長谷川あかりさん【連載】”素材を信じる”トマトソースレシピ「味わいは調味料に頼らずとも出せる」

長谷川あかり

2026.09.23

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長谷川あかりの私をつくったおいしい記憶

「おいしさを決めるものって何？」。答えをつかみきれなかった頃、イタリアで出会った一皿が、そのヒントをくれました。

Index

長谷川あかりの私をつくったおいしい記憶
1. 長谷川あかりさん
「素材を信じる」トマトソース
1. シンプルな料理の味は〝浅い〟のか！？
2. 使う素材の少なさが、足し算以上の効果を生む
マリナーラのパスタ
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長谷川あかりさん

料理家、管理栄養士

料理家、管理栄養士。大学で栄養学を学んだのち、SNSで発信するレシピが話題に。著書に『わたしが整う、ご自愛ごはん』（集英社）など。気取らない素のトークが楽しめるPodcast「シャニカマでごめんなさい」も好評。

vol.8

「素材を信じる」トマトソース

シンプルな料理の味は〝浅い〟のか！？

「味わいは調味料に頼らずとも出せる」

それを教えてくれたのが、新婚旅行先で出会ったマリナーラのピザです。ナポリ港に降り立った私と夫は、「ナポリと言ったらピザでしょう！」とあるお店に向かいました。さっそくメニューを開くと、一番上に載っていたのは「マリナーラ」。トッピングの説明は実にシンプル。「トマトソース・バジル・オリーブオイル・にんにく」だけ。

夫は自信満々に「初めての店では、おすすめを頼むのが間違いなし。それは大体、メニューの一番上にあるものなんだ」と胸を張ります。「だから、この店では『マリナーラ』が正解です！」

ちなみにラーメン屋さんの券売機なら、押すべきは左上です。

おなかの具合を考えると注文は1枚。私たちは「マリナーラ」一本に賭けました。周りのテーブルにはおいしそうなピザが次々と。どれもトッピングもりもりです。「オーダー、大失敗!?」。私の表情がどんどん無になり、夫も「今回ばかりはハズしたか」と不安げに。

使う素材の少なさが、足し算以上の効果を生む

到着したマリナーラは、実にシンプル。チーズすらなし。そりゃそうです、わかっていて頼みましたけどね……。しかし、これが、驚きのおいしさで！　トマトと塩とオリーブオイルだけと思われるトマトソース。それはフレッシュなトマトの香り、それでいて濃厚な味わい。重くないのにコクがある。

「こんなトマトソース初めて！」

トマト自体の力強い味と香りに重なる、バジルとにんにくとオリーブオイルの香り。4つの食材＋塩で広がる、ただの足し算ではない味わいに圧倒されました。以来、トマトソースの材料はフレッシュトマトで味つけは塩のみ。

この味を知ってから、ほかの料理に関しても調味料の数や量がぐんと減りました。素材をちゃんと信じる。私の料理の姿勢を決めたのは、ナポリで味わったシンプルすぎるマリナーラでした。

Recipe

マリナーラのパスタ

1.鍋にたっぷりの湯（約2L）を沸かす。トマト（大）2個（400g）は大まかに切る。にんにく2かけは包丁の腹でつぶす。
2.1の湯に塩分濃度1％になる量の塩（約20g）を入れ、スパゲッティ（太さ1.6mm）160gを袋の表示時間どおりにゆで始める。
3.直径22cm程度のフライパンにオリーブオイル大さじ2と1のにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立つまでじっくり炒める。中火にし、1のトマトと塩小さじ2/3を加えてさらに炒める。トマトから水気が出てきたらへらでつぶし、7〜8分煮る。
4.ゆで上がった2のパスタの湯を軽くきって3のフライパンに加え、さっとからめたら火を止める。バジルの葉1〜2枝分を加えて手早く混ぜる。手早く器に盛りつけ、好みで粉チーズを振る。

「トマト缶で作るパスタは、やや甘めに仕上がるのですが、こちらはすっきりとした味わいになります。旬のトマトでぜひどうぞ！」

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Staff Credit

調理製作・スタイリング／長谷川あかり　タイトル文字・イラストレーション／綾野　撮影／wacci　取材・文／福山雅美
こちらは2026年LEE8・9月合併号（7/7発売）「長谷川あかりの私をつくったおいしい記憶」に掲載の記事です。
※商品価格は消費税込みの総額表示（掲載当時）です。