【季節の手仕事カレンダー】プロの人気レシピで春夏秋冬の旬をたのしむ12カ月

Seasonal Foods

春夏秋冬の旬をたのしむLEEレシピ

季節の手仕事カレンダー

四季折々の恵みを味わう「季節の手仕事」を楽しんでみませんか？　プロの料理家が考案したレシピだから、簡単で美味しく、失敗知らず！　1月のみかんシロップ漬け、6月の梅シロップ、12月の柚子カードなど、旬の食材を活かした保存食や発酵食品を月ごとにご紹介。手作りの温もりを感じながら、毎日の食卓を豊かに彩りましょう。

Index

January

1月にしたい手仕事

1月は、旬の素材を生かした、冬の保存レシピがおすすめです。

「丸ごとみかんのシロップ漬け」は、皮をむいたみかんを砂糖とレモン汁で漬けたひと品。まん丸みかんのフォルムがかわいく仕上がります。

「大根のしょうゆ漬け」は、“しょうゆのべんり漬け”を使って手軽に仕込めるレシピ。

切って漬けるだけで、ごはんがすすむ味わいに。「簡単たくあん」は、大根を干してから保存袋で漬け込むだけ。家庭で気軽にたくあん作りが楽しめます。

材料（作りやすい量）

• みかん(小) 6個
• 重曹(食品用) 大さじ1/2
• 砂糖 120g
• レモン果汁 小さじ1

材料・作りやすい分量（ジッパー付き保存袋L使用）

• 大根……1/2本（500ｇ）
• A
  • べんり漬けの素……1セット
    • 昆布…… 5×10㎝角1枚
    • かつおぶし…… 1袋(4〜5ｇ)
    • お茶パック…… 1枚
  • しょうゆ味
    • しょうゆ……75㎖
    • みりん……50ml
    • きび砂糖……小さじ1

材料（作りやすい量）

• 大根 1本（1.2kg程度）
• きび砂糖 90g
• 粗塩 30g
• 酢 大さじ2
• ゆず皮 適量

February

2月にしたい手仕事

寒さが続く2月は、体を温める発酵食品や、旬の柑橘を使った保存食がおすすめです。

「おからの”ひと晩発酵みそ”」は、おからと米麹を使って手軽に作れる発酵食品。ひと晩でできあがるので、忙しい日々にもぴったりです。

「金柑とクコの実のはちみつ漬け」は、金柑とクコの実をはちみつに漬けた、甘酸っぱい保存食。そのまま食べても、お湯で割ってお茶にしても楽しめます。

「レモンシロップ」は、レモンを砂糖に漬け込むだけのシンプルなレシピ。炭酸水で割ってレモネードにしたり、紅茶に入れたりと、アレンジも自在です。

材料（材料(作りやすい量/ 出来上がり1kg程度）

• 米麹(生) 500g
• おから(生) 300g
• 塩 50g

材料（作りやすい量）

• 金柑 200g
• はちみつ 160g
• クコの実 大さじ2

材料（1ℓの保存瓶１個分）

• 国産レモン……６個程度
• グラニュー糖……皮をむいたレモンと同量

March

3月にしたい手仕事

春の訪れを感じる3月は、旬のいちごや山菜を使った手作りレシピで食卓に彩りを。

「いちごバター」は、いちごとバターを合わせた贅沢な一品。パンに塗れば、朝食が華やぎます。

「いちごのビネガーシロップ」は、いちごと酢で作るシロップ。炭酸水で割ってドリンクにしたり、バニラアイスにかけても。

「ふきのとう味噌（ふきみそ）」は、春の山菜・ふきのとうを使った香り豊かな味噌。ごはんにのせたり、焼きおにぎりの具としてもおすすめです。

材料（作りやすい量）

• バター（有塩）　100g（室温に戻す）
• いちご　100g（8〜9個程度）
• はちみつ　大さじ3
• レモン果汁　小さじ1／2

材料（作りやすい量）

• いちご 200g
• はちみつ 200g
• りんご酢 1カップ(200ml)

材料（作りやすい量）

• ふきのとう 100g
• 太白ごま油(サラダ油でも可) 大さじ1
• 【A】みそ、みりん 各大さじ3
• 【A】砂糖 小さじ1

April

4月にしたい手仕事

新生活が始まる4月は、作り置きできる常備菜で食卓を豊かに。

「玉ねぎハチミツマリネ」は、薄切りの玉ねぎをハチミツと酢で漬けたマリネ。ソテーした肉や魚のつけ合わせにどうぞ。

「手作りメンマ」は、たけのこを使って作る自家製メンマ。ラーメンのトッピングや、おつまみにもぴったりです。

材料・作りやすい分量

• 新玉ねぎ……2個
• Ａ）
  • ハチミツ……大さじ2
  • 塩……小さじ１
  • 白ワインビネガー（または酢）……1/2カップ

材料・作りやすい分量

• たけのこ（水煮・根元の部分）……200g
• Ａ）
  • 赤唐辛子（種を取り除く）……1/2本
  • 紹興酒、黒酢……各大さじ1
  • オイスターソース、しょうゆ、ごま油……各小さじ2

