薬味をしっかりきかせるのがコツ
カツオの手こねすし
刺し身をめんつゆに漬け込み、混ぜるだけ。マグロやブリなどでもおいしく作れます。
材料・4人前・25.5×19.5×深さ3.5㎝のバットを使用
- すし飯（作り方はこちら）……2合分
- カツオ（たたき／刺し身用）……小1さく（250g）
- めんつゆ（3倍濃縮タイプ）……大さじ3
- たくあん……40g
- みょうが……2個
- 青じそ……5枚
- 細ねぎ……2～3本
- 白・黒いりごま……各大さじ1
作り方
- カツオは7～8㎜厚さに切ってボウルに入れ、めんつゆをからめ、15分ほどおく。
- たくあんは薄切りにしてから千切りに、みょうが、細ねぎは小口切り、青じそは半分に切ってから千切りにする。
- すし飯に軽く汁気をきった①（飾り用に5～6切れ残す）、②（同じく飾り用に少し残す）、ごまを入れて混ぜ、バットに盛る。
- 飾り用にとっておいたカツオ、薬味を彩りよく散らす。
撮影／清水奈緒 スタイリスト／岩﨑牧子 取材・原文／田中のり子 撮影協力／UTUWA
2022年3月号【バットで作る「大きなおすし」 ラップで包む「小さなおすし」】より
重信初江
料理研究家
少ない材料と手間でできる、アイデアあるレシピがSNSなどで話題に。テレビや雑誌、企業のレシピ制作、料理イベントにもひっぱりだこ。近著に『味つけご飯とおみおつけ』（東京書籍）『冬つまみ』（池田書店）、『おうちで深夜食堂』（共著、小学館）
