トマトの天ぷら
「トマトは完熟でかためのものを選び、必ず室温に戻して。揚げるときは小さな鍋にすると、油の量が少なくて済みます」（渡辺麻紀さん）
材料・2人分
- トマト（中玉）……4個
- 天ぷら粉（市販）……50ｇ
- 大根おろし……1/2カップ
- オリーブオイル……小さじ2〜3
- バジル（あれば）……4枚
- 揚げ油……適量
- A）
- だし……300㎖
- 塩……少々
- しょうゆ……小さじ1
作り方
- トマトは室温に戻し、ヘタをくりぬいて湯むきし、水気をふく。天ぷら粉は表示どおり、水に溶く。
- Ａを煮立てて冷まし、器に入れておく。大根おろしはザルに上げ、余分な水分をきる。
- ①のトマトに天ぷら粉大さじ2（分量外）を薄くしっかりまぶし、天ぷら粉を溶いた衣をつけ、金属製のお玉などにのせて中温の油に入れて揚げる（難しければ油に加えるときに一度火を切っても。油の量はトマト上部が少し外に出るぐらいの量で）。
- 油をきってAを入れた器に盛り、大根おろしをのせ、オリーブオイルを垂らし、あればバジルを添える。
湯むきしたトマトの水気をよくふいてから、天ぷら粉を全体にまんべんなくまぶす。こうすると、天ぷらの衣がはがれにくくなる。
撮影／木村 拓 スタイリスト／朴 玲愛 取材・原文／海出正子
18年09月号【今日も明日も「トマト」があれば大満足！】より
渡辺麻紀
料理家
フレンチをベースとした、スパイスやハーブを使った料理、手順は簡単なのに味わいは本格的なボリューム満点の肉料理などが得意。東京・目黒で料理教室を主宰。著書に、『QUICHES キッシュ』（池田書店）、『ごちそうマリネ』（河出書房新社）、『涙がでるほどおいしい スープと煮込み』（主婦の友社）など、多数。