May

5月にしたい手仕事

暖かくなる5月は、さっぱりとした味わいの保存食が活躍します。

「辛くない水キムチ」は、野菜を米のとぎ汁に漬けて作る、辛みのないキムチ。味が濃くなく、汁の方にも栄養満点なので、汁ごとサラダ感覚で楽しむ韓国のお漬物です。

「万能ガーリックオイル」は、しょうゆベースのガーリックオイル。サラダのドレッシングにしたり、叩いた蒸しなすやナムル、冷ややっこにかけても。パスタやカレー、キャベツの炒め物に入れたり、さまざまな料理の風味付けに役立ちます。

「赤しそジュース（赤しそシロップ）」は、赤しその香りと色を楽しめる爽やかなドリンク。炭酸水で割って、リフレッシュしたいときにどうぞ。

材料（作りやすい量）

• きゅうり 1本
• かぶ 小2個(200g)
• パプリカ(黄色) 1/2個(100g)
• りんご 1/4個
• にんにく 1片
• しょうが 1/2片
• (A)米のとぎ汁 500ml
• (A)塩 小さじ2
• (A)砂糖 小さじ1
• 赤唐辛子(タネを取る) 2本

材料・作りやすい分量

• にんにく……2玉
• アンチョビー……6枚
• しょうゆ……大さじ2
• オリーブオイル……150㎖

材料（作りやすい量）

• 赤しそ（葉のみの重さ） 200g
• きび砂糖 100g
• りんご酢 1/4カップ

June

6月にしたい手仕事

梅雨の季節には、旬の梅を使った保存食作りが楽しみのひとつに。

「梅シロップ」は、完熟梅と砂糖で作るシロップ。水や炭酸水で割って、梅の風味を堪能できます。少しハードルの高いガラス瓶じゃなくても大丈夫。保存容器もリーズナブルなものを使います。

「はちみつ梅ジャム」は、砂糖不使用で甘さ控えめの梅ジャム。ヨーグルトにかけたり、バニラアイスにのせたり、自然な甘みを味わって。

「梅酒」は、ブランデーを使った大人の味わい。3カ月後からが飲み頃。じっくり漬け込んで、特別な一杯を楽しみましょう。

材料

• 梅 ……200g
• お好みの砂糖……200g
• 焼酎……30ml

（常温で漬け込み1ヶ月、1年の保存可能）

材料（作りやすい量）

• 完熟梅 1kg
• はちみつ 350〜480g

材料

• 青梅……1㎏
• 洗双糖……500g
• ブランデー……1.8ℓ

July

7月にしたい手仕事

暑さが増す7月は、さっぱりとした味わいの保存食で食欲を刺激。

「新生姜の甘酢漬け」は、薄切りにした新生姜を甘酢に漬けたもの。お寿司のお供のイメージですが、それ以外にも幅広く使えます！

「きゅうりと長芋の山形の”だし”」は、夏野菜を細かく刻んで作る郷土料理。ごはんにかけたり、冷奴のトッピングとしても。

「マンゴータイム酢」は、マンゴーとタイムを酢に漬けた果実酢。炭酸水で割って、爽やかなドリンクとして楽しめます。

材料（作りやすい量）

• 新生姜 200g
• (A)きび砂糖 50ml
• (A)酢 100ml
• (A)粗塩 小さじ1/4

材料（作りやすい量）

• きゅうり 1本
• 長芋 100g
• 青じそ 4枚
• みょうが 1個
• 細切り昆布(あればがごめ昆布入りのもの) 3g
• 【A】しょうゆ、みりん【※】 各大さじ2
• 【A】酢 小さじ1
• 【A】白いりごま 大さじ1

材料・作りやすい分量

• マンゴー……中1個（350g）
• 氷砂糖……マンゴーと同量
• 酢……250～300ml
• タイム……3枝

August

8月にしたい手仕事

夏真っ盛りの8月は、涼を感じる手作りドリンクやソースがおすすめ。

「自家製甘酒」は、炊飯器で簡単に作れるノンアルコールの甘酒。甘酒を上手につくるには、温度管理がなにより大切。きちんとお湯の温度を測って、清潔な内釜、スプーンなどを使用してつくりましょう。

