長谷川あかりさんの料理がおいしい理由

「薬味を食べる、カツオしゃぶしゃぶ」レシピ／長谷川あかりさん

長谷川あかり

2026.05.17　更新日：2026.07.23

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レシピ

だから、毎日作りたくなる

長谷川あかりさんの料理がおいしい理由

長谷川あかりさん

長谷川あかりさん

AKARI HASEGAWA

料理家、管理栄養士

大学で栄養学を学んだのち、料理家のアシスタントを経て独立。SNSで発信したレシピが話題となり、瞬く間に人気料理家となる。『わたしが整う、ご自愛ごはん』（集英社）など著書多数。

Part 1

“あかり語録”で料理がもっと楽しくなる！

あかりさんがレシピを語る言葉には、いつもハッとする新発想が満載。日々の料理も、ちょっと視点を変えたら、気持ちは軽く＆モチベもアップ！

Akari’s word

薬味は、多すぎるくらいがちょうどいい

「料理を食べたときの満足感って、味そのものだけじゃなくて、〝香り〞がすごく大切だと思っています。だから、薬味はたっぷり。サラダくらいのボリューム感、２種3種合わせ盛りが理想です！」

薬味を食べる、カツオしゃぶしゃぶ

たっぷりめにすくい上げるのがいいバランス

薬味を食べる、カツオしゃぶしゃぶ

調理時間 15分

「ほどよく火が入った、やわらかな薬味の香りと食感を堪能するためのお鍋です。大葉だけは火を入れすぎると風味が飛んでしまうので、さっとくぐらせる程度に」

材料・2人分

カツオの刺し身……200g
きゅうり……大3本
みょうが……3本～（好きなだけ）
しょうが……2かけ
大葉……20枚～（好きなだけ）
A）
- 料理酒、水……各300mL
- ごま油、柚子こしょう……各適量

作り方

きゅうりはピーラーで薄く削る。みょうがは縦半分に切ってから縦薄切りにする。しょうがは千切りにする。
食卓に卓上コンロを置き、Ａを入れた鍋を強めの中火にかける。3分ほどしっかり煮立たせてアルコール分を飛ばす。1を入れてさっと煮込む。
カツオと大葉を1枚ずつ合わせて箸で取ってさっと火を通し、2の薬味と一緒に器にとる。好みでごま油と柚子こしょうをつけながら食べる。

※鍋が煮詰まったら水を足す。

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Staff Credit

撮影／濱津和貴　スタイリスト／久保田朋子　取材・文／福山雅美　撮影協力／UTUWA
こちらは2026年LEE6月号（5/7発売）「長谷川あかりさんの料理がおいしい理由」に掲載の記事です。
※商品価格は消費税込みの総額表示（掲載当時）です。

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長谷川あかり Akari Hasegawa

料理家・管理栄養士

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大学で栄養学を学んだのち、SNSで発信するレシピが話題に。著書に『わたしが整う、ご自愛ごはん』（集英社）など。気取らない素顔が楽しいPodcast「シャニカマでごめんなさい」も好評。

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