コウケンテツさんに助けられた！LEE読者5人が作ってみた「神おかず5選」【辛みそチキン、麻婆豆腐、トマトシチューほか】

LEE100人隊

100 Bloggers

No.034 ぬのっ子さん

/ 大阪府

1：【LEE11月号P.112】「麻婆豆腐」レシピ／コウケンテツさん

「LEE11月号のお料理ページはコウケンテツさんの特集。その日の気分にピタっときた麻婆豆腐を作ってみました。

麻婆豆腐は “麻婆豆腐の素” で作るものだと思っていました。家にある材料で手軽に作れて口当たりがいいので子どもも食べやすいと分かってからは月イチペースで作っている定番メニュー。

コウさんのレシピではひき肉をしっかり炒めてうま味を濃くするのがおいしさの秘訣。これは今まで意識していなかったのでどんな違いがあるかな、とわくわくしながら作りました」

「お肉らしいがつんとしたうま味がきて食べ応えばつぐん。辛味はまったくないので子どもも食べやすいですし、大人はラー油で辛味を楽しみます。

辛いの大好きな私としてはここにひとさじの辛味を加えて作りたい……！ もうすぐ完成しそうな自家製豆板醤入りバージョンもぜひ試してみたいです！」

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LEE100人隊

100 Bloggers

No.056 ayuさん

/  埼玉県

2：【LEE11月号P.113】「ミートボール」&副菜レシピ／コウケンテツさん

「LEE11月号の『コウケンテツ流 がんばらない定番料理』の特集、“ がんばらない ” というフレーズにとっても心惹かれました～」

「『ミートボール』は、家族4人で食べる＆翌日の娘のお弁当にも入れたかったので、倍の量で作りました。

このコロコロと丸めるまでの工程も簡単！ 豚ひき肉に、みじんぎりにした玉ねぎ、塩、片栗粉を入れるだけです」

「もうこのフライパンでジュウジュウしてる時をそのまま頬張りたい！」

「副菜の『簡単かぼちゃサラダ』は、電子レンジでチンしたかぼちゃを潰した後に、水にさらした薄切り玉ねぎと、クリームチーズ、牛乳、塩を混ぜます。あとはベーコンをこんがりと焼いて一緒に盛りつけたら出来上がりです」

「夕飯にみんなで食べた時の写真を撮りそびれてしまったので、これは翌日の私のお昼ごはん。これは誰もが大好きなミートボール！ ごはんがすすんでしまいます～。子どもたちもたくさん食べていました。

この時期美味しいかぼちゃのサラダも、とっても簡単に作れるのに（しかも調理時間10分）それを感じさせないぐらいな美味しさで、これもまた絶対作ろうと思います！

誌面のベーコンはもっとカリッカリな感じでしたので、次回はそうしよう」

「夕飯のおかずを翌日のお弁当に入れることがよくありますが、もちろん今回のミートボールもかぼちゃサラダも娘のお弁当に。

なぜかわが子たちは市販のミートボールが好きではないのですが、コウケンテツさんのこのミートボールは喜んで食べてくれるので、お弁当のおかずのレパートリーにまた一つお気に入りが加わりました♪

簡単で美味しい！ これはもうわが家の定番決定です」

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No.040 きなさん

/ 福岡県 

3：【LEE11月号P.114】「根菜のポトフ」レシピ／コウケンテツさん

「冬は豚汁（ぶたじる）やポトフのように、それだけで全栄養が摂れる！というような、ほかほか汁物が大好きです。

なのでポトフはよく作りますが、このレシピはれんこんが入った秋仕様。れんこんの名産地・佐賀のおとなりに住んでいますので、れんこんは比較的安価に手に入りやすい。

さらに、最近1玉500円くらいしていたキャベツが、近所の八百屋さんでなんと200円！ これはポトフを作る絶好の機会」

「まずは手羽元に切れ込みを入れるのですが……、完全に忘れてそのまま鍋にぶち込んでしまいました。ご注意ください（多分私だけだ）。

にんじんとれんこんは皮をむいて切るのですが……、私、皮付きが好き（ズボラというのもありますが）なので皮付きのまま切りました」

「翌日の朝ごはんの分も作りたかったので、レシピの約1.5倍の量で作りました。ぎゅうぎゅう。

ポトフは時間こそかかりますが、手間はあまりなく放っておけばいいところが、料理苦手民にはありがたいところ。作っている間、とっても食欲をそそる、いい香りがキッチンにただよっていました」

