FOOD

今井真実さん 初夏のしあわせ「梅しごと」

あらゆる食材になじむ「梅ポン酢」レシピ/今井真実さん

  • 今井 真実

2026.05.29

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The joys of Plum preserving

作って数日後から楽しめる

今井真実さん 初夏のしあわせ「梅しごと」

梅干しなど、伝統的な保存食を作る大仕事というイメージがある梅しごと。けれどもっと手軽で、もっと自由な楽しみ方もあるのです。「もはや梅“しごと”ではなく、梅あそび」と言う今井真実さんに教わりました。

今井真実さん

今井真実さん

Mami Imai

著書に『今井真実のときめく梅しごと』(左右社)ほか多数。6月は毎週日曜21時30分より、梅しごとにまつわる質問を受け付けるインスタライブを開催予定。インスタグラム(mamiimai

今井さんの梅しごと

調味料にしてごはん作りにも

「あらゆる食材になじむ、梅の万能ぶりがわかるはず! 果肉が残れば、しょうゆ&酢のつぎ足しもOK」

梅ポン酢

梅ポン酢

調理時間 10分



材料・作りやすい分量

  • 完熟梅……200g
  • しょうゆ……200mL
  • 酢……50mL

作り方

  1. 梅は基本の下ごしらえをする。
  2. 保存容器に梅を入れ、しょうゆ、酢を注ぐ(a)。スプーンで梅を少しつぶす(b)。すぐに食べられるが、冷蔵庫で寝かせ、1週間後くらいからが食べ頃。

※冷蔵庫で約1年保存可能

梅ポン酢の調理工程

刺し身にかけるだけ!

刺し身と梅ポン酢

作り方

  1. 器に刺し身(タイ、ヒラメなど)を盛り、手でちぎった梅ポン酢の果肉をのせ、梅ポン酢を回しかける。小口切りにした小ねぎを散らす。

梅の果肉もおいしいですよ!

今井真実さん

Staff Credit

撮影/吉森慎之介 スタイリスト/樽山リナ 取材・文/田中のり子
こちらは2026年LEE6月号(5/7発売)「今井真実さん 初夏のしあわせ「梅しごと」」に掲載の記事です。

今井 真実 Mami Imai

料理家

レシピやエッセイ、SNSでの発信が支持を集め、多岐の媒体にわたりレシピ製作、執筆を行う。身近な食材を使い、新たな組み合わせで作る個性的な料理は「知っているのに知らない味」「何度も作りたくなる」「料理が楽しくなる」と定評を得ている。2023年より「オージービーフマイト」日本代表に選出され、オージービーフのPR大使としても活動している。既刊に、「低温オーブンの肉料理」(グラフィック社)など。

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