“安いから”ではなくおいしいから使いたくなる
「鶏むね」が主役になる日が来た！
鶏むねラバーのとっておきをご紹介
ジューシーに仕上げたむね肉は、おいしくヘルシー
「鶏むねに足りないのは、〝脂の満足感〞。でも、だからこそヘルシーなわけです。上手にジューシー感さえ引き出せばおいしくなり、高タンパク＆低脂質で体にもいいことばかり。塩麹でしっとりさせたり、揚げるときは衣をしっかりつけて蒸し焼き状態にするなど、少し工夫するだけで見違えます。鶏むねならではのうま味を堪能して」
中本千尋さん
Chihiro Nakamoto
料理家。奈良県出身。店舗メニュー開発、イベント企画、プロダクトデザインなど幅広く活動。また、お料理の基本と所作に特化したクッキングクラスを主宰。日本の食文化の魅力を国内外に発信している。
鶏むね鉄板レシピ
Point
片栗粉をまぶして、肉汁を閉じ込める！
タンパク質たっぷり鶏むね親子丼
調理時間 10分
「片栗粉はうま味を逃さないだけでなく、味がからみやすくなるメリットも。鶏むね＋油揚げの高タンパク食材を重ねた、栄養満点のどんぶりです」（中本さん）
材料・2～3人分
- 鶏むね肉……1枚（約350ｇ）
- 玉ねぎ……1/2個
- 油揚げ……1枚
- 卵……4～6個（1人当たり2個）
- 温かいごはん……適量
- 塩……小さじ1/2
- 片栗粉……大さじ1/2
- A）
- みりん、しょうゆ……各大さじ2
- 砂糖……小さじ１
- だし……150mL
- 油（米油などクセのないもの）……大さじ1/2
- 青ねぎ……適量
作り方
- 鶏肉は繊維を断ちながら2cm大程度のそぎ切りにする。塩と片栗粉を順にまぶす。
- 玉ねぎは5mm幅のくし形切りにする。油揚げは短冊切りにする。青ねぎは3～4cm幅の斜め切りにする。
- フライパンに油を中火で熱し、1と2の玉ねぎを炒める。玉ねぎがやや色づいたら、Aと2の油揚げを加えてひと煮立ちさせる。だしを加えて1分ほど煮る。
- 小さなフライパンに1人分の3を移し、中火にかけて熱する。軽く溶きほぐした卵2個を流し入れ、好みの加減まで火を入れる。
- 器にごはんをよそい、4をのせる。仕上げに2の青ねぎをのせる。残りも同様に作る。
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Staff Credit
撮影／鈴木泰介 スタイリスト／西森 萌 取材・文／福山雅美
こちらは2026年LEE7月号（6/5発売）「「鶏むね」が主役になる日が来た！」に掲載の記事です。
