあん」レシピ

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漬け物というとハードルが高そうですが、浅漬けや一夜漬けは実に気軽に作れます。漬け物石がなくてもペットボトルで代用するなど、人気料理家のレシピには工夫がいっぱい。ぜひ試して、白いごはんをさらにおいしくお召し上がりくださいね。

不足しがちな野菜も浅漬けならたくさんいただけます。おいしく食べて、ヘルシーな毎日を！

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