春雨にしっかり味をしみ込ませて「チャプチェ」レシピ／コウケンテツさん

チャプチェには2種類の作り方があります。お正月など特別な日に食べる、宮廷料理の流れを汲んだチャプチェは、ひとつひとつナムルを仕込んでから混ぜ合わせるので、すごく手間暇がかかります。その分味わい深いけれど、普段はもっと気軽に作りたいですよね。今回は簡単かつとびきりおいしい、日常向けレシピを紹介します。

ポイントは、たっぷりの煮汁を全部春雨に吸わせること。チャプチェは春雨が主役の料理だから、春雨にしっかり味をしみ込ませるのがおいしさの秘訣なんです。野菜や肉は別で炒めておいて、仕上げにさっと混ぜ合わせるだけでいい。そうすれば、野菜の鮮やかな色どりもキープできます。最後にこしょうを振るのも忘れずに！

材料・2人分

• 緑豆春雨、牛切り落とし肉……各100g
• にんじん……1/2本
• 玉ねぎ……1/4個
• 赤パプリカ……1/6個
• 青ねぎ……2～3本
• 塩、粗びき黒こしょう……各適量
• A）
  • 水……1カップ
  • にんにく、しょうがのすりおろし……各1かけ分
  • しょうゆ……大さじ3と1/2
  • 砂糖、酒……各大さじ2
  • ごま油……大さじ1
• ごま油……大さじ1

作り方

1. 春雨はたっぷりの水につけて戻しておく。玉ねぎは薄切りにする。にんじん、赤パプリカは細切りにする。青ねぎは斜め薄切りにする。
2. フライパンにごま油を中火で熱し、玉ねぎ、にんじんを炒める。しんなりしてきたら牛肉、赤パプリカを加えてさっと炒める。肉の色が変わったら塩、こしょう各少々を振って取り出す。
3. 続けてフライパンにAを入れて煮立て、水気をきった春雨を加えて汁気がなくなるまで煮詰める。2を戻し入れ、青ねぎも加え全体を炒め合わせる。塩で味を調えて器に盛り、こしょうを振る。

春雨はまるで〝つゆだく〞の状態から煮始めて

「初めはこんなスープのような状態でも最後は汁気がなくなるくらい、春雨はしっかり煮汁を吸い込んでおいしくなりますよ！」（コウケンテツさん）