調理時間30分　※肉をおいておく時間、余熱調理の時間は含みません。

コツは大きな鍋を使い、時間をかけじっくり熱を入れること。そうすることでしっとりなめらかな食感が生まれます。

材料・作りやすい分量

• 鶏むね肉……1枚
• Ａ）
  • 砂糖……大さじ1
  • 塩……大さじ1
  • 酒……小さじ1
• Ｂ）
  • 長ねぎのみじん切り……1/2本分
  • しょうがのみじん切り……1かけ分
  • ごま油……大さじ1
  • レモン汁……小さじ2
  • 砂糖……小さじ1/3
  • 塩……小さじ1/3

作り方

1. 鶏肉は皮を取り、包丁で中央から左右に切り開き、厚みを均等にする。
2. ボウルに①、Ａを入れてもみ込み、落としラップをして冷蔵庫で3時間ほどおく。取り出して水気をふき取り、室温に30分ほどおく。
   砂糖と塩をもみ込むことによって、保水効果でしっとり仕上がる。酒もまた、やわらかくする効果があり、鶏肉特有の臭みも消える。
3. ラップを広げて②を置き、手前からきつく巻いて形を整え、両端をねじって留める。さらにもう1枚ラップをしっかり巻く。
4. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、火を止めて③を入れる。フタをして30分ほどおき、取り出して粗熱を取る。
5. ④を食べやすい大きさに切って器に盛り、混ぜたＢをかける。

※冷蔵庫で約3日保存可能。