ごはんに合う「ミートボール」&副菜レシピ／コウケンテツさん

無理せずごはんを作り続けるために私たちに必要なのは、がんばらずに作れるレシピ。とびきりの味ではなく、安心できるいつもの味。コウさんが家族に作り続ける定番は、こんなにシンプルです。

コウケンテツさん

料理家

身近な素材と簡単な手順で作るレシピで人気を集める。テレビ、雑誌、イベントなどで幅広く活躍。世界各地を巡り、土地ごとの家庭料理を学ぶことをライフワークとする。5人家族のごはん作り担当。YouTube「Koh Kentetsu Kitchen」も人気。

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作るのもラク、しかも家族には大好評。それがこの3つのレシピ。「みんなが好きなものなら、同じものが続いても問題なんてないんです」

ミートボール

家のミートボールは、揚げなくてよし！が僕の結論。そりゃあ、揚げたほうがコクが出るし、味はおいしい。でも、そこまでやるとハードルがすごく上がってしまう。
　
つなぎも卵などは使わず、片栗粉でまとめるだけ。これこそ『家のごはんは60、70点でいい』という話です。ケチャップとしょうゆで味つけした、何個でも食べられる、ごはんに合うミートボール。まさに家でしか作れない味

調理時間 15分

材料・2人分

• 豚ひき肉……300ｇ
• 玉ねぎ……1/4個
• 片栗粉……大さじ１
• 塩……小さじ1/3
• 酒……大さじ3
• A）
  • トマトケチャップ……大さじ3
  • しょうゆ……大さじ1と1/2
  • 砂糖……大さじ１
  • 酢……小さじ１
• サラダ油……適量

作り方

1. 玉ねぎはみじん切りにする。
2. ボウルにひき肉を入れ、1、塩、片栗粉を入れて混ぜる。12～14等分にして丸める。
3. フライパンにサラダ油を薄く広げ、2を並べる。中火にかけ、ジュウジュウと音がしてきたら、酒を振り入れてフタをし、5分ほど蒸し焼きにする。フタを取り、Aを加えてとろみがつくまで2～3分煮詰める。

蒸せばふっくら失敗なし
「揚げるのは面倒。でも、焼くとぎゅっとかたくなる。蒸し焼きはふんわり仕上がって、家らしいやさしい食感になるのもいい！」

簡単かぼちゃサラダ

「ポイントはクリームチーズのコク。混ぜ切らず、少しムラがあるくらいがおいしいです。ベーコンはカリカリのクリスピーに」

調理時間 10分

材料・2人分

• かぼちゃ……1/6個
• 玉ねぎ……1/8個
• ベーコン(スライス)……2枚
• A）
  • クリームチーズ……30ｇ
  • 牛乳……大さじ１
  • 塩……小さじ1/3

作り方

1. かぼちゃはワタと種を取り除き、ラップに包んで電子レンジ（600W）で4分ほど、やわらかくなるまで加熱する。玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、水に5分ほどさらし、しっかり水気を絞る。
2. 1のかぼちゃをボウルに入れ、フォークでつぶす。熱いうちにAと玉ねぎを加えて混ぜ、器に盛る。
3. ベーコンを食べやすく切り、フライパンでこんがりと焼く。出てきた脂ごと2にかける。

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