「青じそジェノベーゼ」は、青じそを使った和風ジェノベーゼソース。パスタやバケットとあわせて、さっぱりとした味わいを楽しめます。

「プラムシナモン酢」は、プラムとシナモンを酢に漬けた果実酢。ぜひ紅茶に合わせて。アイスティーに好みの量の酢を入れたら、奥行きのある、ちょっと高級感のある味に。

材料（つくりやすい量）　

• 米麹……200g
• 55℃の湯……400㎖

材料（2人分）

• 青じそ 20枚
• 【A】オリーブオイル 大さじ5
• 【A】薄口しょうゆ 大さじ2
• 【A】にんにく(すりおろし) 小さじ1/2

材料・作りやすい分量

• プラム……4～5個（350g）
• 氷砂糖……200g
• 酢……250～300ml
• シナモンスティック……1本

September

9月にしたい手仕事

秋の気配を感じる9月は、旬の果物やきのこを使った保存食作りを。

「いちじくビネガージャム」は、いちじくの濃厚さを残しながら、ビネガーの酸味でさっぱりと食べやすく仕上げています。カルダモンは、なければ省略してOKです。

「発酵あんこ」は、砂糖を使わずに作るヘルシーなあんこ。ほどよい甘さで、たっぷり食べても罪悪感ナシ。

「色々きのこの手作りなめたけ」は、数種類のきのこを使った自家製なめたけ。白ごはんが進む一品です。

材料（作りやすい量）

• いちじく 400g(5〜6個程度)
• 白ワインビネガー 大さじ2
• はちみつ 120g
• カルダモン 5粒

材料・出来上がり約700g

• 小豆（乾燥）……200g
• 米麹（乾燥^※）……200g
• 塩……小さじ1/4

※生の米麹でも可。その場合、下記⑥のゆで汁を100〜120㎖に。

材料（作りやすい量）

• しめじ…1パック(100g)
• まいたけ…1パック(100g)
• エリンギ…1パック(100g)
• えのき…1パック(100g)
• (A)しょうゆ、みりん、酒…各大さじ3

October

10月にしたい手仕事

実りの秋を迎える10月は、季節の味覚を生かした保存食で食卓を豊かに。

「栗のミルクジャム」は、皮むき不要で作れる栗のジャム。ビスケットにのせるとモンブランのような味わいに。

「みりんとはちみつのジンジャーシロップ」は、砂糖を使わず、やさしい甘さに仕上げたシロップ。お湯割り、炭酸割りはもちろん、料理の甘みにも。お好みでどうぞ。

「ジンジャーシロップ」は、生姜を三温糖で煮詰めて。炭酸水や水で割れば、さっぱりドリンクに。好みでミントを浮かべて。

材料（作りやすい量）

• 栗 300g
• 牛乳 1/2カップ
• はちみつ 大さじ3

材料（作りやすい量）

• しょうが 100g
• 本みりん 1カップ
• はちみつ 大さじ1

材料・作りやすい分量

• しょうが……100ｇ
• 水……2カップ
• 三温糖……200ｇ

November

11月にしたい手仕事

秋が深まる11月は、りんごやかぶを使った季節の保存レシピが主役に。

「りんごシナモンジャム」は、りんごをすりおろすことで、簡単に作れるりんごジャム。シナモンの香りが広がり、秋の朝食にぴったりです。

「りんごジャム」は、果実のフレッシュ感を味わえるジャム。砂糖はこれ以上減らすと、水っぽくなってとろみがつきません。もっと甘いほうが好みなら、砂糖を1.5倍程度まで増やしても。

「かぶの甘酢漬け」は、くし形切りにしたかぶを漬けた常備菜。こってりした料理と相性のよい甘酢漬け。ツーンとしない酸っぱさだからいくら食べても飽きません。

材料（作りやすい量）

• りんご 1個(300g)
• はちみつ 80g
• シナモンパウダー 小さじ1/2
• レモン果汁 大さじ1

材料・作りやすい分量

• りんご（正味）……150g
• 砂糖……50g（果物正味の重さの30～35％）
• レモン汁……大さじ1
• 水……大さじ2

材料・作りやすい分量

• かぶ……小7個（正味300g）
• 甘酢（出来上がり約3カップ分）
  みりん……1カップ
  砂糖……大さじ2
  塩……小さじ2
  酢……2カップ

December

12月にしたい手仕事

年の瀬が近づく12月は、冬の果物や野菜を使ったやさしい味わいのレシピを。

「にんじん甘酒ドレッシング」は、甘酒で優しい風味に。焼いたれんこんやごぼうのサラダに、たっぷりかけるのがおすすめです。ハンバーグやチキンステーキなどにもよく合います。

「キウイジャム」は、グリーンが美しい、甘酸っぱく爽やかなジャム。朝食のパンやヨーグルトにもよく合います。

「柚子カード」は、卵とバター、柚子の果汁を合わせて作る濃厚なクリーム。「レモンカード」はよく耳にすると思いますが、その柚子バージョンです。パンやスコーンにたっぷり塗って、冬の贅沢なおやつ時間を。

材料（作りやすい量）

• にんじん 1本(150g)
• 玉ねぎ 1/2個
• (A)オリーブオイル、酢 各1/4カップ
• (A)甘酒(2倍濃縮タイプ) 1/4カップ
• (A)薄口しょうゆ 小さじ2
• (A)塩 小さじ1/4

材料・作りやすい分量

• キウイ（正味）……150g（2個程度）
• 砂糖……50g（果物正味の重さの30～35％）
• レモン汁……大さじ1
• 水……大さじ2

材料（作りやすい分量）

• 卵 60g（大１個）
• きび糖 25g
• グラニュー糖 25g
• 柚子果汁 50g（柚子 約３個分）
• バター （食塩不使用）40g

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少しの手間でできる保存食は、食卓に彩りを添えてくれるだけでなく、暮らしそのものを豊かにしてくれるもの。毎日のごはんやおやつが、より愛おしく感じられるような、そんなレシピばかりを集めました。気になるものから、ぜひ試してみてくださいね。