鶏むね肉でつくる「スパイシーフライドチキン」レシピ／中本千尋さん

Name: 鶏むね肉でつくる「スパイシーフライドチキン」レシピ／中本千尋さん
Cook time: 15 min
Yield: 2～3人分
Ingredients: 鶏むね肉……2枚（約700ｇ）; 溶き卵……1個分; プレーンヨーグルト（無糖）……70ｇ; 塩麹……大さじ1; 塩、砂糖……各小さじ1; 米粉、薄力粉……各40ｇ（米粉がない場合は全量薄力粉でも）; カレー粉、ハーブミックス（乾燥）、ガーリックパウダー、パプリカパウダー……各大さじ1/2; 粗びき黒こしょう……小さじ1/2; ライム、揚げ油……各適量

中本千尋

2026.06.16

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“安いから”ではなくおいしいから使いたくなる

「鶏むね」が主役になる日が来た！

鶏むねラバーのとっておきをご紹介

ジューシーに仕上げたむね肉は、おいしくヘルシー

「鶏むねに足りないのは、〝脂の満足感〞。でも、だからこそヘルシーなわけです。上手にジューシー感さえ引き出せばおいしくなり、高タンパク＆低脂質で体にもいいことばかり。塩麹でしっとりさせたり、揚げるときは衣をしっかりつけて蒸し焼き状態にするなど、少し工夫するだけで見違えます。鶏むねならではのうま味を堪能して」

中本千尋さん

Chihiro Nakamoto

料理家。奈良県出身。店舗メニュー開発、イベント企画、プロダクトデザインなど幅広く活動。また、お料理の基本と所作に特化したクッキングクラスを主宰。日本の食文化の魅力を国内外に発信している。

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鶏むね　揚げる

Point

ガリッとスパイシーな衣で鶏むねを“蒸し焼き”状態に

スパイシーフライドチキン

調理時間 15分（漬け込み時間は除く）

「塩麹＋ヨーグルトの効果でしっとり。衣は卵を加えてボリューミーに仕上げます。中心までしっかり下味を入れて、食べごたえも文句なし！」（中本さん）

材料・2～3人分

鶏むね肉……2枚（約700ｇ）
A）
- 溶き卵……1個分
- プレーンヨーグルト（無糖）……70ｇ
- 塩麹……大さじ1
- 塩、砂糖……各小さじ1
B）
- 米粉、薄力粉……各40ｇ（米粉がない場合は全量薄力粉でも）
- カレー粉、ハーブミックス（乾燥）、ガーリックパウダー、パプリカパウダー……各大さじ1/2
粗びき黒こしょう……小さじ1/2
ライム、揚げ油……各適量