秋らしいほくほく感「長いも酢豚」レシピ／コウケンテツさん

無理せずごはんを作り続けるために私たちに必要なのは、がんばらずに作れるレシピ。とびきりの味ではなく、安心できるいつもの味。コウさんが家族に作り続ける定番は、こんなにシンプルです。

コウケンテツさん

料理家

身近な素材と簡単な手順で作るレシピで人気を集める。テレビ、雑誌、イベントなどで幅広く活躍。世界各地を巡り、土地ごとの家庭料理を学ぶことをライフワークとする。5人家族のごはん作り担当。YouTube「Koh Kentetsu Kitchen」も人気。

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大人はちびちび飲みながら、子どもたちはちょっぴり背伸びの大人味。ささっと作れるシンプルレシピで、おうち居酒屋気分です。

長いも酢豚

「豚のジューシーな脂に、秋らしい長いものほくほく。野菜たっぷりもいいけれど、この潔さが大人風。ビールもごはんも進む！」

調理時間 20分

材料・2人分

• 豚肩ロース厚切り肉（トンカツ用）……1枚（120ｇ程度）
• 長いも……100ｇ
• A）
  • 酒……大さじ1/2
  • しょうゆ……小さじ１
  • しょうがのすりおろし……1/2かけ分
• 〈黒酢ダレ〉
  • 黒酢……大さじ2
  • 酒、砂糖……各大さじ１
  • しょうゆ……小さじ2
• 片栗粉、サラダ油……各適量

作り方

1. 豚肉は大きめのひと口大に切り、Aをしっかりもみ込む。全体に片栗粉をまぶす。長いもは皮付きのままひと口大の乱切りにする。
2. 黒酢ダレの材料を混ぜ合わせる。
3. フライパンにサラダ油を炒め物をするときよりもやや多めに入れ、中火で熱する。1の長いもを入れてこんがりと焼いて一度取り出す。
4. 3のフライパンに豚肉を入れ、両面を2分ずつこんがりと焼く。
5. 4のフライパンの油をペーパータオルでふき取り、2のタレを加えて中火にかけながら全体にからめる。とろりとしたら、3の長いもを戻し入れ、さっと混ぜる。

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