【食の手仕事】半年以上熟成した自家製豆板醤が完成しました！他にも少し手仕事を

こんにちは！

今日で10月も終わりますが、毎年10月は私にとっていろいろなイベントが重なるとても楽しい季節です。

そして、その間にまたひとつ歳を重ね43歳となりました。

今日は10月31日。私はこの日をひそかに待っていた！

なぜかというと・・・。

半年熟成した自家製豆板醤が生まれる日

↓　今年の3月31日。初めての豆板醤作りに挑戦しました！（052リト）

レシピには常温で6ヶ月寝かせると書いてあったので、ちょうど半年の今日10月31日（！？）をもって熟成期間が終了する予定でした。

味を確かめながら、そして産膜酵母という白い酵母菌と闘いながらの半年間。

「よし！完成の日だ！」と思いながらの今日。引き出しから取り出すと・・・。

「あれっ！？半年後って実は9月30日だった！？」ということが発覚。（のんきな性格の私です）。

↓　作りたての様子。

半年＋1ヶ月熟成させましたが完成しました！

熟成した豆板醤の味は？

寝かせている間も心配だったので少しずつ味見をしていました。

半年以上寝かせたものを食べてみると「豆板醤だ！」というのが第一印象です。

マイルドな塩味とそら豆の甘味を感じます。手作りでしか味わえない味かも。

そして辛い！

辛い理由はハバネロ入りの激辛一味唐辛子を使ったから。

寝かせている間に感じたハバネロの独特の風味もなくなり辛さだけが残り私好みに。

これから料理に使うのが楽しみです！

柚子胡椒と発酵生姜も作りました

今年初めて作った柚子胡椒。一度目は少量しかできなかったのですが、それがとても美味しかったので、二度目は多めに作りました。小瓶一本分。

発酵生姜はSNSを参考にしました。生姜をブレンダーで皮ごと細かくして瓶に詰めます。

今シーズン二度目の発酵白菜を作りました

葉物野菜がまだまだ高い中、直売所で大きな白菜が安かったので購入。今シーズン二度目の発酵白菜を作りました。

↓　発酵白菜大好きです！（052リト）

ミニトマトの追熟もここまでかな？

夏野菜のプランターを片付けてから1ヶ月。青いミニトマトの実を家の中で追熟させていました。

赤くなったものは食べ進め、最後に残ったものがこちらです。もうここまでかな。1ヶ月以上が経っても水分を失わないのがすごい。

食欲全開だった10月の私でした！

お読みいただきありがとうございました！