トマト大量消費レシピ55選｜栗原はるみさん、コウケンテツさん…人気料理家23名の使い切りアイデア

みずみずしくて栄養たっぷりのトマト。抗酸化作用で知られるリコピンをはじめ、βカロテン、ビタミンC、カリウムなどをバランスよく含む、頼れる野菜のひとつです。旬の時期にたくさん手に入ったり、買いすぎて使い切りたいときに便利な、トマトをたっぷり使うレシピを集めました。

この記事では、栗原はるみさん、コウケンテツさん、堤人美さん、ワタナベマキさんほか、LEEwebでおなじみの人気料理家のトマトレシピ55品を、パスタや麺類、ごはんもの、豚肉・牛肉・鶏肉・ひき肉など食材別のおかず、副菜、スープまで、細かくカテゴリ別にご紹介。生のフレッシュなトマトのみずみずしさを活かした一皿から、加熱してうま味と甘みを引き出した煮込み料理まで、幅広いアイデアが揃いました。

トマトは加熱するとリコピンの吸収率がぐっと上がると言われ、オリーブオイルなどの油と一緒に調理するとさらに効率的。生食と加熱、両方を上手に取り入れながら、旬のおいしさをまるごと楽しんでください。気になる一品をぜひ見つけてくださいね。

フレッシュな完熟トマトとバジルで作る夏らしい一皿から、ミニトマトと合わせてうま味を重ねたパスタ、揚げなすとフレッシュトマトソースを合わせたボリューム系まで、生のトマトのみずみずしさを存分に楽しめる3品をご紹介します。

TOMATO Recipe #

1

完熟トマトとバジルで作る、夏ならではのフレッシュパスタ

「フレッシュトマトとバジルのパスタ」野口真紀さんレシピ

熟したトマトとバジルで作る、夏らしいフレッシュトマトのパスタ。のびにくいショートパスタを使うのがおすすめです。

材料・2人分

• オレキエッテ（またはペンネなどのショートパスタ）……200g
• トマト……4〜5個
• にんにく……2かけ
• バジル……適量
• 塩、こしょう……各適量
• オリーブオイル……大さじ4〜5

TOMATO Recipe #

2

フレッシュとミニ、2種のトマトでうま味を重ねたパスタ

「フレッシュトマトとミニトマトのWトマトパスタ」小堀紀代美さんレシピ

普通のトマトとミニトマトを合わせて、トマトのうま味を存分に味わうパスタ。にんにくとオリーブオイルでシンプルに仕上げます。

材料・2人分

• スパゲッティーニ…180g（※スパゲッティーニ＝太さ約1.6㎜のロングパスタ）
• トマト… 3個
• ミニトマト…10個
• にんにく（つぶす）…1かけ分
• 塩…適量
• オリーブオイル…大さじ2・1/2
• パルメザンチーズ（好みで）…適宜

TOMATO Recipe #

3

揚げなすのコクとフレッシュトマトソースのさっぱり感

「揚げなすのトマトソースパスタ」植松良枝さんレシピ

旬のトマトで作るフレッシュソースに、こってりした揚げなすを合わせた満足感のあるパスタです。

材料・2人分

• 冷凍揚げなす（角切り）（下記参照）……130g（約2本分）
• トマト……2個
• スパゲッティ……160g
• モツァレラチーズ（チェリーサイズ）……100g
• Ａ）
  • オリーブオイル……大さじ2
  • にんにくのみじん切り……1かけ分
• 赤唐辛子（種を抜く）……1本
• 塩……小さじ1/2〜2/3
• バジルの葉……適量

トマトの酸味と甘みは、意外なほどご飯とも好相性。ドライカレー、のっけごはん、丼、炊き込みピラフまで、生のトマトを活かした一皿から加熱してうま味を引き出したメニューまで、食べ応えのある主食レシピを集めました。

TOMATO Recipe #

4

合いびき肉とトマトでうま味たっぷり、目玉焼きをのせて

「ドライカレー」コウケンテツさんレシピ

材料・2人分

• 合いびき肉……150g
• 玉ねぎ……1/2個
• トマト……2個
• 目玉焼き……2個
• 温かいごはん……適量
• カレールウ（固形）……2皿分
• 酒……大さじ2
• しょうゆ、サラダ油……各大さじ1

TOMATO Recipe #

5

シラスとトマトをポン酢でさっぱり、酢めしにのせて

「シラス＋トマトのポン酢和えのっけごはん」今井亮さんレシピ

シラスとトマトをポン酢で和えて酢めしにのせた、さっぱりのっけごはん。バジルか青じそで風味を変えて楽しめます。

材料・2人分

• シラス……30g
• トマト……2個
• バジル（または青じそ）……5枚
• 酢めし……茶碗2杯分
• ポン酢……大さじ2
• オリーブオイル……大さじ1
• レモン汁……小さじ1
• 温かいごはん……1合分
• 米酢……大さじ2
• 砂糖……大さじ１
• 塩……小さじ1/2

TOMATO Recipe #

6

厚揚げとトマトをナンプラーで、ベトナム風のっけごはん

「トマトと厚揚げのアジアン炒めのっけごはん」コウケンテツさんレシピ

ベトナムの豆腐とトマトの炒め物を、厚揚げとナンプラーで手軽に再現。ごはんにのせて豪快に。

材料・2人分

• 温かいごはん……茶碗2杯分
• トマト……2個
• 厚揚げ……1個
• ナンプラー、しょうゆ……各大さじ1/2
• 砂糖……小さじ1
• 粗びき黒こしょう……適量
• サラダ油……大さじ2

