梅の香りに包まれる！癒しのひととき

梅仕事レシピ22選｜梅シロップの作り方から話題の「梅ダージリン」まで、今年はこれで決まり！【2026保存版】

LEE編集部

2024.05.21　更新日：2026.06.01

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青梅・完熟梅のレシピをコンプリート！

初夏、待ちに待った「梅仕事」！かわいい梅たちと戯れる、楽しい季節がやってきました。

梅シロップ、梅酒、梅酢、梅干し、梅ジャム、毎年定番の作り方をお届けしていますが、今年は話題の「梅ダージリン」など、新しい楽しみ方もご紹介！

プロの料理家によるレシピ集「おいしいLEEレシピ」より、青梅レシピ、完熟梅レシピをたっぷり集めました。

2026年は、梅の実そのものをさらにおいしくいただくレシピが増えたので、乞うご期待！初めての方にもわかりやすい徹底ガイドもご案内するので、ぜひトライしてみてくださいね。

Index

青梅・完熟梅のレシピをコンプリート！
梅農家による徹底ガイド
1. 梅仕事はいつから？やり方は？初めてでも安心の梅仕事入門
2. 梅ボーイズさんの「梅シロップ」レシピ＆発酵やカビの対策方法
2026年新着！梅仕事レシピ4選
1. 完熟梅でつくる！梅のデザート
2. 完熟梅でつくる！梅の調味料
梅シロップレシピ9選
梅酒レシピ5選
1. 青梅でつくる！梅酒
2. 完熟梅でつくる！梅酒
梅酢レシピ2選
1. 青梅でつくる！梅酢
2. 完熟梅でつくる！梅酢
梅ジャムレシピ1選
1. 完熟梅でつくる！梅ジャム
梅干しレシピ1選
1. 完熟梅でつくる！梅干し
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梅仕事のキホンがわかる！

梅農家による徹底ガイド

徹底ガイド

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梅仕事のキホン

梅仕事はいつから？やり方は？初めてでも安心の梅仕事入門

梅農家・梅ボーイズの山本将志郎さんに、梅の種類や選び方から、梅仕事をはじめる時期、梅の下処理、梅干しや梅シロップのレシピまで、「梅仕事のキホン」を詳しく教えてもらいました。

梅農家だからこその青梅＆完熟梅の選別方法は必見！傷みがあっても使える梅の見分け方がわかります。

その他、青梅の追熟の仕方、アク抜きの要不要など、梅仕事の知りたかった！が満載です。梅仕事を始める前にチェック！

まずは梅仕事のキホンから！

梅農家による徹底ガイドvol.1

徹底ガイド

002

梅農家のレシピ＆失敗しないコツ

梅ボーイズさんの「梅シロップ」レシピ＆発酵やカビの対策方法

梅農家・梅ボーイズの山本将志郎さん著『まいにち梅づくし生活』のなかから、基本の梅シロップの作り方をご紹介。完熟梅、青梅のどちらを使っても大丈夫です。

材料（作りやすい分量）
- 完熟梅または青梅……300g（おすすめは完熟梅）
- 氷砂糖……300g（梅と同量）

記事末のQ＆Aで “発酵やカビの対策方法” なども詳しくレクチャー。これを読めば、失敗知らずです！

梅農家の梅シロップレシピも！

梅農家による徹底ガイドvol.2

＞＞＞ Index に戻る

今井真実さん話題のレシピ登場

2026年新着！梅仕事レシピ4選

LEE6月号掲載『今井真実さん初夏のしあわせ「梅しごと」』より、2026年LEEweb初公開の梅仕事レシピをお届けします。

梅にまつわる料理教室を20年続け、梅仕事のレシピも毎年ヒットし続ける人気料理家今井真実さん。「もはや梅“しごと”ではなく、梅あそび」と言う今井さんの新着レシピ、どうぞお見逃しなく！

完熟梅でつくる！梅のデザート

New for 2026

001

完熟梅でつくる

簡単＆ハマる人続出！
「梅ダージリン」レシピ｜今井真実さん

─ 完熟梅＋ダージリンetc. ─

SNSでも話題沸騰！今井真実さんの「梅ダージリン」レシピが、遂にLEEweb初登場です。紅茶で煮るだけなので、梅シロップより簡単で失敗知らず。作って3日ですぐ食べごろとなり、梅そのものは香り高いデザートとして、シロップは大人の口に合うドリンクとして楽しめるのも、大きな魅力！

調理時間 15分
材料・作りやすい分量
- 完熟梅……200g
- ダージリンティー（ティーバッグ）……2～3袋（茶葉3gでもOK）
- 砂糖（上白糖、グラニュー糖など）……150g
- 水……200mL

作り方はこちら！

今井真実さんの「梅ダージリン」レシピ

New for 2026

002

完熟梅でつくる

簡単＆新作！
「梅ローズヒップ」レシピ｜今井真実さん

─ 完熟梅＋ローズヒップetc. ─

大人気「梅ダージリン」に続き、梅の実を楽しむ今井さんの新作登場です！今井さんが新たに発見したのは、ローズヒップ煮。よりフルーティーな梅の実＆シロップのさわやかさが、暑い夏にぴったり！

調理時間 15分
材料・作りやすい分量
- 完熟梅……200g
- ローズヒップティー（ティーバッグ）……2～3袋（茶葉3gでもOK）
- 砂糖（上白糖、グラニュー糖など）……150g
- 水……200mL

作り方はこちら！

今井真実さんの「梅ローズヒップ」レシピ

New for 2026

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完熟梅でつくる

簡単＆楽しみ方いろいろ！
「完熟梅のスパイス砂糖漬け」レシピ｜今井真実さん

─ 完熟梅＋スパイスetc. ─

“ジャム感覚で使える砂糖漬け” 登場！炭酸水で割るのもよし、パンにつけてもよし、肉の煮物に加えるなど料理に活用するのもよし。この夏はぜひ、互いに高め合うスパイスと梅のマリアージュを楽しんで。

