給食の人気メニューを再現「鶏ももとたっぷりきのこのトマトシチュー」レシピ／コウケンテツさん

無理せずごはんを作り続けるために私たちに必要なのは、がんばらずに作れるレシピ。とびきりの味ではなく、安心できるいつもの味。コウさんが家族に作り続ける定番は、こんなにシンプルです。

コウケンテツさん

料理家

身近な素材と簡単な手順で作るレシピで人気を集める。テレビ、雑誌、イベントなどで幅広く活躍。世界各地を巡り、土地ごとの家庭料理を学ぶことをライフワークとする。5人家族のごはん作り担当。YouTube「Koh Kentetsu Kitchen」も人気。

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旬の野菜を加えれば、おなじみのレシピが季節ならではの味に。どれも簡単に作れる、子どもたちにも大好評のメニューです。

鶏ももとたっぷりきのこのトマトシチュー

「花梨ちゃんが、給食で『おいしかった』とお気に入りの人気メニューを再現。秋らしくきのこを加えます。大豆の水煮缶を入れても」

調理時間 25分

材料・2人分

• 鶏もも肉（唐揚げ用）……250ｇ
• しめじ……小１パック
• マッシュルーム……3～4個
• 玉ねぎ……1/2個
• にんにく……1/2かけ
• A）
  • トマト水煮缶（ホール）……１缶（400ｇ）
  • 砂糖……小さじ１
  • 塩……小さじ1/2
  • 水……1/2カップ
• 粉チーズ……大さじ2～
• ディル（好みで）……適量
• 酒……50mL
• 塩、粗びき黒こしょう……各適量
• オリーブオイル……大さじ2

作り方

1. 鶏肉は塩、黒こしょうを軽く振る。しめじは石づきを切り落としてほぐす。マッシュルームは食べやすくちぎる。玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。
2. フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱する。鶏肉を皮目を下にして並べ、あまり触らずに皮がこんがりするまで3～4分焼く。一度取り出す。
3. 2のフライパンにオリーブオイル大さじ1を足し、中火で1のにんにくを炒める。香りが立ったら玉ねぎを加えて炒め、しんなりしたら1のしめじとマッシュルーム、2の鶏肉を戻し入れ、さっと炒め合わせる。
4. 肉の色が全体的に変わったら酒を振り入れ、Aを加えて混ぜる。煮立ったら弱火でトマトをつぶすように時々混ぜながら6～7分煮詰める。粉チーズ大さじ2を加え、塩で味を調える。
5. 器に盛り、粉チーズを振って好みで食べやすくちぎったディルをのせる。

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