TOMATO Recipe #

7

トマトの酸味でさっぱり、らっきょう入りのしょうが焼き丼

「トマトと豚肉のしょうが焼き風丼」坂田阿希子さんレシピ

豚肉のしょうが焼きにトマトを合わせた、さっぱり食べられる丼。らっきょうとみょうががアクセントです。

材料・2人分

• 豚ロース薄切り肉…200ｇ
• トマト…2個
• らっきょう…60ｇ
• みょうが…1個
• Ａ（酒、しょうゆ、みりん…各大さじ２　しょうがのすりおろし…１かけ分）
• サラダ油…大さじ2
• ごま油…少々

TOMATO Recipe #

8

塩麹チキンのうま味とトマトで炊き込む、香り豊かなピラフ

「塩麹チキンとトマトのうま味炊き込みピラフ」堤人美さんレシピ

塩麹に漬けた鶏むね肉とトマトを一緒に炊き込んだ、うま味たっぷりのピラフ。レモンを搾ってさわやかに。

材料

• 鶏むね肉の塩麹漬け《作り方は下記参照》……大1枚
• 米……2合（洗米し、ザルに上げておく）
• トマトのざく切り……2個分
• しょうゆ……小さじ1
• レモンのくし形切り……4切れ

めんつゆとオリーブオイルで作る子ども向けのトマトうどんから、にんにくを効かせた洋風うどん、厚切りトマトをのせたすき焼き風まで、和・洋・和洋折衷の3タイプ。トマトの酸味とうま味が、うどんに新しい表情を加えるアイデアレシピです。

TOMATO Recipe #

9

めんつゆとオリーブオイルで作る、子どもも食べやすいトマトうどん

「トマトうどん」近藤幸子さんレシピ

トマトとめんつゆで作る簡単うどん。オリーブオイルでコクを加え、子どもにも食べやすい一杯です。

材料・2人分

• 冷凍うどん……2玉
• トマト……1～2個（150g）
• めんつゆ（3倍濃縮タイプ）……大さじ3
• オリーブオイル……大さじ1
• 水……1/2カップ
• 〈トッピング〉）
  • ツナ缶（汁気をきっておく）……1缶
  • 青ねぎ……適量

TOMATO Recipe #

10

トマトときゅうりでさっぱり、にんにく香る洋風うどん

「トマトときゅうりの洋風うどん」冷水希三子さんレシピ

和食のうどんが、オリーブオイルでイタリアンに♪　トマトから出た水分ごと、うどんにかけて。香菜、パセリ、青じそをトッピングしてもおいしい。

材料・2人分

• 冷凍うどん……2玉
• トマト……2個
• きゅうり……1本
• 紫玉ねぎ……少々
• にんにく……2/3かけ
• 塩……適量
• エキストラバージンオリーブオイル……大さじ2

TOMATO Recipe #

11

厚切りトマトをのせた、さっぱり食べられるすき焼きうどん

「厚切りトマトのせすき焼きうどん」今井亮さんレシピ

厚切りトマトは、表面こんがり、中はジューシー。甘じょっぱいすき焼き味にフレッシュさが加わる、ごちそう感のあるうどんです。トマトを軽くつぶしてからめながら食べると最高ですよ

材料・2人分

• 冷凍うどん……2玉
• トマト……2個
• 牛切り落とし肉……200g
• 長ねぎ……1/2本
• Ａ）
  • 酒、しょうゆ……各大さじ2
  • 砂糖……大さじ1
  • ごま油……小さじ1
• オリーブオイル……大さじ1 1/2

トマト・もずく・オクラをナンプラーで仕上げたアジアン風のにゅうめんと、甘めのトマトと生ハムをマリネしてそうめんに合わせた洋風の一皿。夏の定番麺に、トマトのみずみずしさを合わせた2品です。

TOMATO Recipe #

12

トマトともずく、オクラを合わせた野菜たっぷりヘルシー麺

「トマト、もずく、オクラ入りにゅうめん」白央篤司さんレシピ

トマトをたっぷり使い、もずく・オクラも加えた栄養豊富なにゅうめん。ナンプラーでアジアン風味に。

材料・2人分

• そうめん……150g（3束）
• トマト……3～4個（500g）
• もずく（生）……100g
• 冷凍刻みオクラ（市販）……ひとつかみ
• Ａ）
  • ナンプラー……大さじ3
  • 酒……大さじ1

TOMATO Recipe #

13

甘いトマトと生ハム、レモンの香りでいただくマリネ麺

「トマトと生ハムのマリネ麺」ワタナベマキさんレシピ

甘めのトマトと生ハムをマリネして、そうめんに合わせた一皿。レモンの皮を削って香りよく仕上げます。

材料・2人分

• そうめん……3束
• トマト（フルーツトマトなど甘めがよい）……5個
• 生ハム……50ｇ
• にんにくのみじん切り……1かけ分
• レモンの皮……少々
• 塩……少々
• 粗びき黒こしょう……少々
• オリーブオイル……大さじ1 1/2

トマトと卵のあんかけ焼きそば、オイスターソースで仕上げるトマトと卵の焼きそば、卵黄をのせた油そば、青じそとガーリックオイルで和える麺まで、中華麺とトマトの相性を活かしたバリエーション豊かなレシピを集めました。

