シンプルで素朴ながら素材の風味をしっかり感じられるスイーツに定評がある、京都の大人気カフェ『歩粉（ほこ）』。“優（やさ）しい”味わいを、おうちでも再現できる“易（やさ）しい”レシピで、店主・磯谷仁美さんに提案していただきます！

Vol.

025

甘ずっぱい冬のお楽しみ！「柚子カード」

「レモンカード」はよく耳にすると思いますが、その柚子バージョン。ジャムと違い、バターと卵を加えて作るので、濃厚でリッチな味わいなのが特徴です。

甘酸っぱい香り豊かな柚子カードは、柚子カスタードのよう！　スコーンやトーストにはもちろんのこと、トライフルやパフェのアクセントに入れてみるのも、そのままパクリと食べるのも美味。クリーム好きな私にとって、冬らしい柚子風味いっぱいの贅沢なクリームだなぁと思っています。

材料は、とってもシンプル。ぜひ柚子の出回る季節に作ってみてくださいね。

材料（作りやすい分量）

• 卵 60g（大１個）
• きび糖 25g
• グラニュー糖 25g
• 柚子果汁 50g（柚子 約３個分）
• バター （食塩不使用）40g

下準備

• バターは室温に戻しておく

作り方

1. 柚子は洗って水気を拭き取り、皮の黄色い部分をすりおろし（白い部分は苦味が出るため表面のみ）、果汁をしぼる。
   
2. ボウルに卵、きび糖、グラニュー糖を入れ、泡立て器でざらつきがなくなるまですり混ぜる。
   
3. 2に柚子果汁も加えてよく混ぜ、こし器でこしながら小鍋に移す。
   
4. 3にバターと柚子の皮を加えて弱火にかけながら、ゴムべらで混ぜ続ける
   
5. とろみがついて、つややかなクリーム状になり、混ぜたときに鍋底が見えるようになったらでき上がり。熱いうちに、煮沸消毒した瓶に詰める。冷蔵庫で保存。１週間以内くらいでいただく。
   

歩粉の店内では、スコーンの添え物としても登場したことがあり、大人気でした。

温めなおしたスコーンに、ホイップクリームと柚子カードをたっぷりつけて、パクリ。至福の時間です。

もちろん柚子でなくても、レモンや他の柑橘でも同様に作ることはできますよ。冬は柑橘類のシーズン、お好みの柑橘でトライして、小瓶に詰めて親しい方へのプレゼントにもどうでしょうか？

そして、手作りのスコーンを添えたら、もう笑顔いっぱい間違いなしですよね。（歩粉のスコーンのレシピは、この連載の1回目でご紹介してます～）

この機会にスコーンと柚子カード、両方ぜひ一緒にチャレンジしてみてください。幸せいっぱいのティータイムになりますよ。

『「歩粉」磯谷仁美さんの、おうちで作れるやさしいお菓子』は、毎月１回更新。
次回は2月1日に更新予定。お楽しみに！