【薬味たっぷりレシピ17選】みょうが・大葉・ねぎが主役！人気料理家のレシピまとめ

みょうが、大葉・青じそ、ねぎ、しょうが……香りと食感で料理の主役になれる「薬味」。この記事では、市瀬悦子さん、今井亮さん、榎本美沙さん、小林まさみさん、長谷川あかりさん、ワタナベマキさんをはじめとした料理家の、薬味をたっぷり使うLEEのレシピを17品まとめました。しゃぶしゃぶや蒸し鶏などの主菜から、ねぎだくのおかず、うどん・そうめん・油そば、混ぜずし・手こねすしまで、材料つきで紹介します。作り方は各レシピページをご覧ください。

薬味が主役のおかず

まずは、薬味が主役のおかずから。長谷川あかりさんのしゃぶしゃぶ2品は、みょうが・大葉・しょうがなどを2種3種と合わせて、たっぷりのせていただきます。薬味ダレをかける蒸し鶏やレンチン蒸し、ハンバーグにのせる薬味ポン酢、みょうが・青じそ・細ねぎたっぷりの香味サラダまで、主菜で薬味を味わう6品です。

薬味たっぷりレシピ

01

薬味はサラダくらいのボリュームで

「豚しゃぶの薬味ミックスがけ」長谷川あかりさんレシピ

調理時間 10分

豚バラのしゃぶしゃぶに、みょうが・大葉・しょうが・貝割れ菜・三つ葉を合わせた「薬味ミックス」を30g〜好きなだけ。白菜の漬け物と甘酢ダレで和えていただく、調理時間10分の一皿です。

材料・2人分

• 豚バラ肉しゃぶしゃぶ用……200g
• 薬味ミックス……30g〜（好きなだけ）
• 白菜の漬け物（市販）……100g
• A）
  • 酢……大さじ1
  • 塩……4g
  • ごま油……大さじ1

薬味たっぷりレシピ

02

大葉20枚、みょうがは好きなだけ

「薬味を食べる、カツオしゃぶしゃぶ」長谷川あかりさんレシピ

調理時間 15分

カツオの刺し身と一緒に、きゅうり・みょうが・しょうが・大葉20枚〜をしゃぶしゃぶに。ごま油と柚子こしょうでいただく、薬味そのものを味わうお鍋です。

材料・2人分

• カツオの刺し身……200g
• きゅうり……大3本
• みょうが……3本～（好きなだけ）
• しょうが……2かけ
• 大葉……20枚～（好きなだけ）
• A）
  • 料理酒、水……各300mL
  • ごま油、柚子こしょう……各適量

薬味たっぷりレシピ

03

電子レンジで作れる主菜サラダ

「蒸し鶏の薬味ダレサラダ」今井亮さんレシピ

鶏むね肉は電子レンジで蒸し鶏に。グリーンリーフや赤パプリカ、貝割れ菜と盛り合わせ、みょうがと大葉を混ぜた甘酸っぱい薬味ダレをたっぷりかけていただきます。

材料・2人分

• 鶏むね肉……1枚（250g）
• グリーンリーフ……4枚
• 赤パプリカ……1/4個
• 貝割れ菜……1/2パック
• みょうが……2個
• 大葉……4枚
• 塩、こしょう……各少々
• A）
  • しょうゆ……大さじ1
  • 米酢……大さじ1
  • 砂糖……小さじ2
  • ごま油……小さじ1

薬味たっぷりレシピ

04

いつものハンバーグをさっぱり和風に

「たっぷり薬味ポン酢の和風ハンバーグソース」今井亮さんレシピ

大根おろしに、みょうがと青ねぎを合わせてポン酢をかけるだけの和風ソース。ハンバーグにたっぷりのせれば、こってりおかずが薬味の香りでさっぱりいただけます。

材料・2人分

• 大根おろし……5㎝分
• みょうが……2本
• 青ねぎ……4本
• ポン酢……適量

薬味たっぷりレシピ

05

薬味ダレとの相性抜群

「豚肉と豆もやしのレンチン蒸し」今井亮さんレシピ

調理時間 10分

豆もやしの上に豚しゃぶ肉をのせて電子レンジで蒸すだけ。長ねぎとしょうがのみじん切りが入った甘酢の薬味ダレをかけていただく、調理時間10分の主菜です。

材料・2人分

• 豚肉（しゃぶしゃぶ用）……150g
• 豆もやし……1袋
• 酒……大さじ1
• A）
  • 長ねぎ（みじん切り）……大さじ1
  • しょうが（みじん切り）……大さじ1
  • しょうゆ……大さじ1 1/2
  • 酢……大さじ1
  • 砂糖……大さじ1
  • ごま油……大さじ1