TOMATO Recipe #

14

トマトと卵のあんを麺にかけて、さっぱり夏の焼きそば

「トマトと卵のあんかけ焼きそば」今井亮さんレシピ

麺をしっかり焼きつけ、トマトと卵のあんをかけた夏らしい焼きそば。卵はふんわり仕上げるのがコツ。

材料・2人分

• 中華蒸し麺……2玉
• 卵……2個
• トマト……2個
• サラダ油……大さじ1
• Ａ）
  • しょうがのすりおろし……小さじ1
  • 水……400㎖
  • しょうゆ……大さじ2
  • オイスターソース、酒……各小さじ2
  • 鶏ガラスープの素……小さじ1
  • 片栗粉……大さじ1 1/2

TOMATO Recipe #

15

しっかり炒めたトマトがだし代わり、オイスター焼きそば

「トマトと卵のオイスター焼きそば」市瀬悦子さんレシピ

トマトを汁が出るまで炒めてだしのように使う焼きそば。卵はふんわり、オイスターソースでコク深く。

材料・2人分

• 中華蒸し麺……2玉
• トマト……2個
• 卵……3個
• 塩、こしょう……各少々
• サラダ油……大さじ1
• 粗びき黒こしょう……少々
• 香菜(シャンツァイ)（好みで）……適量
• オイスターソース……大さじ2
• しょうゆ、酒……各小さじ1
• 塩、こしょう……各少々

TOMATO Recipe #

16

トマトと卵黄をのせて混ぜる、夏にうれしい油そば

「卵のっけトマト油そば」杏耶さんレシピ

マンネリしがちな夏の麺に。トマトと卵黄をのせて混ぜて食べる、さっぱりコクうまの油そばです。

材料・1人分

• 中華麺……1袋
• トマト……1個
• 卵黄……1個分
• 小ねぎ（小口切り）……1/4本分
• Ａ）
  • めんつゆ（3倍濃縮）……大さじ1/2
  • オイスターソース……大さじ1/2
  • しょうゆ……大さじ1/2
  • 豆板醤（トウバンジャン）……小さじ1/4
  • オリーブオイル……大さじ1

TOMATO Recipe #

17

ガーリックオイルとトマトを中華麺で、イタリアン風和え麺

「トマトと青じその和え麺」堤人美さんレシピ

にんにくの効いたイタリアン風の味を中華麺で。トマトは小さく切ると果汁がオイルになじみます。

材料・2人分

• 中華生麺……2玉
• トマト……2個
• 青じそ……10枚
• 万能ガーリックオイル（ 作り方はこちら ）……大さじ3

トマトをにんにくとオリーブオイルで焼いてのせるガーリックトーストと、栗原はるみさんのパン生地から作る本格トマトピザ、豚バラを合わせたピザ風の3品。休日の朝食やブランチにぴったりのレシピです。

TOMATO Recipe #

18

にんにく香るトマトをのせて焼く、香ばしいトースト

「トマトのガーリック焼きのせトースト」小堀紀代美さんレシピ

トマトをにんにくとオリーブオイルで焼いて食パンにのせた、香ばしいガーリックトーストです。

トマトは塩を振って強火で焼くのがコツ。形が崩れずに味を凝縮できます。トーストは庫内に残すとバリッとした食感に

材料・１人分

• 食パン（6枚切り）……1枚
• トマト……1個
• 塩、オリーブオイル……各適量
• にんにくのみじん切り……1かけ分
• オリーブオイル……大さじ1/2

TOMATO Recipe #

19

発酵いらずのパン生地で作る、栗原はるみさんの定番ピザ

「パン生地のトマトピザ」栗原はるみさんレシピ

生地の香ばしさで、絶品ピザに！　おいしさの秘訣は、フルーツトマトと2種のチーズをたっぷりのせること。ソースはケチャップだから手軽。

材料・直径25㎝1枚分

• Ａ）
  • 薄力粉……100g
  • 強力粉……100g
  • 塩……少々
  • ベーキングパウダー……小さじ1
• Ｂ）
  • プレーンヨーグルト……120g
  • 砂糖……大さじ2
  • サラダ油……大さじ1

TOMATO Recipe #

20

トマトとチーズに、カリカリ豚バラを合わせたピザ風

「豚バラとトマトのピザ風」渡辺麻紀さんレシピ

トマトにチーズをのせて焼き、カリカリの豚バラと一緒に。トマトは強めの火で焼くのがコツです。

材料・2人分

• トマト（中玉）……4個
• 豚バラ薄切り肉……6枚
• 塩、粗びき黒こしょう……各適量
• ピザ用チーズ……80ｇ
• 太白ごま油……小さじ1
• ベビーリーフ……1パック

トマトと豚肉は、料理の王道と言える組み合わせ。ナンプラー炒め、カレー回鍋肉、ソテー、ロール揚げまで、炒め・焼き・揚げのバリエーションで、トマトの酸味が豚肉のコクをさっぱりまとめてくれる、ご飯に合うおかずをご紹介します。

TOMATO Recipe #

21

豚こまとトマト、卵をナンプラーで、香菜をきかせて

「豚こま、トマト、卵のナンプラー炒め」コウケンテツさんレシピ

豚こまとトマト、ふんわり卵をナンプラーで炒めた一品。香菜の香りがアクセントになります。

ナンプラーはしっかり熱を入れるとクセが消え、香りが生きます

材料・2人分

• 豚こま切れ肉……150ｇ
• トマト……2個
• 溶き卵……2個分
• 香菜（シャンツァイ）……3〜4本
• ナンプラー……大さじ１
• 塩、粗びき黒こしょう……各適量
• サラダ油……大さじ2
• 温かいごはん……茶碗2杯分

