「大根もち風春巻き」レシピ／中本千尋さん

大根もち風春巻き

調理時間15分（大根の塩もみ時間は除く）

「中華料理の大根もちを、春巻きにしたら……？のアイデアから生まれたレシピです。甘さを引き出した大根とだしの味わいを、片栗粉のとろみがひとつにまとめます。ぜひ、アツアツをどうぞ」（中本千尋さん）

材料・10本分

• 春巻きの皮……10枚
• 大根……350g
• 塩……小さじ1/2
• Ａ）
  • 片栗粉……大さじ2
  • 無添加だしパック（塩分のないもの・粉末）の中身……小さじ1
  • オイスターソース、ナンプラー、ごま油……各小さじ1
  • 粗びき黒こしょう……適量
• コチュジャン、揚げ油……各適量

作り方

1. 大根は千切りにし、塩をまぶしてしばらくおく。しんなりしたら、よく水気を絞る。
2. ボウルに①とＡを入れ、混ぜ合わせる。
3. 春巻きの皮1枚に②の1/10量をのせ、巻く。巻き終わりに水をつけて留める。残りも同様に巻く。
4. 鍋に揚げ油を入れ、弱火でじっくり温める。170℃まで熱したら、③を巻き終わりを下にして入れ、上下を返しながら4分ほど揚げる。好みでコチュジャンを添える。