甘じょっぱい「トマトとパプリカのソルベ」レシピ／柳瀬久美子さん

フルーツや野菜など、素材本来の風味を生かした冷たいデザート、ソルベ。暑くてクタクタになる今の時季、昼下がりや夜の愉しみとして自分で作ってみませんか？ 大人好みの繊細な口どけと濃厚な味わいが手軽に完成。きっと感動するはず！

柳瀬久美子さん

フレンチベースの菓子・料理教室とオンラインレッスン「Osier」主宰。数々の冷菓名作レシピを収めた著書『ジェラート、アイスクリーム、シャーベット』（主婦の友社）はロングセラー。インスタグラム（kumikette）

• Instagram

「これが野菜？」ときっと驚くおもてなしにもぴったりなベジソルベ

トマトとパプリカのソルベ

調理時間 10分（冷凍時間を除く）

赤の野菜に塩とペッパーがきりりときいた、甘じょっぱいソルベ。糖度が低くガリっとしがちなので、ゼラチンを加えてなめらかに。

材料・2～3人分
（ジッパー付き保存袋Mサイズ1袋分）

• トマト……180g（約大1個分）
• パプリカ（赤）……70g（約1/2個分）
• 粉ゼラチン……4g
• A）
  • 砂糖（上白糖など）……10g
  • 塩……小さじ1/2
• 岩塩、粗びき黒こしょう……各適量

作り方

1. 粉ゼラチンは水20mLでふやかしておく。
2. トマトはヘタ、パプリカはヘタと種を取り、それぞれざく切りにしてハンドブレンダーまたフードプロセッサーにかける。ザルで漉し、液体のみ（250mLくらい）を取り出す。
3. 耐熱容器に2の液体のうち60mLを入れ、Aを加える。600Wの電子レンジで沸騰直前まで加熱し、砂糖と塩をなじませる。1を加えて（下写真）余熱で溶かし、残りのジュースと合わせて混ぜる。ジッパー付き保存袋に入れ、冷凍庫で冷やし固める。
4. 完全に凍ったらめん棒を使って軽く叩き、のばしたりしながら全体を砕く（またはハンドブレンダー、フードプロセッサーにかける）。袋ごと手でもむようにして混ぜシャーベット状にし、器に盛る。砕いた岩塩、粗びき黒こしょうを振る。