TOMATO Recipe #

22

中華にカレー粉をきかせて、ごはんがすすむトマト回鍋肉

「トマトカレー回鍋肉」渡辺麻紀さんレシピ

中華ベースにカレー粉を少し加えた回鍋肉。トマトはさっと炒めて、ごはんに合う濃いめの味に。

材料・2人分

• トマト……2個
• 豚バラ肉……150g
• ピーマン……2個
• Ａ）
  • カレー粉……小さじ1/2
  • オイスターソース……大さじ1
  • 酒……小さじ2
  • 中華スープ（表示どおり溶いたもの）……大さじ1
  • 砂糖……ひとつまみ
• 塩……適量
• こしょう……少々
• サラダ油……小さじ2

TOMATO Recipe #

23

にんにくとローズマリーで、豚ロースとトマトをソテー

「豚ロースとトマトのソテー」渡辺麻紀さんレシピ

豚ロースとトマトを、にんにくとローズマリーで香りよくソテー。素材のうま味を活かしたシンプルな一皿です。

材料・2人分

• イタリアントマト（または桃太郎小サイズ）……3個
• 豚ロース肉……2枚（1枚150ｇ）
• にんにくスライス……1かけ分
• ローズマリー（あれば）……2枝
• サラダ油……小さじ5
• 塩……適量
• 黒こしょう……少々
• ハチミツ（または砂糖）……小さじ1
• 酢……小さじ2

TOMATO Recipe #

24

トマトを豚肉で巻いて揚げる、ジューシーなロール揚げ

「トマトの豚肉ロール揚げ」重信初江さんレシピ

フルーツトマトを豚ロースで巻いて揚げた一品。衣は2段階で手軽、揚げたてのジューシーさが魅力です。

材料・2人分

• フルーツトマト……2個
• 豚ロース薄切り肉……8枚
• Ａ）
  • 小麦粉……大さじ4
  • 水……大さじ3 1/2
  • 塩……小さじ1/4
• パン粉、サラダ油……各適量
• Ｂ）
  • 粒マスタード……小さじ1
  • トンカツ用ソース……大さじ2
  • 水……小さじ1
  • しょうゆ……小さじ1/2
• サラダ菜（あれば）……適量

しっかり食べ応えのある牛肉×トマトのレシピ。粒マスタード風の洋風炒めから、オイスターソースで仕上げる中華まで、牛肉のうま味とトマトの酸味が重なり合った、ボリューム系のおかず3品をそろえました。

TOMATO Recipe #

25

トマトの果汁がソースに、牛肉とオクラの粒マスタード炒め

「トマト、牛肉、オクラの粒マスタード炒め」堤人美さんレシピ

トマトの果汁がそのままソースになる、牛肉とオクラの炒め物。粒マスタードのコクでごはんがすすみます。

材料・2人分

• トマト……2個
• 牛切り落とし肉……150g
• オクラ……6本
• Ａ）
  • 粒マスタード……大さじ1
  • しょうゆ、ハチミツ……各小さじ2
  • にんにくのすりおろし……1/2かけ分
• 酒……大さじ1
• 塩、こしょう……各適量
• オリーブオイル……小さじ2

TOMATO Recipe #

26

牛肉とトマト、春菊をオイスターソースで香り高く

「牛肉、トマト、春菊のオイスター炒め」コウケンテツさんレシピ

牛肉とトマト、春菊をオイスターソースで炒めた一品。トマトは崩れない程度に、春菊は最後に加えます。

材料・2人分

• 牛切り落とし肉……150g
• トマト……2個
• 春菊……1束
• A）
  • 片栗粉、しょうゆ……各小さじ1
  • 酒……大さじ1
• B）
  • 酒、しょうゆ、オイスターソース……各小さじ2
  • 砂糖……小さじ1
• ごま油……大さじ1

TOMATO Recipe #

27

片栗粉でとろみをつけた、牛肉とトマトの中華炒め

「牛肉とトマトの中華炒め」藤井恵さんレシピ

牛肉に下味と片栗粉をまとわせ、トマトと炒めた中華の一皿。とろみで味がよくからみます。

材料・2人分

• 牛もも薄切り肉……150g
• トマト……2個
• Ａ）
  • 酒……大さじ1/2
  • しょうゆ……大さじ1/2
• 片栗粉……大さじ1/2
• Ｂ）
  • オイスターソース……小さじ2
  • トマトケチャップ……小さじ2
  • 砂糖……小さじ1/2
• にんにく……1かけ
• サラダ油……大さじ1

こんがり焼いた鶏もも肉に、トマトと生クリームのソースを合わせた一皿。トマトの酸味が生クリームのコクを軽やかにまとめてくれる、ちょっとしたごちそう感のあるメニューです。

TOMATO Recipe #

28

鶏もものグリルに、生クリーム入りトマトソースを添えて

「グリルチキン トマトクリームソース」コウケンテツさんレシピ

こんがり焼いた鶏もも肉に、トマトと生クリームのソースを合わせた、コク深い一皿です。

コクのある生クリームソースが、トマトの酸味で軽やかに

材料・2人分

• トマト……2個
• 鶏もも肉……2枚
• にんにくのすりおろし……少々
• パセリのみじん切り（あれば）……適量
• 生クリーム……1カップ
• 塩、粗びき黒こしょう……各少々
• 酒……大さじ2
• バター……10g
• オリーブオイル……大さじ1

