「コングクス」レシピ／コウケンテツさん

 「冷やし中華、始めました」の貼り紙を見かけると「あぁ、夏がきたなぁ」と実感しますよね。コングクスは、日本でいう冷やし中華のような、韓国の夏の風物詩。コン（豆）＋グクス（麺）の名のとおり、大豆スープの冷たい麺料理です。

韓国の市場などでは、大豆をひいてスープを作るので濃厚な味わいになりますが、手軽に豆乳で作るなら、コクやうま味を出すために白練りごまやめんつゆをプラス。本場では、もちもちとしたさつまいも麺を使いますが、そうめんも相性抜群です。韓国の人が「すっきりする」と表現するミニトマトやきゅうりを盛りつければ、彩りも栄養価もアップ。夏バテぎみで食欲がないときも食べやすい、これからの時期に頼れる一品です。

材料・2人分

• そうめん……3束
• 豆乳（成分無調整）……2カップ
• めんつゆ（2倍濃縮）、白練りごま……各大さじ2
• きゅうり……1/3本
• ミニトマト……3～4個
• 白いりごま……大さじ1/2
• 塩、白菜キムチ……各適量

作り方

1. 豆乳、白練りごま、めんつゆを混ぜて塩で味を調える。その後、冷蔵庫で冷やしておく。
2. きゅうりは細切りにする。ミニトマトは半分に切る。
3. そうめんは袋の表示どおりにゆでて、冷水にとり、しっかり絞って水気を切る。
4. 器にそうめんを盛って、1を注ぐ。2、白菜キムチをのせ、白いりごまを振って混ぜて食べる。

スープは火を使わずに材料を混ぜて冷やすだけ

混ぜて冷やすだけでテクニックいらず。「火を使うのもそうめんをゆでる数分だけ。暑い夏は料理も無理せずいきましょう！」（コウケンテツさん）