「ちらし寿司」はもっと自由でいいんです！

【長谷川あかりさんのちらし寿司レシピ7選】簡単なのに映える「自由なちらし寿司」まとめ

LEE編集部

2026.04.24　更新日：2026.06.01

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新しくておいしい！長谷川あかりさん流

「ちらし寿司」は
もっと自由でいいんです！

ローストビーフの粒マスタードちらし寿司

ホタテと柚子こしょう、塩昆布のちらし寿司 — ローストビーフの粒マスタードちらし寿司

いつもの食材だけで簡単なのに、初めての味！　そんな新発想のレシピで大人気の長谷川あかりさん。

もちろん、ちらし寿司もその手にかかればこんなに自由。おいしさの秘密は、新しさを感じる具材の組み合わせとハーブや柑橘のおしゃれな風味。

おもてなしにも、デイリーランチにも使える7レシピをまとめました。長谷川さんが提案する「合わせたい汁もの・副菜・デザート」もセットでご紹介します！

長谷川あかりさん

長谷川あかりさんプロフィール

AKARI HASEGAWA

料理家・管理栄養士

シンプルな手順で作る、新鮮な味わいのレシピで大人気。『わたしが整う、ご自愛ごはん』（集英社）など著書多数。ポッドキャスト「シャニカマでごめんなさい」も好評。

長谷川あかりさんの記事一覧

Index

「ちらし寿司」は
もっと自由でいいんです！
長谷川あかりさんプロフィール
まず基本！寿司めし用ごはんの炊き方
ローストビーフの粒マスタードちらし寿司
ホタテと柚子こしょう、塩昆布のちらし寿司
ウナギとアボカドのバターちらし寿司
イクラとサーモンのちらし寿司
自家製サラダチキンのエスニック風混ぜ寿司
高菜明太子混ぜ寿司
シラスと赤じそふりかけの野菜ちらし
合わせたい汁もの・副菜・デザート
「長谷川あかり」さんのレシピはこちら
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まず基本！寿司めし用ごはんの炊き方

寿司酢を加える前提で、ややかために炊く。炊飯時に酒を入れるのが長谷川さん流。アルコールが蒸発して、ちょうどよい水分量になる。アルコール分は残らないので子どもにも安心。
米２合に対し、酒大さじ２を加えてから、普通に水加減をして炊く。

ちらし寿司レシピ

01

女子ウケちらし／おもてなしに映える

ローストビーフの粒マスタードちらし寿司

調理時間 20分

ピンク色の花畑のような新鮮さに、大人もときめく！　酢漬けのラディッシュのピンクとたっぷりのパセリの緑が映えて、食卓が一気に華やぎます。

たっぷりのパセリにのせたローストビーフと酢漬けのラディッシュが、ピンク色の花畑のよう！粒マスタードが味わいのアクセントに

長谷川あかりさん

長谷川あかりさん

レシピはこちら！

「ローストビーフの粒マスタードちらし寿司」レシピを見る

▼このちらし寿司に合わせたいスープ・副菜

「鶏むね肉のジュリエンヌスープ」レシピ／長谷川あかりさん

「春キャベツと大葉の浅漬け風」レシピ／長谷川あかりさん

ちらし寿司レシピ

02

女子ウケちらし／爽やかな柑橘＆柚子こしょうが香る

ホタテと柚子こしょう、塩昆布のちらし寿司

調理時間 15分

寿司めしに柚子こしょうとレモン汁を効かせ、塩昆布のうまみを合わせて爽やかに。ホタテは薄切りにしてのせるだけで完成する手軽さも魅力です。気分の上がる見た目と今までにないおいしさは、女友達からも絶賛間違いなし。

ホタテのまろやかな甘さと、爽やかな大葉＆レモンの絶妙なバランス！辛さが苦手なら、寿司めしの柚子こしょうを抜き、塩昆布を増やして

長谷川あかりさん

長谷川あかりさん

レシピはこちら！

「ホタテと柚子こしょう、塩昆布のちらし寿司」レシピを見る

▼このちらし寿司に合わせたいスープ

「ホタテと柚子こしょう、塩昆布のちらし寿司」、汁もの「梅とナンプラーとノリのスープ」レシピ／長谷川あかりさん

ちらし寿司レシピ

03

デイリーちらし／3種のコクで贅沢に

ウナギとアボカドのバターちらし寿司

調理時間 25分

市販のウナギの蒲焼きとアボカド、バターを合わせた和洋ミックスの贅沢ちらし。いり卵の黄色とアボカドの緑が彩りよく、山椒がふわりと香ります。「卵豆腐と三つ葉のスープ」とセットでどうぞ。