トマトとひき肉は、うま味の相乗効果が生まれる名コンビ。ミートボールのトマト煮込み、トマトの肉詰め煮、ワンタン入りの煮込み、モロッコ風ミートボール、トマトマーボ、ハンバーグ詰め、ザーサイ入りそぼろ炒めまで、洋風から中華・エスニックまで幅広く7品を集めました。

TOMATO Recipe #

29

完熟トマトで作る、フレッシュな味わいのミートボール煮

「ミートボールのトマト煮込み」堤人美さんレシピ

完熟トマトで作るミートボールの煮込み。トマト缶とは違うフレッシュな味わいで、焼き目がうま味の素です。

材料・2人分

• トマト……3個
• Ａ）
  • 合いびき肉……250g
  • 玉ねぎのみじん切り……1/4個分
  • 塩……小さじ1/3
  • こしょう……適量
  • パン粉……1/4カップ
  • 牛乳……大さじ4
• 酒……大さじ3
• 塩……小さじ1/3
• パセリのみじん切り、粉チーズ……各適量
• オリーブオイル……小さじ2

TOMATO Recipe #

30

大きめトマトに肉を詰めて、中身はソースに活用

「トマトの肉詰め煮」植松良枝さんレシピ

食べごたえのある大きめのトマトに豚ひき肉を詰めて煮込んだ一品。くりぬいた中身もソースに使います。

材料・2人分

• トマト……4個（1個約200g）
• 豚ひき肉……300g
• Ａ）
  • 玉ねぎのみじん切り……1/2個分（約120g）
  • 塩……小さじ2/3
  • 粗びき黒こしょう……小さじ1/2
• にんにく、しょうがのみじん切り……各1かけ分
• Ｂ）
  • ナンプラー……大さじ2～2 1/2
  • オイスターソース……小さじ1
  • きび砂糖……小さじ1～2
• 片栗粉、サラダ油……各適量

TOMATO Recipe #

31

手作りワンタンを、にんにく香るトマトスープで煮込んで

「マッシュルームワンタンと煮込みトマト」濱守球維さんレシピ

マッシュルーム入りのワンタンを、にんにくの効いたトマトスープで煮込んだ食べごたえのある一品です。

トマトは崩しながら食べて

材料・２人分

• ワンタンの皮……18〜20枚
• チキンスープ……500㎖
• にんにく……1かけ
• トマト……2個
• 塩……小さじ1
• ブラウンマッシュルーム……5個
• 鶏ひき肉……100g
• 塩……小さじ1/2
• 粗びき黒こしょう……小さじ1/2
• オリーブオイル……小さじ1
• ドライトマト（水で戻してみじん切り）……2個分

TOMATO Recipe #

32

スパイス香るフライパン仕上げの、ヘルシーミートボール

「モロッコ風ミートボール」藤井恵さんレシピ

クミンなどのスパイスを効かせた、モロッコ風のミートボール。フライパンで手軽に、ヘルシーに仕上がります。

材料・2人分

• 牛ひき肉……200g
• Ａ）
  • にんにくのすりおろし……1/2かけ分
  • 香菜（シャンツァイ）のみじん切り……大さじ1
  • パセリのみじん切り……大さじ1
  • クミンパウダー……小さじ1/3
  • 塩……小さじ1/4
  • こしょう……少々
• トマト……2個
• Ｂ）
  • 玉ねぎのみじん切り……1/4個分
  • にんにくのすりおろし……1/2かけ分
• クミンパウダー……小さじ1/2
• 塩……小さじ1/2
• オリーブオイル……大さじ1
• 香菜……少々

TOMATO Recipe #

33

トマトでさっぱり、みそを隠し味にしたマーボー風

「トマトマーボ」重信初江さんレシピ

トマトと豚ひき肉、厚揚げで作るマーボー風。トマトはさっと炒め、みそを隠し味にコクを出します。

材料・2人分

• トマト……大2個
• 豚ひき肉……150ｇ
• 厚揚げ……1枚（200ｇ）
• Ａ）
  • にんにくのすりおろし……小さじ1/2
  • しょうがのすりおろし……小さじ1
• 豆板醤……小さじ1
• B）
  • 水……150㎖
  • 片栗粉……大さじ1
  • みそ……大さじ1 1/2
  • 顆粒鶏ガラスープの素……小さじ1
  • しょうゆ、砂糖……各小さじ1/2
• 粉山椒……少々
• サラダ油……大さじ1/2

TOMATO Recipe #

34

トマトをケースにして肉だねを詰めた、見た目も楽しい一品

「トマトケースのハンバーグ詰め」重信初江さんレシピ

トマトをくりぬいてケースにし、ハンバーグだねを詰めて焼いた、見た目も華やかな一品です。

トマトはケースにするので、ややかためのものを選んで。白い芯の部分は取らないのがコツです。かたい部分があると肉ダネを詰めやすく、煮くずれ防止にも。中身はすべてソースに活用します

材料・２人分

• トマト（中玉）……3個
• 合いびき肉……200ｇ
• オリーブオイル……大さじ1
• パセリのみじん切り（あれば）……少々
• 玉ねぎのみじん切り……1/4個分
• 白ワイン……大さじ1
• にんにくのすりおろし、しょうゆ……各小さじ1/2
• 塩……小さじ1/4
• こしょう……少々
• 白ワイン……50㎖
• 塩……小さじ1/4
• こしょう……少々

