大人も子どもも大好きな夏野菜。最強にバージョンアップした夏のごちそう。

トマト2個使用
トウモロコシの粒々食感が新鮮
トマトとコーンのふんわり卵炒め

「ひき肉とトウモロコシをよく炒めて、香ばしさと甘味を引き出すのがコツ。味の決め手はナンプラーです。ごはんとの相性も抜群！」（堤 人美さん）

材料・2人分

• トマト……2個
• 豚ひき肉……150g
• トウモロコシ……1本
• にんにくの粗みじん切り……1/2かけ分
• 溶き卵……3個分
• Ａ）
  • ナンプラー……小さじ1～1 1/2
  • 塩、こしょう……各少々
• オリーブオイル……大さじ1

作り方

1. トマトは6等分のくし形切りにする。トウモロコシは生のまま、実をそぐ。
2. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たらひき肉を加えて中火でさっと炒める。トウモロコシを加え、2分ほど炒める。
3. トマトを加えて1分ほど炒め、Ａで味を調える。溶き卵を加えて大きく混ぜ合わせ、一呼吸おいて大きく2～3度返して焼く。

教えてくれたのは
堤 人美さん

素材や調味料の組み合わせにアイデアがあり、材料と手間はシンプルなのが人気。近著は大好きな『挽き肉料理』（グラフィック社）。
Instagram：hitotsutsu

撮影／鈴木泰介　スタイリスト／岩﨑牧子　取材・原文／海出正子
こちらは2022年LEE9月号（8/5発売）「身近な野菜が、あっと驚く主役の一皿に！「トマト・なす・きゅうり」使い尽くしで最強夏のごちそう」に掲載の記事です。