「調味料は塩だけなのに、鶏のうまみの効いたおいしいスープ！ このスープで雑炊したいくらいに味がしっかり。

塩だけですよ？ 塩だけ（しつこい）。普段『ちょっと薄いな？』と思ったらコンソメとかバター入れちゃうんですが、そんなのなくても全然、味がある。

じっくり火を通したので、お肉はほろほろ♡ れんこんはシャキシャキなのも好きですが、しっかりと火を通してホクホクになったれんこんもこれまたおいしい。

お好みで粒マスタードと書かれていましたので、粒マスタードを入れてみます。

ちょっと！ 粒マスタード入れたら『おいしい』が『自分で作ったとはにわかに信じがたいおいしさ』に進化したんですが！！

コウケンテツさんのこの『根菜のポトフ』は、白ワインではなくお酒を使っているので香りが強くない。多分これがミソなのでは。粒マスタードの酸味とよく合い、ポトフの味を格上げしてくれます。

お肉もお野菜も摂れるので、これとお米さえあればなんとかなります。『がんばらない定番料理』に助けられた、ある秋の一日でした。野菜を切って煮込むだけ。がんばれないけど、秋の深まりを感じたいときにピッタリなレシピです」

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LEE100人隊

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No.029 Yukapoさん

/ 大阪府

4：【LEE11月号P.115】「鶏ももとたっぷりきのこのトマトシチュー」レシピ／コウケンテツさん

「LEE11月号の特集『コウケンテツ流がんばらない定番料理』から、さっそく気になったレシピを作って、『コウケンテツ祭り』を開催しました♪

コウケンテツさんのレシピは特別な材料や難しい工程がなくて、作るハードルが低いのが本当にありがたいですよね。わが家は夫婦そろってすごく口に合うので、今回の特集は本当に嬉しすぎます……！」

「『鶏ももとたっぷりきのこのトマトシチュー』はチキンのトマト煮。本当に美味しくて、食べている間何度も『美味しい〜！』と口に出してしまったほど（笑）。

最近お野菜の価格が高騰していますが、安定してお手頃なきのこをたっぷり入れてボリュームアップできるのも助かりました！ これは間違いなくリピート決定レシピ♡」

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LEE100人隊

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No.082 ひでみんさん

/ 静岡県

5：【LEE11月号P.118】「辛みそグリルチキン」レシピ／コウケンテツさん

「LEE11月号の特集「コウケンテツ流 がんばらない定番料理」から、『辛みそグリルチキン』に挑戦しました！

最近、辛い料理が好きになってきた息子。もともとローストチキンや唐揚げが大好きなので、この辛みそグリルチキンも気に入ってくれるのでは？と思い、作ってみました♪」

「準備するものも作り方もとってもシンプル！ 調味料で新たに購入したのはコチュジャンくらい。あとは鶏もも肉と大葉を買い足して、お買い物は完了です。

家に戻って、まずは鶏もも肉（唐揚げ用）に塩をふってグリルします。レシピでは魚焼きグリルを使うのですが、わが家にはないので、今回はオーブンレンジのグリル機能で代用しました」

「焼いている間に、特製だれを準備。特製だれを混ぜ合わせるそばから食欲をそそる香りが広がり、焼き上がりが楽しみになります♪」

「オーブンを開けて鶏肉にたれを塗ったら、焼き加減を見ながら仕上げ。オーブンレンジでは、合わせて10分ちょっとで焼き上がりました」

「焼き上がった鶏肉は、噛むとぷりっとした弾力があり、ジューシーな仕上がりです。辛みそだれがからんで、パンチが効いておいしい！ 大葉と一緒にいただくと、爽やかな香りが加わって、これまた◎。

気になる息子からの反応はというと……静かなグーサインをもらえました（笑）。辛すぎないので、小6の息子でも食べやすかったようです。

今回も、身近な材料で気軽に挑戦できたコウケンテツさんの辛みそグリルチキン。手間をかけすぎなくても、おいしいごはんが作れるのはうれしいものですね。またひとつ、わが家の食卓に取り入れたいレシピが増えました♪」

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