TOMATO Recipe #

35

鶏そぼろとザーサイの食感、トマトでさっぱりまとめて

「トマトとザーサイ、そぼろの炒め」堤人美さんレシピ

鶏むねのそぼろとザーサイを炒め、トマトでさっぱりまとめた一品。ごはんにもよく合います。

材料

• 鶏塩そぼろ……150g
• トマトのざく切り……3個分（300g）
• ザーサイ……30g
• 溶き卵……2個分
• オイスターソース……小さじ1
• 塩、こしょう……各適量
• ごま油……大さじ2

赤・黄・緑のトマトとソーセージを鍋ごと蒸し焼きにした、彩り豊かな一皿。ソーセージのうま味とフレッシュなトマトの酸味が絡み合う、鍋ごとテーブルに出せるごちそうレシピです。

TOMATO Recipe #

36

数種のトマトとソーセージを、鍋ごと豪快に蒸し焼き

「いろいろトマトとソーセージの蒸し焼き」渡辺麻紀さんレシピ

赤・黄・緑のトマトとソーセージを蒸し焼きにした彩り豊かな一品。鍋ごとテーブルに出すのがおすすめです。

材料・2人分

• トマト……中4個
• 緑のトマト……中2個
• ミニトマト（赤・黄・緑色合わせて）……20個くらい
• ソーセージ（好みのもの）……4～6本
• にんにく……4かけ
• レモン（国産がおすすめ）……1/2個
• 塩、こしょう……各少々
• オリーブオイル……大さじ1～2

トマトと卵の組み合わせ。ひき肉とコーンを合わせたナンプラー風味の卵炒めと、素材を絞ってシンプルに味わう中国家庭の定番、味わいの異なる2品をご紹介します。

TOMATO Recipe #

37

ひき肉とコーンの甘味、ナンプラーが決め手の卵炒め

「トマトとコーンのふんわり卵炒め」堤人美さんレシピ

ひき肉ととうもろこしを香ばしく炒め、トマトと卵を合わせた一品。ナンプラーが味の決め手で、ごはんによく合います。

材料・2人分

• トマト……2個
• 豚ひき肉……150g
• トウモロコシ……1本
• にんにくの粗みじん切り……1/2かけ分
• 溶き卵……3個分
• Ａ）
  • ナンプラー……小さじ1～1 1/2
  • 塩、こしょう……各少々
• オリーブオイル……大さじ1

TOMATO Recipe #

38

トマトと卵だけ、シンプルに味わいきる中国家庭の定番

「トマトの卵炒め」酒徒さんレシピ

トマトと卵を塩でシンプルに炒めた、中国の家庭の定番。少ない素材をシンプルに味わいきる一皿です。

材料・2～3人分

• トマト……3～4個
• 卵……3個
• 塩……適量
• 炒め油（菜種油などくせの少ないもの）……大さじ3

市販のアジフライに、トマトのサルサソースをのせるだけ。和のお総菜がレストラン風の一皿に変わる、和田明日香さんのアイデアレシピです。

TOMATO Recipe #

39

市販のアジフライが大変身、トマトのサルサをのせて

「アジフライ サルサ・ポモドーロ」和田明日香さんレシピ

市販のアジフライにトマトのサルサソースをのせるだけ。和のお総菜が、レストラン風の一皿に変わります。

材料・2人分

• アジフライ（市販）……2枚
• トマト……2個
• Ａ）
  • 酢……大さじ2
  • しょうゆ……小さじ2
  • 砂糖……小さじ1
  • にんにくのすりおろし……1/2かけ分
  • クミンパウダー（あれば）……小さじ1/4
  • オリーブオイル……大さじ2

ごま油の香りとトマトの組み合わせが響き合う、韓国風のナムル。ハムと粉チーズを合わせた洋風アレンジと、フルーツトマトのシンプルなナムルの2品。あと一品ほしいときの副菜にぴったりです。

TOMATO Recipe #

40

粉チーズとごま油が意外に好相性、洋風ナムル

「トマトとハムのナムル」堤人美さんレシピ

トマトとハムを、粉チーズとごま油で和えた洋風ナムル。意外な組み合わせがクセになる一品です。

材料・作りやすい分量

• トマト……2個（300g）
• ハム……2枚
• Ａ）
  • 白すりごま、ごま油……各大さじ1
  • にんにくのすりおろし……1/2かけ分
  • 塩……小さじ1/4
  • こしょう……少々
  • 粉チーズ……小さじ2

TOMATO Recipe #

41

甘いフルーツトマトを、ごま香るナムルでシンプルに

「フルーツトマトのナムル」重信初江さんレシピ

甘みの強いフルーツトマトを、すりごまとにんにくのナムルだれで和えたシンプルな副菜です。

材料・2人分

• フルーツトマト……2個
• Ａ）
  • 白すりごま……大さじ2
  • にんにくのすりおろし……小さじ1/3
  • ごま油……小さじ1
  • 塩……小さじ1/4
  • こしょう……少々

フレッシュなトマトを、さっと和えるだけで作れる副菜のレシピ。プロセスチーズとごまで和えたコクのある一品と、味つきもずくとしょうがで和えたさっぱり系の2品をご紹介します。

