「鶏むね」が主役になる日が来た！

塩麹＆低温調理でジューシーに「香味蒸し鶏」レシピ／中本千尋さん

中本千尋

2026.06.20

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“安いから”ではなくおいしいから使いたくなる

「鶏むね」が主役になる日が来た！

鶏むねラバーのとっておきをご紹介

ジューシーに仕上げたむね肉は、おいしくヘルシー

「鶏むねに足りないのは、〝脂の満足感〞。でも、だからこそヘルシーなわけです。上手にジューシー感さえ引き出せばおいしくなり、高タンパク＆低脂質で体にもいいことばかり。塩麹でしっとりさせたり、揚げるときは衣をしっかりつけて蒸し焼き状態にするなど、少し工夫するだけで見違えます。鶏むねならではのうま味を堪能して」

中本千尋さん

中本千尋さん

Chihiro Nakamoto

料理家。奈良県出身。店舗メニュー開発、イベント企画、プロダクトデザインなど幅広く活動。また、お料理の基本と所作に特化したクッキングクラスを主宰。日本の食文化の魅力を国内外に発信している。

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鶏むね　漬ける

Point

塩麹の効果と低温調理で、ジューシー感をキープ

香味蒸し鶏

香味蒸し鶏

調理時間 30分（漬け込み時間、冷ます時間は除く）

「ぐらぐら煮立てると、鶏むねは一気にかたくなるので、ゆっくりやわらかく熱を入れます。仕上げに薬味の上から熱々の油をかけて、本格中華っぽい香りをプラス！」（中本さん）

材料・2人分

鶏むね肉（皮を取り除く）……1枚（約350ｇ）
A）
- 水……大さじ１
- 酒、ごま油……各大さじ1/2
- 塩麹……小さじ１
- 塩……小さじ1/2
長ねぎ……1/3本
しょうが……1かけ
塩……ひとつまみ
油（米油などクセのないもの）、ごま油……各大さじ１

作り方

湯煎調理ができるポリ袋に鶏肉とAを入れる。外側からよくもみ込んでなじませ、空気を抜いて口を結び、20℃前後の室温に1時間ほどおく。（※）
長ねぎは6～7cm長さに千切りに、しょうがも千切りにする。
大きめの鍋に2Lの湯を沸かし、煮立ったら火を消す。ふきんを底に沈め、上に1を入れて全体がつかるように沈める。フタをして余熱で25分火を通す。
3を取り出し、粗熱が取れるまでおき、肉汁を落ち着かせる。食べやすく切り分け、汁ごと耐熱の器に盛りつけて2をのせ、全体に塩を振りかける。
小鍋に油とごま油を煙が出るまで熱し、4にかける。

※25℃以上の室温で鶏むね肉をおくと食中毒リスクが高まります。室温にご注意ください。

＊鶏むね2枚で作るなら水を3Lに。ポリ袋で冷蔵で3日間保存可。

「ふきんを入れるのは、高温になった鍋底に直接ポリ袋が当たり、溶けるのを防ぐため（万が一！）。同様の理由で、湯の中にポリ袋が完全につかるようにして」

「ふきんを入れるのは、高温になった鍋底に直接ポリ袋が当たり、溶けるのを防ぐため（万が一！）。同様の理由で、湯の中にポリ袋が完全につかるようにして」

パーソナルトレーニングを再開して、欠かせない常備食にもなっています

中本千尋さん

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Staff Credit

撮影／鈴木泰介　スタイリスト／西森萌　取材・文／福山雅美
こちらは2026年LEE7月号（6/5発売）「「鶏むね」が主役になる日が来た！」に掲載の記事です。

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イベントディレクション、ケータリング、料理教室など、国内、及びヨーロッパにて活躍。自身のプロダクトブランド「Dish（es）」を主宰。初の著書『中本千尋のひと皿レシピ』（主婦の友社）も話題。

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