「週5で食べられる鍋」レシピ／藤井恵さん

二人の娘さんが巣立った今、実感するのは「定番」こそが、家族の味になっていたこと。忙しさの中で藤井さんを助けた、なじみの味。今の私たちに必要なのは、そんな一皿でした。

藤井 恵さん

Megumi Fujii

料理研究家・管理栄養士

大学在学中から料理番組のアシスタントを務め、5年間専業主婦として過ごしたのち復帰。子育てをしながら雑誌や書籍、テレビ出演など多忙な日々を過ごす。著書に『働きながら家族のごはんを作るために』（大和書房）。

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今でも、「あの味が食べたい」とリクエストされる「とりあえず、これさえあれば」の頼れる一品。藤井家の思い出のストーリーとともに紹介します。

2.【週5で食べられる鍋】

調理時間 10分

材料・2〜3人分

• 豚バラ薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）……200g
• キャベツ……400g
• もやし……1袋
• にら……1束
• にんにくの薄切り……3かけ分
• 赤唐辛子……2〜3本
• A）
  • だし……4カップ
  • 酒、みりん……各大さじ1
  • みそ……大さじ3と1/2

作り方

1. 豚肉は4cm幅に切る。キャベツはひと口大のざく切りにする。にらは4cm幅に切る。赤唐辛子は種を取り除いて小口切りにする。
2. 鍋にＡを入れて溶き混ぜる。1の豚肉を入れてほぐす。キャベツ、もやし、にら、にんにく、赤唐辛子をのせ、中火にかける。
3. 煮立ってしんなりしたら、全体を混ぜ、食べる。

藤井家の鍋つゆ・別バージョン

上記レシピＡの〈みそ味〉のほか、〈塩味〉〈しょうゆ味〉の鍋つゆも藤井家の定番。3パターンもあれば、もう十分。

• 〈塩味〉
  • だし……4カップ
  • 酒、みりん……各大さじ1
  • 塩……大さじ1/2

• 〈しょうゆ味〉
  • だし……4カップ
  • 酒、みりん……各大さじ1
  • しょうゆ……大さじ3

今日はみそ味、翌日は塩味、その次はしょうゆ味とつゆを替えながら、夕飯のほとんどが鍋だった時期があります。具材はそのときにあるもの。鶏肉とキャベツだけの日もあれば、豚肉ともやしの日、ごぼうやこんにゃくが入ることもありました。
　
鍋は、作るのがラク。そして忘れがちな視点ですが、「食べるのもラク」。
　
以前の私は品数を揃え、栄養バランスにこだわった献立が一番だと信じていました。すると子どもたちがため息をつくんですね。たくさんおかずがあると、小さい子どもは迷ってしまうんです。
　
鍋なら、自分が食べたいものを、食べたい分だけ味わえるし、野菜もお肉も迷わずに、一緒に食べられるんですよね。
　
子どもたちが独立し、暮らしが落ち着いた今、彼女たちが求めれば、私はいくらでも凝った料理を作って出すこともできるのです。
　
それなのに、実家に戻ってきた娘たちにリクエストされるのは、なぜかというか、やっぱり、この鍋や餃子なのです。

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