TOMATO Recipe #

42

トマトとチーズをごま和えに、コクのある一品

「トマトとチーズのごま和え」堤人美さんレシピ

トマトとプロセスチーズをごまで和えた、コクのある副菜。トマト1個でさっと作れます。

材料・1人分

• トマト……1個
• プロセスチーズ……60g
• Ａ）
  • 白すりごま……小さじ2
  • しょうゆ、砂糖……各小さじ1
  • ごま油……小さじ2

TOMATO Recipe #

43

味つきもずくで手軽に、しょうが香るさっぱり和え

「フルーツトマトともずくのしょうが和え」重信初江さんレシピ

味つきもずくを使えば調味いらず。フルーツトマトの甘味としょうがの香りが好相性の、さっと作れる副菜です。

材料・2人分

• フルーツトマト……2個
• もずく（味つき）……1パック
• しょうがのすりおろし……小1かけ分

だしを効かせた和のおひたしと焼きびたし、香ばしいディップで野菜スティックをいただくシンガポール風まで、フレッシュなトマトをひと手間で副菜に仕上げた3品。ひんやり冷やして食べたい、涼やかなレシピです。

TOMATO Recipe #

44

トマトをおひたしに、ツナと梅をのせてさっぱり

「トマトのおひたし ツナ梅のせ」飛田和緒さんレシピ

トマトをだしに浸し、ツナと梅をのせたさっぱりおひたし。暑い日にもうれしい一品です。

材料・4人分

• トマト（中）…4個
• ツナ…大さじ3くらい
• 梅肉…1個分
• 万能ねぎ…2本
• オリーブオイル…大さじ1～2
• だし…2カップ
• A（塩…小さじ1 ・薄口しょうゆ…小さじ1 ）

TOMATO Recipe #

45

作り置きにも、トマトと夏野菜を焼いてだしに浸して

「トマトと夏野菜の焼きびたし」重信初江さんレシピ

トマト・なす・エリンギなどを焼いてだしに浸した焼きびたし。冷蔵で2〜3日もち、作り置きにも便利です。

材料・2人分

• トマト（中玉）……4個
• なす……2本
• エリンギ……1パック（2本、100ｇ）
• ししとう……8本
• しょうが……2かけ
• サラダ油……大さじ3
• 水……400㎖
• めんつゆ（3倍濃縮）……150㎖
• 酢……大さじ1

TOMATO Recipe #

46

トマトのディップで野菜スティックを、桜エビの香り

「シンガポール野菜スティック」コウケンテツさんレシピ

トマトと桜エビのディップで野菜スティックをいただく、シンガポール風の一品です。

材料・2人分

• 好みの野菜スティック（きゅうり、セロリなど）……適量
• トマト……2個
• 乾燥桜エビ……10gほど
• Ａ）
  • 塩……小さじ1/2
  • にんにくのみじん切り……1かけ分
  • 玉ねぎのみじん切り……1/4個分
  • 粉唐辛子……大さじ2
  • 黒砂糖……小さじ2
  • サラダ油……大さじ1

カリフラワーとかぼちゃの具だくさんスープ、長いもと卵を合わせた中国家庭のスープ、丸ごとトマトのナンプラースープ、ホタテのクリームスープ、ポーチドエッグをのせた食べるスープ、豚バラのミネストローネまで、和・洋・中・エスニックのバリエーション豊かな6品です。

TOMATO Recipe #

47

カリフラワーやかぼちゃがごろごろ、具だくさんトマトスープ

「カリフラワー、かぼちゃ、ソーセージのトマトスープ」ワタナベマキさんレシピ

カリフラワー・かぼちゃ・ソーセージを煮込んだ具だくさんのトマトスープ。これ一杯で満足感があります。

ソーセージのうま味をスープに出すため、細かく切り目を入れるのがコツ。かぼちゃの甘味とトマトの酸味がいいバランスに

材料・２～３人分

• ソーセージ……8本
• カリフラワー……1/2個
• かぼちゃ……150g
• トマト……2個（300g）
• にんにく（つぶす）……1かけ分
• 白ワイン……50㎖
• 塩……小さじ1
• オリーブオイル……小さじ2
• 粗びき黒こしょう……適量

TOMATO Recipe #

48

トマトと長いも、ふんわり卵の中国家庭のスープ

「トマトと長いものスープ」ウーウェンさんレシピ

トマトと溶き卵、長いものすりおろしを合わせた、中国の家庭の素朴なスープです。

材料・2人分

• トマト（中）……2個
• 溶き卵……2個分
• 長いものすりおろし……大さじ3
• 粗塩……小さじ1/2
• 黒こしょう……少々
• ごま油……大さじ1/2

TOMATO Recipe #

49

丸ごとトマトと豚肉を、ナンプラーでさっと煮るスープ

「丸ごとトマトと豚肉のナンプラースープ」ワタナベマキさんレシピ

丸ごとのトマトと豚肉を、ナンプラーでさっと煮た時短スープ。トマトのうま味が溶け出します。

豚肉は薄いのでうま味が出すぎないよう、最後のほうに加えるのがコツ

材料・2〜3人分

• 豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）……120g
• トマト（中玉）……2個
• 玉ねぎ……1個
• にんにく（千切り）……1かけ分
• パセリ（みじん切り）……適量
• 酒……50㎖
• ナンプラー……大さじ1
• 粗びき黒こしょう……少々
• オリーブオイル……小さじ2

