【長谷川あかりさんの料理がおいしい理由】おいしさの秘密をひもとく、5つのキーワード

あかりさんのレシピは、どうしてこんなにおいしくて楽しいの？

料理家にとって、自分のレシピを見て「作りたい」と思っていただいた時点で、もう十分うれしいものです。ごはん作りは、毎日となるとやはり大変なときもある。面倒なルーティンになりかけているときに、私の作ったレシピが「あ、ちょっとおもしろそう」とか「これ、食べてみたいかも」と気持ちを前向きに揺らすお手伝いができていたなら、少しはお役に立てたかもしれないな、と思うのです。

世の中には、簡単ですぐに作れる料理がたくさんあります。私自身もレシピを作るときには、なるべくシンプルに、作りやすいものを、と考えながら組み立てています。ただ、意識しているのは、「作れそう」よりも、「作りたい」と感じていただけるようにすること。同じように見えて、このふたつの間には大きな違いがあると考えています。

理想のテンションはテレビショッピング。素敵なパールのネックレスが出てきて、「きっと高いんだろうなあ」とあきらめぎみで観ていたのに、「なんと、この価格で！」と言われたら、「なんだと!?」って前のめりになるじゃないですか！　私は、レシピであの感じを目指したい。簡単そうに見えて簡単なのは、気分が上がらない。「おいしそう」「手がかかってそう」なのに……「なんと、この手順で！」というところを狙っていきたい。

私のレシピは、100％まで作り込んでいません。骨組みはしっかり作りますが、レモンを絞ったり、もっと薬味を足したり、ごまを振ったり、ほかの食材を足して、自分好みの味にアレンジしていただける余白を残しています。むしろ、そうしてもらえたら、本望！　たとえるなら、レシピはあくまで〝塗り絵の外枠〟。自由に色を塗っていただけたら。

何度も繰り返し食卓に上がり、いつの間にかそれぞれの家庭の味になり、私のレシピであることなんて忘れられてしまうくらいの存在になる。それこそが、何よりも光栄なことだな、なんて思っています。

レシピのアレンジ、大歓迎です！

過去のあかりさんレシピをチェック！

「なぜ、こんなに新鮮でおいしいの？」その秘密は、あかりさんならではの料理へのアプローチ。私たちが夢中になる理由を、過去の掲載レシピとともに５つの言葉で解説します！

Keyword

1

シンプルでいい、シンプルがいい

「レシピ作りでは、頭の中で味を分解します。『チンジャオロースーらしさって、本当のところはなんだろう？』って。そこから、最低限のエッセンスだけを採用。すると素材は少なく、手順もシンプルになります。ちゃんと味の骨組みは残るから、味にも納得できるのです」

塩チンジャオロースー

肉の厚みある食感、そしてピーマンのシャキッとした歯触り。〝チンジャオロースーらしさ〞の芯をとらえたレシピ。中華調味料なしで仕上げ、レモンの香りを添えてさわやかに。

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2

ワクワクする意外性

「料理って、ちょっと予想できないところがあると、完成が楽しみになる。レシピを見ながら『本当に大丈夫？』ってドキドキするのが楽しいと思うんです。食べたことのない味に出会うって、日常生活で味わえる、小さな冒険。そのときめきを、お届けできたらうれしいです」

サバ缶のビリヤニ風炊き込みごはん

インドの炊き込みごはん「ビリヤニ」も、あかりさんの手にかかれば、〝サバ缶と梅干し〞という意外性のある食材で実現。簡単なのに、ちゃんと本格派の味わいに感激！

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3

いつだって素材が主役

「グラタンとかコロッケとか、私はあまり〝料理名〞でレシピを考えていません。ブロッコリーを買ったら、まずはゆでる、お肉は酒をからめて蒸してみる。素材ひとつを、〝とりあえず食べられる状態にする〞。そこから、味つけを考えればいいかな、くらいのスタンスです」

白菜だけのクリームスープ

素材ひとつだからこそ、そのおいしさにダイレクトに向き合える。また、扱う材料が少ないため手順もシンプルで、レシピなしでも繰り返し作れる＝自分の定番料理に！

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4

料理の固定観念から自由になれる

「魚は焼くもの、煮るものと考えてしまいがちですが、別にゆでてもいいわけなんです。〝湯煮〞は北海道で昔から親しまれる調理法で、身もパサつかないし合理的。思い込みから少し離れると、『あ、それでもいいんだ』と肩の力が抜けるように思います」

シャケの湯煮、たくあんタルタル

焼くとパサつきがちな魚の切り身、湯煮のふんわりやわらかな食感に、「これから、魚はゆでます！」と心に誓った読者多数。しかもゆで汁はみそを溶き入れてみそ汁に展開できる！

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5

余白があるから何度でも作りたくなる

「私自身飽きっぽいので、味を決め込んでしまうのがどうも苦手。途中で飽きたら、味変できるくらいの塩梅で仕上げています。私の『おいしい』が皆さんの『おいしい』と完全に合致するわけではないので、お好みで、足したり変えたりしてください！と思っています」

小松菜の塩おひたし

作り置きをほぼしない長谷川さんが、これだけは冷蔵庫に入っているという常備菜。それだけでも食べられ、味をのせてもいいし、ほかの料理に展開してもいい、余白の広い一品。

12closet × 長谷川あかりさんコラボの「New Kappogi」ときほんのうつわの別注色をLEEマルシェで発売中！

長谷川あかりさんのYouTubeでも、「梅こしょう唐揚げ」のレシピとともにご紹介頂いています！

サイズ：［たっぷり汁碗］直径約13.5×高さ約8（高台高さ約1cm）×高台直径約6cm、［しっくり茶碗］直径約11×高さ約6.5（高台高さ約0.7cm）×高台直径約4cm、［ばんのう丸小鉢］直径約9.5×高さ約4.3（高台高さ約0.3cm）×高台直径約2.8cm、［いつもの取り皿］直径約12.7×高さ約3（高台高さ約0.7cm）×高台直径約5.5cm
材質：磁器
※オーブン使用時は150℃まで