フレッシュトマトとバジルのパスタ

「これは夏ならではのパスタですね。トマトはかためのものよりは、熟れすぎてしまったくらいがちょうどいいんです。見切り品の箱売りトマトとかが狙い目。ショートパスタはのびにくいからおすすめ」（野口真紀さん）

材料・2人分

• オレキエッテ（またはペンネなどのショートパスタ）……200g
• トマト……4〜5個
• にんにく……2かけ
• バジル……適量
• 塩、こしょう……各適量
• オリーブオイル……大さじ4〜5

作り方

1. トマトは粗く刻み、にんにくは芯を取ってつぶす。
2. フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて熱し、香りがしてきたらトマトを加えて炒める。トマトをへらでつぶしながら、揺らすととろりとするまで煮詰め、塩、こしょうを振る。
3. 鍋に2ℓの湯を沸かして塩大さじ2を加え、パスタを入れて袋の表示時間どおりにゆでる。
4. ゆで上がったパスタを②に加え、全体が乳化するまでよく和える。バジルをちぎって加え、塩少々で味を調える。

トマトはへらでつぶしながら、フライパンで煮詰める。かたまりが少しだけになって、赤い色がやや黄色みを帯びてきたらOK。

撮影／鈴木泰介　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／海出正子　撮影協力／UTUWＡ
2019年8月号【野菜をどんどん食べる！ 夏休み毎日麺カレンダー】より