「タラと納豆の春巻き」レシピ／中本千尋さん

タラと納豆の春巻き

調理時間15分

「春巻きは、魚を巻いてもすごくおいしい！ 納豆入りながら、単純な“納豆味”にならない絶妙な分量を見極めました。熱を入れた長ねぎの、トロッとした甘さもたまりません」（中本千尋さん）

材料・6本分

• 春巻きの皮……9枚
• 生ダラの切り身……3枚（250g）
• 長ねぎ……1/2本（40g）
• Ａ）
  • 納豆……20g
  • ナンプラー……小さじ2
  • 塩……小さじ1/4
  • 粗びき黒こしょう……適量
• 揚げ油……適量

作り方

1. タラは皮と骨を取り除き、2㎝角に切る。長ねぎは斜め薄切りにする。
2. ボウルに①とＡを入れ、混ぜ合わせる。
3. 春巻きの皮3枚を、斜め半分に切る。
4. ③の春巻きの皮1枚で②の1/6量を包む。巻き終わりに水をつけて留める（巻き方は下記参照）。
5. 切っていない春巻きの皮1枚に④をのせ、通常の巻き方で巻き、巻き終わりに水をつけて留める。
6. ④～⑤の手順を繰り返し、残り5本分も同様に巻く。
7. 鍋に揚げ油を入れ、弱火でじっくり温める。170℃まで熱したら、⑥を巻き終わりを下にして入れ、上下を返しながら4分ほど揚げる。

※春巻きの皮は1袋10枚なので、使い切りたい場合は中身を1/7量ずつ巻き、残った1個分を通常の巻き方で作ってもOK。

1. 皮の手前側に具材をのせる。
2. 具材すべてをおおうように一巻き。ここで、余分な空気が入らないように、具材の下に皮を少しだけキュッと入れ込むのがきれいに巻くコツ。
3. 左右を内側に折りたたみ、そのままくるくると巻き上げていく。
4. 皮の端に水をつけ、巻き終わりを留める。

水分が多い具を巻くときは、二重巻きにすると皮が破れず、サクサクに！

1. 斜め半分に切った皮の手前側に具材をのせる。
2. 左右を折りたたむ。
3. くるくると巻き上げ、皮の端に水をつけて留める。これを具材と考え、〈基本の巻き方〉でさらに巻く。