【梅仕事】新品種 露茜～梅干し仕込み～露茜シロップのその後

先月初めて出会った梅の新品種すももと梅を掛け合わせた【露茜】1キロ購入して、シロップを仕込んだことをお話しましたが、残り半分500ｇの露茜の追熟のその後のお話です。

露茜の追熟の香り

梅仕事の梅を買うときにマイルールは青梅の時に購入すること。おうちで追熟させて部屋中をあまーい桃のような香りで満たすのが好き。露茜は最初から赤い色の実なので、上手く追熟できるのか不安でしたが、香りは私の知ってる他の梅と一緒でした。酸味が加わりそうになる、梅の固さが柔らかくなりすぎないタイミングさえ間違わなければ、色はそれほど重要ではないのかも、、、ということを学びました。

ぱっつぱつにハリがあり、香りもない追熟前

青みが無くなり、しわっと柔らかみと淡い赤黄色で桃の香りな追熟後

露茜は軸とりが他の梅とは違う

追熟して柔らかくなった梅を丁寧に洗い、乾かし、軸とりをします。本来、つまようじなど先のとがったもので掻き出すかんじなのですが、露茜は軸をつまんでひっこぬくパターン。これが他の梅との一番大きな作業の違いだと思います。いつか、どうしてこんなに太い軸なのか、実っているところを見てみたいな～というのが次の願い。

わたしの味を作りたくて

梅の重量を図り、塩を何パーセントにするか決めます。これまでは有名料理家さんのレシピをまねてきましたが、露茜をつかった梅干しのレシピでピンっと来るものがなかったので、自分の味を作りたくてわたしのオリジナルレシピに挑戦。

塩は海の精を使います

調味料に拘って作りたくて、自然は食品店の棚に並ぶ王道の塩、海の精を使って仕込みます。アレクサに、%計算を色々してもらって、一番キリがいい！と感じた７５ｇ、14%にしてみました。

酸っぱすぎないように氷砂糖を入れるのは栗原はるみさんの味。数日に分けて入れるレシピでしたが、少ない量なので、わたしは最初から入れることに。計量に使った野田琺瑯×ミナペルホネンの容器はもう何年も使っているお気に入りキッチングッツです。

食品用ジッパー袋で仕込みます。

ホワイトリカーと梅干しを袋にいれて消毒して、ホワイトリカーは捨て新しいジッパー袋に塩をまぶした梅を詰めていきます。

梅のなり口には、塩を多めに詰め込みこむのがポイント

残りの塩をぜーんぶ袋にいれて、カシャカシャとまぶして仕込み完成！

ペットボトル2本で重石かわり

中身が入ったペットボトルが重石がわり、今あるもので現代風のお手軽仕込み。情緒はないですが、梅干しつくりのハードルはぐぐーんと下がりますね。

翌日にはたっぷーり梅酢が上がりました。赤しそを入れなくても、こーんなに赤い梅酢があがりました。露茜の品種ならではの梅仕事ができたこと、どんどん料理研究家っぽくなってきたぞ♪梅雨のどんよりした天気の日なのに、なんだか晴れやかで特別な日になった気がしてきたり。

露茜の梅シロップのその後

真っ赤なシロップが出来上がると聞いていましたが、そこまで赤くなくない？というのが正直な感想。隣の南高梅のシロップと比べて如何でしょうか？はじめは、完熟前、後のシロップで飲み比べを愉しもうとおもっていたのですが、この色をみて、梅干し作りに変更したのです。

もしかしたら、梅を半分に切ったり、串で刺したりしてからつけるとよかったかもしれませんね。追熟が進みすぎた、露茜を半分に切ってみると、こんなに赤ーい♪味見したら、すももでした！！

梅干しにしちゃったけど、大丈夫かしら？

仕込んでおきながらドキドキです。

梅雨が明けたら梅干しを干すのが楽しみだな～。その時には、梅シロップの飲み比べのお話もできたらな～と思います。一度に記事にあげるのが親切なきがしますが、日常は早送りできませんね。

今日も大切な時間に読みに来てくださりありがとうございました

有名料理家さん達の梅仕事レシピが無料で読めるLEEレシピ　これを読んでいるだけで幸せな気持ちになります。

去年の自分の梅仕事の様子を見て、梅の価格が激安すぎてびっくり！今年はその値段でひとつもみてない！物価高騰ってするするスルーっと生活に侵入してきますね。見返してびっくり。