何度も作りたい絶品「野菜」メニュー7選。野菜が食べたくなるレシピ本、植松良枝さん著『とにかく野菜！旬を食べたいレシピ帖』【LEE DAYS club eringo】

LEE DAYS リーデイズ

2026.07.31

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こんにちは。夏本番！毎日暑すぎますね。暑さで食欲が落ちたり、キッチンに立つのが億劫になったり、毎日の食事作りが大変に感じる季節です。

そんな中、旬の野菜をおいしく味わえるレシピ本に出会いました。野菜が大好きな私にとって、季節の野菜をたっぷり楽しめるレシピの数々は、毎日の献立作りの参考になっています。今回はそんなお気に入りの一冊をご紹介します。

植松良枝さん著『とにかく野菜！旬を食べたいレシピ帖』を購入しました。

植松良枝さんは、旬の野菜を大切にした料理が人気の料理研究家です。ご自身の菜園で野菜やハーブを育てている経験から、料理だけでなく食材との向き合い方や季節を楽しむ暮らしも発信されています。

今回ご紹介するこちらの本は、旬の野菜をもっとおいしく、もっと自由に楽しめるアイデアが詰まった一冊。いつもの野菜も新しい視点や斬新な手法で味わえたり、素材のおいしさを引き出すシンプルなレシピに出会えたりと、野菜好きにはたまらない内容になっています。

第1章の春から第4章の冬までで構成されており、フードエッセイストの平野紗季子さんとのアフタートークも各章終わりに楽しめる内容となっています。

早速作ってみたメニューの数々をご紹介します。

サルシッチャピーマン／夏

植松良枝　サルシッチャピーマン　レシピ — 氷水で冷やした生ピーマンがおいしいと以前テレビでやっていたのを観たことがあり、いつか食べてみたいと思っていました。

生のピーマンを氷水でキンキンに冷やして、熱々のサルシッチャと一緒に頬張るという食べ方です。なんて斬新！ピーマンの肉詰めと見た目はなんとなく似ていますが、全く違う食べ物で驚きます！スパイスが効いたサルシッチャがこれまたおいしくて、おつまみ感覚で何個も食べられます。

サルシッチャピーマン　植松良枝　レシピ本 — 写真を撮っている間にあっという間にサルシッチャが冷めてしまいがち……。ぜひ、熱々を冷たいピーマンと一緒に頬張ってほしいです！

豚肉と新ショウガ、ミニトマトの黒酢炒め／夏

植松良枝　豚肉と新ショウガ、ミニトマトの黒酢炒め　レシピ — 黒酢を使ったレシピが大好きなのです♡

こちらは、豚のしょうが焼きを夏バージョンにしたイメージだそう。ミニトマトがたくさん手に入りやすい夏にはもってこいのレシピです。そして新しょうがの爽やかな辛味と黒酢の組み合わせがとてもおいしくて、ご飯にもよく合います。家族のリクエストもあり、立て続けに何度も作ってしまったほど！普通のしょうがでも作りましたが、レシピ通りに新しょうがを使った方がおいしかったです。

ナスのお刺身／夏

植松良枝　ナスのお刺身　レシピ — なすのお漬物ではなく、『お刺身』なのです。肉厚にカットするとよりおいしいです。

なすは大好きな野菜のひとつなのですが、お刺身という発想がなんとも斬新！レンチンしてから重しをのせて冷やすという、火を使わない調理法というところも嬉しいポイントです。すりおろしたしょうがを添えていただくと、本当においしかったです。変色しないポイントも参考になりました。

アスパラガスのリゾット／春

春には、自宅で採れたアスパラを使ってリゾットを作りました。剥いた皮でだしを取り、香り付けをするという作り方も素敵な作り方だと思います。チーズはパルミジャーノ・レッジャーノを削ってみました。やさしい味わいでおいしかったです。

植松良枝　アスパラガスのリゾット　作り方 — 猫の額ほどのわが家の畑（？）。4〜5年ほど前に植えたのですが、今年は大小合わせて20本以上収穫できました！畑をチェックするのが毎日の楽しみに。

焼きアスパラガスと焼きのりのバターしょうゆご飯／春

文字を見ただけで絶対おいしそう！と思って作ったメニューです。バターとしょうゆとのり、間違いないおいしさです（笑）。アスパラの焼き目をしっかり付けるとよりおいしそうに見える気がします。熱々にいただくのが一番でした！

ソラマメの小粒揚げ／春

ソラマメ好きとしては絶対に作りたかったメニューです。作り方もとても簡単なうえ、ひとくちサイズの春巻きが可愛らしいので、おもてなしメニューの一品に加えてもよさそうです。おつまみにもぴったりで、ポイポイ気軽につまんでしまって危険なおいしさ（笑）。

ソラマメのさやは『ソラマメのわたもんじゃ風』にして、わたまでいただきました。わたが食べられるだなんてびっくり！こちらもレシピ本に掲載されています。

植松良枝　ソラマメのわた　レシピ本 — 細いスプーンは、京都の『鍛金工房WESTSIDE33』にて購入した『きゅうりの種とりスプーン』です。

ご紹介はできていませんが、『ディルジャガ』や『とうもろこしの塩水漬け』も簡単でおいしかったです。

旬の野菜の一番おいしい食べ方を教えていただけるこちらの本、本当におすすめです。気になる方はぜひ探してみてくださいね。

『とうもろこしとみょうがの混ぜごはん』もおいしかったです！

植松良枝　とうもろこしの混ぜごはん　レシピ — 最近は白米にアカマヤーマイ（赤米）を混ぜたご飯を食べています。

塩水漬けのとうもろこしを使ったこちらの混ぜごはん、大人味の混ぜごはんでおいしかったです。味付けはシンプルに塩とオリーブオイルのみ。たくさんの食材を使わなくても、こんなにおしゃれでおいしい組み合わせを閃く植松さんをあらためて尊敬しました。旬を味わうレシピの数々、まだまだ楽しみたいと思います。

eringo

46歳／岐阜県　事務パート

夫、娘（20歳）、息子（13歳）の4人家族。パンやお菓子、季節の手仕事が大好きです。お気に入りのうつわに盛り付けて、妄想カフェを楽しむ時間も癒しのひとときです。おしゃれ、グルメ、美容、ハンドメイドなど、いろいろなことに興味があります。朝ピラティスをマイペースに続けています。どうぞよろしくお願いいたします。