ウナギの甘い脂とアボカド、バターの、3種のコクで贅沢に。山椒がふわりと香る和洋ミックスで満足度大。卵豆腐のスープは私の定番です

長谷川あかりさん

長谷川あかりさん

レシピはこちら！

「ウナギとアボカドのバターちらし寿司」＋「卵豆腐と三つ葉のスープ」レシピを見る

ちらし寿司レシピ

04

おもてなしちらし／子どもも大人もテンションUP！

イクラとサーモンのちらし寿司

調理時間 15分

コロコロに切ったサーモンときゅうりを散らし、仕上げはイクラで華やか！　サワークリームをのせて、子どもたちのテンションアップ！

サーモン、イクラ、きゅうりまでは定番。サワークリームとディルをのせたら、ほんのり北欧風でワクワクする味わいに！

長谷川あかりさん

長谷川あかりさん

レシピはこちら！

「イクラとサーモンのちらし寿司」レシピを見る

▼このちらし寿司に合わせたいスープ・デザート

「ハマグリの洋風スープ」レシピ／長谷川あかりさん

「ヨーグルトのいちごみりんシロップがけ」レシピ／長谷川あかりさん

ちらし寿司レシピ

05

デイリーちらし／食べごたえ◎でランチにも

自家製サラダチキンのエスニック風混ぜ寿司

調理時間 20分　※サラダチキンの漬け込み時間除く

寿司めしにライム果汁を使い、セロリと紫玉ねぎをたっぷりのせたエスニック風の混ぜ寿司。自家製サラダチキンでボリューム満点。ひとりランチにも、おもてなしにも活躍します。

ライムとセロリでエスニック風に。私が単品でもよく作るサラダチキンは食べごたえ◎。紫玉ねぎで華やかに

長谷川あかりさん

長谷川あかりさん

レシピはこちら！

「自家製サラダチキンのエスニック風混ぜ寿司」レシピを見る

ちらし寿司レシピ

06

デイリーちらし／〝それだけでおいしい〞寿司めしが主役

高菜明太子混ぜ寿司

調理時間 30分

高菜漬けを混ぜ込んだ寿司めしに、錦糸卵・絹さや・れんこんをのせ、明太子をドット状に散らした彩り豊かな混ぜ寿司。高菜の旨みと塩気がごはん全体に行き渡り、それだけでも十分おいしい一品です。

高菜漬けを混ぜ込んだ、〝それだけでおいしい〞寿司めしに、食感のいい具材をのせて。ドット状に散らした明太子がアクセントに

長谷川あかりさん

長谷川あかりさん

レシピはこちら！

「高菜明太子混ぜ寿司」レシピを見る

ちらし寿司レシピ

07

デイリーちらし／ひとりランチにも◎

シラスと赤じそふりかけの野菜ちらし

調理時間 25分

赤じそふりかけを混ぜるだけで寿司めしが完成する、手軽さが嬉しいちらし。オクラ、トマト、ブロッコリースプラウト、シラス干しをのせ、仕上げにごま油を回しかけて。普段のランチを格上げしてくれる一品です。

ひとりランチにもよく作る、まさに普段着のちらし寿司です。寿司めしは赤じそふりかけでアレンジ。仕上げにごま油で香りよく

長谷川あかりさん

長谷川あかりさん

レシピはこちら！

「シラスと赤じそふりかけの野菜ちらし」レシピを見る

単品レシピ一覧

合わせたい汁もの・副菜・デザート

ちらし寿司をより豊かな食卓にしてくれる汁もの・副菜・デザート。どれも驚くほど手軽なのに、ちゃんとおいしい！上で紹介した献立セット以外にも、お好みのちらし寿司と自由に組み合わせてみてください。

【汁もの】梅とナンプラーとノリのスープ

調理時間 5分

器に梅干し、ちぎったノリ、ナンプラーを入れてお湯を注ぐだけ。梅の酸味とナンプラーのうまみが合わさった、やみつきになるスープです。

「梅とナンプラーとノリのスープ」レシピを見る

【汁もの】卵豆腐と三つ葉のスープ

調理時間 10分

卵豆腐を買ってきさえすれば10分で完成。卵豆腐のやさしい甘みと三つ葉の香りで、ちらし寿司の食卓がぐっと上品に。

「卵豆腐と三つ葉のスープ」レシピを見る

【汁もの】鶏むね肉のジュリエンヌスープ

調理時間 20分

千切りにした鶏むね肉、にんじん、セロリ、長ねぎを煮込んだフランス家庭料理風のスープ。鶏皮をだし代わりに使うひと工夫でコクのある仕上がりに。

「鶏むね肉のジュリエンヌスープ」レシピを見る

【汁もの】ハマグリの洋風スープ

調理時間 15分

バターとにんにくで炒めたハマグリを、酢と塩でシンプルに味つけした洋風スープ。ハマグリのうまみが溶け込んだ上品な一杯は、おもてなしのテーブルにもよく合います。

「ハマグリの洋風スープ」レシピを見る

【副菜】春キャベツと大葉の浅漬け風

調理時間 15分

春キャベツを塩もみして大葉・酢・薄口しょうゆで和えるだけ。さっぱり爽やかで、こってりめのちらしのお供にぴったりです。作り置きにもなるので冷蔵庫にあると重宝します。

「春キャベツと大葉の浅漬け風」レシピを見る

【デザート】ヨーグルトのいちごみりんシロップがけ

調理時間 12分（粗熱を取る時間は除く）

みりんと水で煮たいちごをギリシャヨーグルトにかけるだけのシンプルデザート。いちごのやさしい甘みとヨーグルトの酸味が相性抜群。好みで粗びき黒こしょうをかけるのが長谷川さん流。

「ヨーグルトのいちごみりんシロップがけ」レシピを見る

毎日のごはんにも、特別な日のおもてなしにも、ぜひ取り入れてみてください。

Staff Credit

撮影／宮濱祐美子　スタイリスト／久保田朋子　取材・文／福山雅美　撮影協力／UTUWA
こちらは2026年LEE3月号（2/6発売）「「ちらし寿司」はもっと自由でいいんです！」に掲載の記事です。

▼長谷川あかりさんのほかのレシピもチェック！

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