主役の一皿「チキンステーキ」レシピ／藤井恵さん

二人の娘さんが巣立った今、実感するのは「定番」こそが、家族の味になっていたこと。忙しさの中で藤井さんを助けた、なじみの味。今の私たちに必要なのは、そんな一皿でした。

藤井 恵さん

Megumi Fujii

料理研究家・管理栄養士

大学在学中から料理番組のアシスタントを務め、5年間専業主婦として過ごしたのち復帰。子育てをしながら雑誌や書籍、テレビ出演など多忙な日々を過ごす。著書に『働きながら家族のごはんを作るために』（大和書房）。

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メインさえビシッと決まれば、食卓は笑顔でいっぱいに。毎日作り続けるために、大切なコツとその理由を教えます！

ただ焼くだけなのにおいしい理由。それは塩分濃度。肉の重量に対して１％を守れば、満足感ある味わいに。「つけ合わせも一緒に料理すれば、手間いらずで栄養的にも安心。オーブンもどんどん活用して」

「重しで皮全体をフライパンに押し付けるのがコツ。しっかりフライパンを熱してから焼きはじめると、熱がまんべんなく入るのでムラなく焼けます」

調理時間 15分

材料・2人分

• 鶏もも肉……2枚（500g）
• A）
  • 塩……小さじ1（5g）
  • こしょう……少々
• にんにく（包丁の背で叩いてつぶす）……1かけ
• オリーブオイル……大さじ1/2
• クレソン、レモン……各適量

作り方

1. 鶏肉は厚い部分の筋膜を切り、広げる。Ａを両面に振り、手のひらですり込む。
2. フライパンを弱火で2〜3分温め、オリーブオイルを入れ、強めの中火にする。肉の皮を下にして入れ、にんにくをのせて重しをし、5〜6分焼く。
3. 重しを外し、裏返して3〜4分焼く。
4. 器に3を盛り、食べやすく切ったクレソンとレモンを添える。

ところどころ鶏肉をおおっている、薄い膜を包丁で切ると火の通りがよくなる。「身まで傷つけてしまうとそこから肉汁が出てくるので注意」

「皮全体をフライパンに当てたいので、重しは大きさも重要」

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