「鶏むね」が主役になる日が来た！

鶏むね肉で「しょうゆローストチキン」レシピ／今井真実さん

今井真実

2026.06.19　更新日：2026.07.07

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“安いから”ではなくおいしいから使いたくなる

「鶏むね」が主役になる日が来た！

鶏むねラバーのとっておきをご紹介

しっとり感を引き出せばむね肉は無敵においしい！

「鶏むねは、実はうま味の強いポテンシャルの高い食材。1枚あれば家族4人分のメインおかずに、わが家でも登場率が高め。難点は水分が出やすくパサつきやすいところ。これは熱の入れ方や保水効果のある砂糖を使うことで解決。ポイントは余熱で仕上げる感覚を心がけて熱を入れすぎないこと。オーブンでの低温調理もおすすめです！」

今井真実さん

今井真実さん

Mami Imai

料理家。書籍、雑誌、ウェブ、広告など多方面で活躍。身近な材料とシンプルな手順で作る「新しい家庭料理」を得意とし、高い人気を集める。X（mamiimai_gohan）

鶏むね　漬ける

Point

室温で味をなじませ、低温のオーブンでしっとりと

しょうゆローストチキン

しょうゆローストチキン

調理時間 100分（漬け込み時間、冷ます時間は除く）

「皮をつけたまま焼くと水分が抜けるのを防げるので、ジューシーな焼き上がりに。網の上で焼くと出てきた脂や肉汁に肉がひたらないので、外側が香ばしくなります！」（今井さん）

材料・作りやすい分量

鶏むね肉……2枚（約600ｇ）
A）
- にんにくのすりおろし……１かけ分
- 酒……大さじ3
- しょうゆ……大さじ1/2
- 塩……5ｇ
- 白こしょう……適量

作り方

鶏肉は表面の水気をペーパータオルでよくふき取る。
Aをボウルに混ぜ合わせ1を入れて30分、20℃前後の室温におく。（※）
オーブンの天板の上に焼き網を置き、2の鶏肉を皮をピンとのばした状態で皮が上になるように置く（漬け汁はふき取らなくてOK）。予熱なしで100℃のオーブンで90分焼く。焼き上がったら、粗熱が取れるまでオーブン庫内で休ませて食べやすく切り分ける。

※25℃以上の室温で鶏むね肉をおくと食中毒リスクが高まります。室温にご注意ください。

＊冷蔵で5日間、冷凍で1カ月保存可。

「漬け時間は最低30分。余裕があれば、冷蔵庫で一晩漬けるとより味がなじみます。その場合、調理の約30分前に冷蔵庫から出して室温に戻して」

「漬け時間は最低30分。余裕があれば、冷蔵庫で一晩漬けるとより味がなじみます。その場合、調理の約30分前に冷蔵庫から出して室温に戻して」

Arrange

表面に色がつけばOK　“唐揚げ”があっという間に！

さらに片栗粉をまぶしてさっと揚げ焼きするだけ！

さらに片栗粉をまぶしてさっと揚げ焼きするだけ！　しょうゆローストチキンを多めに作っておけば、唐揚げが簡単にできる。「すでに中まで火が通っているので、表面がこんがりすればOKです。お弁当にもおすすめ」

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Staff Credit

撮影／鈴木泰介　スタイリスト／西森萌　取材・文／福山雅美
こちらは2026年LEE7月号（6/5発売）「「鶏むね」が主役になる日が来た！」に掲載の記事です。

LEE100人隊の「しょうゆローストチキン」作ってみた投稿はこちら！

TB おゆう

【LEEレシピ】鶏むね肉の「しょうゆローストチキン」は週末つくりおきにぴったり
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レシピやエッセイ、SNSでの発信が支持を集め、多岐の媒体にわたりレシピ製作、執筆を行う。身近な食材を使い、新たな組み合わせで作る個性的な料理は「知っているのに知らない味」「何度も作りたくなる」「料理が楽しくなる」と定評を得ている。2023年より「オージービーフマイト」日本代表に選出され、オージービーフのPR大使としても活動している。既刊に、「低温オーブンの肉料理」（グラフィック社）など。

公式サイト

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