TOMATO Recipe #

50

白菜とホタテ、トマトを生クリームでまろやかに

「白菜、ホタテ、トマトのクリームスープ」近藤幸子さんレシピ

白菜・ホタテ・トマトを生クリームで煮た、まろやかでコクのあるクリームスープです。

白菜はくたっとなるまで煮ると、甘味が出てきておいしくなりますよ

材料・２～３人分

• 白菜……1/4個
• トマト……2個
• にんにく……1かけ
• ホタテ貝柱（缶詰）……小2缶
• 生クリーム……1/2カップ
• 白ワイン……大さじ3
• 塩……小さじ1
• こしょう……少々

TOMATO Recipe #

51

ポーチドエッグをのせて、豚肉とセロリのトマトスープ

「豚肉とセロリのトマトスープ」ワタナベマキさんレシピ

豚肉とセロリ、トマトのスープにポーチドエッグをのせて。栄養満点の食べるスープです。

卵を溶きながら食べると、コクが出て味に変化がつきますね

材料・2〜3人分

• 豚ロース肉（トンカツ用）……2枚（300g）
• セロリ……1/2本
• セロリの葉……2〜3枚
• 玉ねぎ……1個
• トマト……2個
• にんにく（つぶす）……1かけ分
• 卵……2〜3個
• 白ワイン……50㎖
• 塩……小さじ1
• 粗びき黒こしょう……適量
• 酢……小さじ1
• オリーブオイル……小さじ2

TOMATO Recipe #

52

野菜たっぷり、豚バラのうま味が溶けたミネストローネ

「豚バラのミネストローネ」コウケンテツさんレシピ

豚バラと香味野菜、トマトをじっくり煮込んだミネストローネ。野菜のうま味がたっぷりです。

薬味代わりに入れるセロリの葉が、さわやかなアクセントに

材料・2人分

• 豚バラ薄切り肉……150g
• にんじん……1/2本
• 玉ねぎ……1/2個
• セロリ……1/2本
• トマト……2個
• にんにくのみじん切り……1かけ分
• 粉チーズ……適量
• 塩、粗びき黒こしょう……各適量
• 白ワイン……大さじ4
• ローリエ……1枚
• 砂糖……小さじ1
• サラダ油……小さじ1

冬のようにじっくり煮込まず、大きめのトマトをさっと煮上げた夏のポトフ。手羽元のうま味がスープにしみわたる、堤人美さんのさっぱり系レシピです。

TOMATO Recipe #

53

大きめトマトをさっと煮るだけ、さっぱり夏のポトフ

「さっぱり夏ポトフ」堤人美さんレシピ

冬のように煮込まず、大きめのトマトをさっと煮る夏のポトフ。手羽元のうま味がしみわたります。

材料・2人分

• トマト（大きめ）……2個
• 手羽元……6本
• Ａ）
  • 塩……小さじ1/4
  • こしょう……少々
• 玉ねぎ……1個
• にんにく（つぶす）……1かけ
• 酒……大さじ2
• Ｂ）
  • 水……600㎖
  • しょうゆ……大さじ1
  • ローリエ……1枚
• マスタード（好みで）……適量
• オリーブオイル……小さじ2

定番のおでんに、丸ごとのフレッシュトマトを加えた意外な組み合わせ。だしがしみたトマトとさつま揚げを、ひんやり冷やしていただく、夏にうれしいアレンジおでんです。

TOMATO Recipe #

54

トマトを丸ごと、冷やしてしみしみのおでんに

「トマトの冷たいおでん」小林まさみさんレシピ

トマトを丸ごと使った冷たいおでん。だしがしみたトマトとさつま揚げを、ひんやり召し上がれ。

材料・2人分

• トマト（ヘタをくりぬく）……4個（500ｇ）
• さつま揚げ……6枚（150ｇ）
• Ａ）
  • だし……3カップ
  • しょうゆ……大さじ2
  • みりん……1/4カップ
  • 塩……小さじ1

完熟でかためのトマトを衣で包んで揚げた、意外性のある一品。サクッとした衣とジューシーなトマトのコントラストを、大根おろしでさっぱりといただきます。

TOMATO Recipe #

55

かためのトマトを揚げて、大根おろしでさっぱりと

「トマトの天ぷら」渡辺麻紀さんレシピ

完熟でかためのトマトを天ぷらに。室温に戻して揚げ、大根おろしでさっぱりといただきます。

材料・2人分

• トマト（中玉）……4個
• 天ぷら粉（市販）……50ｇ
• 大根おろし……1/2カップ
• オリーブオイル……小さじ2〜3
• バジル（あれば）……4枚
• 揚げ油……適量
• だし……300㎖
• 塩……少々
• しょうゆ……小さじ1

---

パスタや麺、ごはんものの主食から、豚肉・牛肉・鶏肉・ひき肉などのおかず、卵や魚のおかず、さっぱりした副菜、体にやさしいスープまで、トマトをたっぷり使うレシピ55品をご紹介しました。
生のトマトは加熱するとうま味と甘みが増し、炒めもののソースやスープのだしとしても大活躍。栗原はるみさんの「パン生地のトマトピザ」やコウケンテツさんの「ドライカレー」など、お気に入りのプロのレシピで、旬のトマトをおいしく使い切ってくださいね。

使い切れないほどたくさんのトマトが手に入ったときは、丸ごと保存袋に入れて冷凍しておくのもおすすめ。凍ったまますりおろせばトマトソースやスープのベースとしてそのまま活用でき、皮も流水で簡単にむけるので、湯むきの手間もいりません。冷凍と加熱を上手に使いこなして、旬の味わいを一年中楽しんでください。

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