薬味たっぷりレシピ

06

みょうが・青じそ・細ねぎをどっさり

「塩唐揚げの香味サラダ」藤井恵さんレシピ

塩唐揚げに、きゅうり2本と、みょうが3本・青じそ10枚・細ねぎ5本の香味野菜をたっぷり合わせるサラダ。しょうがのみじん切り入りの甘酢じょうゆダレでいただきます。

材料・2人分

• 塩唐揚げ（鶏むね肉で作ったもの）……2人分
• きゅうり……2本
• みょうが……3本
• 青じそ……10枚
• 細ねぎ……5本
• A）
  • 酢……大さじ1
  • しょうゆ……大さじ1
  • 砂糖……小さじ1/2
  • ごま油……小さじ1/2
  • しょうがのみじん切り……1かけ分

ねぎだく・ねぎダレのレシピ

続いては、ねぎをたっぷり使う「ねぎだく」のおかず。青ねぎ1/2束をごま油で和えるねぎ塩豆腐、長ねぎダレをかける鶏ハムと揚げなす、九条ねぎ1束を薬味にも具材にも使う鶏しゃぶの4品です。

薬味たっぷりレシピ

07

青ねぎ1/2束をごま油で

「ねぎ塩豆腐」堤人美さんレシピ

水切りした木綿豆腐を崩して、青ねぎの小口切り1/2束分とごま油、塩、しょうゆで和えるだけ。白ごまと黒こしょうを振っていただく、おつまみにもなる一品です。

材料・2人分

• 木綿豆腐……１丁（300ｇ）
• A）
  • 塩……小さじ1/3
  • しょうゆ……小さじ1/2
  • 青ねぎの小口切り……1/2束分
  • ごま油……大さじ2
• 白いりごま……大さじ１
• 黒こしょう（好みで）……少々

薬味たっぷりレシピ

08

しっとり鶏ハムに長ねぎダレ

「鶏ハムねぎダレ」今井亮さんレシピ

調理時間 30分

砂糖と塩をもみ込んでしっとり仕上げた鶏ハムに、長ねぎとしょうがのみじん切りにレモン汁をきかせたねぎダレをたっぷりと。作り置きにも便利な一品です。

材料・作りやすい分量

• 鶏むね肉……1枚
• A）
  • 砂糖……大さじ1
  • 塩……大さじ1
  • 酒……小さじ1
• B）
  • 長ねぎのみじん切り……1/2本分
  • しょうがのみじん切り……1かけ分
  • ごま油……大さじ1
  • レモン汁……小さじ2
  • 砂糖……小さじ1/3
  • 塩……小さじ1/3

薬味たっぷりレシピ

09

豆板醤入りのピリ辛ねぎダレで

「揚げなすと鶏のねぎダレ」小林まさみさんレシピ

素揚げしたなすとカリッと揚げた鶏もも肉に、長ねぎのみじん切りと豆板醤をきかせた甘酢っぱいねぎダレをかけて。ボリューム満点の主菜です。

材料・2人分

• なす（ひと口大の乱切り）……小3本分（250g）
• 鶏もも肉（すじと余分な脂を除き、ひと口大に切る）……1枚分（250g）
• しょうゆ……小さじ1
• 酒……小さじ1
• 片栗粉……大さじ2
• A）
  • 豆板醤……小さじ1/2
  • 長ねぎのみじん切り……10㎝分
  • にんにくのすりおろし……少々
  • しょうゆ……大さじ2
  • 砂糖……小さじ2
  • 酢……大さじ1
  • ごま油……小さじ1
• 揚げ油……適量

薬味たっぷりレシピ

10

九条ねぎ1束を薬味にも具材にも

「ねぎたっぷりの鶏しゃぶ」ワタナベマキさんレシピ

昆布としょうがのだしで、鶏ささ身と豆腐をさっとしゃぶしゃぶ。小口切りにした九条ねぎ1束をたっぷり合わせていただきます。

材料・3～4人分

• 鶏ささ身……6～8本
• 木綿豆腐……1丁
• 九条ねぎ……1束
• 塩……小さじ１／３
• A）
  • しょうがの薄切り……1/2かけ分
  • 昆布……5㎝角1 枚
  • 水……1ℓ
  • 酒……100㎖

薬味たっぷりの麺・ごはん

最後は、薬味の香りが決め手の麺とごはん。青じそ20枚と青ねぎ5本のペペロンチーノ、みょうがと大葉をのせる薬味うどん、みょうが6個を炒めて主役にする炒めそうめん、青ねぎ1束のねぎ油そばの麺4品と、みょうがと青じそを混ぜ込む混ぜずし、薬味3種のカツオの手こねすし、新しょうがと青じそ20枚のアジずしのごはん3品、計7品です。

薬味たっぷりレシピ

11

青じそ20枚＋青ねぎ5本

「たっぷり薬味としらすのペペロンチーノ」榎本美沙さんレシピ

青じそ20枚と青ねぎ5本をたっぷり使う和風ペペロンチーノ。しらすの塩気とにんにく、赤唐辛子に薬味の香りが重なり、仕上げのレモンでさっぱりといただけます。

青じそ、青ねぎとたっぷりの薬味と、旬のしらすを使った、シンプルながら爽やかなペペロンチーノパスタのレシピです。
フライパンひとつで作れるので、簡単！
ランチにぜひお試しくださいね。

材料（2人前）

• スパゲッティ(1.6mm/9分茹でのもの) 160g
• 青じそ 20枚
• 青ねぎ 5本
• しらす 80g
• にんにく 1片
• オリーブオイル 大さじ2
• 赤唐辛子(タネを取り除く) 1本
• 塩 小さじ1
• レモン(くし切り) 適量

薬味たっぷりレシピ

12

冷凍うどんで手軽に

「ちくわと揚げ玉の薬味うどん」市瀬悦子さんレシピ

冷凍うどんに、ちくわと揚げ玉、みょうが3個と大葉6枚をのせて、しょうが汁入りのめんつゆをかけるだけ。火を使うのはうどんをゆでるときだけの、手軽な一杯です。

材料・2人分

• ちくわ（細め）……3本
• 揚げ玉……大さじ3
• みょうが……3個
• 大葉……6枚
• 白いりごま……適量
• 冷凍うどん……2玉
• A）
  • めんつゆ（3倍濃縮タイプ）……大さじ4
  • しょうが汁……小さじ1
  • 冷水……1/2カップ

薬味たっぷりレシピ

13

みょうが6個を炒めて主役に

「豚肉とみょうがの炒めそうめん」近藤幸子さんレシピ

みょうがを6個、豚こま肉と一緒に炒めて、そうめんと合わせる一皿。炒めることで辛味がやわらぎ、生とはまた違うみょうがのおいしさが楽しめます。

材料・2人分

• そうめん……3束（150g）
• 豚こま切れ肉……200g
• みょうが……6個
• しょうが……1/2かけ
• 青ねぎ……適量
• 塩……小さじ1/4
• しょうゆ……小さじ2
• サラダ油……大さじ1/2

薬味たっぷりレシピ

14

青ねぎ1束＋熱々のごま油

「ねぎ油そば」今井亮さんレシピ

調理時間 5分

焼きそば麺で作る、調理時間5分の油そば。青ねぎ1束をたっぷりのせて熱々のごま油をかけ、オイスターソースとしょうゆのタレでいただきます。

材料・2人分

• 焼きそば麺……2袋
• 青ねぎ……1束
• 卵……2個
• Ａ）
  • オイスターソース……大さじ2
  • しょうゆ……小さじ2
• 粗びき黒こしょう……適量
• ごま油……大さじ3

薬味たっぷりレシピ

15

切って混ぜるだけの香りずし

「シラス干しとみょうがの混ぜずし」行正り香さんレシピ

すし酢とナンプラーを合わせたごはんに、みょうが3個と青じそ1束、シラス干し、炒りごまを混ぜるだけ。仕上げの粉山椒も香る、薬味づくしの混ぜずしです。

材料・2〜3人分

• ごはん……400g
• A）
  • すし酢……大さじ2
  • 米酢……大さじ2
  • ナンプラー……小さじ1
• みょうが……3個
• 青じそ……1束
• 炒りごま……大さじ2
• シラス干し……大さじ4
• 粉山椒……少々

薬味たっぷりレシピ

16

みょうが・青じそ・細ねぎの3種使い

「カツオの手こねすし」重信初江さんレシピ

カツオのたたきにめんつゆをからめて、すし飯と合わせる手こねすし。みょうが・青じそ・細ねぎの薬味3種に、たくあんの食感と白黒炒りごまの香ばしさも楽しめます。

材料・4人前・25.5×19.5×深さ3.5㎝のバットを使用

• すし飯（作り方はこちら）……2合分
• カツオ（たたき／刺し身用）……小1さく（250g）
• めんつゆ（3倍濃縮タイプ）……大さじ3
• たくあん……40g
• みょうが……2個
• 青じそ……5枚
• 細ねぎ……2～3本
• 白・黒いりごま……各大さじ1

薬味たっぷりレシピ

17

青じそ20枚と新しょうがをたっぷり

「アジずし」有元葉子さんレシピ

塩と酢でしめたアジに、サイコロ状の新しょうが、青じそ20枚、青ねぎ4〜5本をたっぷり合わせるおすし。すし飯はメープルシロップ入りの合わせ酢で作る、有元葉子さんが何度も作ってきたという原点レシピです。

材料・4～5人分

• 温かいごはん……3合分
• Ａ）
  • 酢……80㎖
  • メープルシロップ（ゴールデンタイプ）……大さじ2～3
  • 塩……小さじ1
• アジ……5～6尾
• 新しょうが（大）……ひとかたまり
• 青じそ……20枚
• 青ねぎ……4～5本
• 酢、塩……各適量

---

薬味たっぷりのレシピ17品を紹介しました。薬味ミックスをのせるしゃぶしゃぶに、ねぎダレのおかず、みょうがや大葉が香る麺・ごはんと、どれも薬味をたっぷり味わうレシピばかり。気になるレシピは「作り方はこちら！」ボタンから各レシピページをチェックしてみてください。

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