調理時間 20分
材料・作りやすい分量
- 完熟梅……200g
- 砂糖（上白糖、グラニュー糖など）……150g程度
- シナモンスティック……1本
- カルダモン……6粒
- クローブ……3粒

作り方はこちら！

今井真実さんの「完熟梅のスパイス砂糖漬け」レシピ

完熟梅でつくる！梅の調味料

New for 2026

004

完熟梅でつくる

簡単＆楽しみ方いろいろ！
「梅ポン酢」レシピ｜今井真実さん

─ 完熟梅＋しょうゆ＋酢 ─

調味料としてごはん作りに活用！例えば、刺し身にかけたり、チャーハンに入れたり。果肉そのものもおいしいので、夏の塩分補給におすすめです。

調理時間 10分
材料・作りやすい分量
- 完熟梅……200g
- しょうゆ……200mL
- 酢……50mL

作り方はこちら！

今井真実さんの「梅ポン酢」レシピ

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梅シロップレシピ9選

青梅でも完熟梅でもつくれる！梅シロップ

梅シロップ

001

青梅でも完熟梅でもつくれる

「梅シロップ」レシピ｜今井真実さん

─ 梅＋氷砂糖 ─

人気抜群！シンプルさが魅力の梅シロップです。氷砂糖で作ると、日々の移り変わりの様子もより楽しく。

材料・作りやすい分量
- 梅（青梅、完熟梅どちらでも）……1kg
- 氷砂糖……1kg

作り方はこちら！

今井真実さんの「梅シロップ」レシピ

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青梅でつくる！梅シロップ

梅シロップ

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青梅でつくる

「梅ハチミツシロップ」レシピ｜ワタナベマキさん

─ 青梅＋ハチミツ ─

ハチミツと梅の相性のよさを実感！ 1〜2週間後、エキスが出たら完成です。ハチミツの優しい味わいは、お湯割りにもおすすめ。

材料・2人分
- 青梅……1㎏
- ハチミツ……500ｇ

作り方はこちら！

ワタナベマキさんの「梅ハチミツシロップ」レシピ

梅シロップ

003

青梅でつくる

「はちみつ黒酢梅シロップ」レシピ｜榎本美沙さん

─ 青梅＋ハチミツ＋黒酢 ─

青梅を一度冷凍することにより、発酵の心配なく早く仕上がるレシピ。炭酸水で割ってぐいっと飲むと元気が出ます！

材料・作りやすい量（1リットルの瓶1個分）
- 青梅……500g
- はちみつ……400g
- 黒酢……1/2カップ

作り方はこちら！

榎本美沙さんの「はちみつ黒酢梅シロップ」レシピ

梅シロップ

004

青梅でつくる

りんご酢で「梅シロップ」レシピ｜藤井恵さん

─ 青梅＋氷砂糖＋りんご酢 ─

清涼感＆防腐効果をもたらしてくれる酢は、香りのよいりんご酢を使って、さらにおいしく。たっぷりの氷でロックか、炭酸割りがおすすめ。

材料
- 青梅……1㎏
- 氷砂糖……1㎏
- りんご酢……200mL

作り方はこちら！

藤井恵さんのりんご酢で「梅シロップ」レシピ

梅シロップ

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青梅でつくる

「レモングラス梅シロップ」レシピ｜ワタナベマキさん

─ 青梅＋てんさい糖etc. ─

竹串で数カ所穴をあけた冷凍梅を使用するので、1〜2週間ですぐできる！ちょっぴりスパイシーで爽やかな大人味のシロップに。

材料・2人分
- 青梅……1㎏
- てんさい糖（またはきび砂糖）……500ｇ
- レモングラス（生）の葉……5本
- レモングラス（生）の根……2本分
- 黒粒こしょう……大さじ1

作り方はこちら！

ワタナベマキさんの「レモングラス梅シロップ」レシピ

梅シロップ

006

青梅でつくる

スパイスで大人の「梅シロップ」レシピ｜植松良枝さん

─ 青梅＋果糖etc. ─

シナモン、赤唐辛子、クローブ、こしょうのコンビネーションは、スパイシー＆ふくよかな味わい。大人におすすめです。

材料
- 青梅……1㎏
- 果糖……600g
- りんご酢……150mL
- A）
  - 赤唐辛子……2〜3本
  - シナモンスティック……2本
  - クローブ……8粒
  - 黒こしょう（粒）……ひとつかみ

作り方はこちら！

植松良枝さんのスパイスで大人の「梅シロップ」レシピ

＞＞＞ Index に戻る

完熟梅でつくる！梅シロップ

梅シロップ

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完熟梅でつくる

完熟梅で「梅シロップ」レシピ｜今井真実さん

─ 完熟梅＋砂糖＋焼酎 ─

完熟梅と砂糖で気軽さ満点！しかも、ガラス瓶じゃなくてOK！少量の焼酎で梅を殺菌するアイデアも秀逸なレシピです。基本がよくわかるレシピなので、初心者の方、失敗したくない方は必見！

材料
- 梅 ……200g
- お好みの砂糖……200g
- 焼酎……30mL

作り方はこちら！

今井真実さんの完熟梅で「梅シロップ」レシピ

梅シロップ

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完熟梅でつくる

冷凍梅で「梅シロップ」レシピ｜中川たまさん

─ 完熟梅＋洗双糖 ─

ミネラル豊富な洗双糖を使用！好みで替えてもOK。穴をあけた冷凍梅使用で、すばやく出来上がります。クローブやカルダモンなどのスパイスを加えて、お湯割りにするのもおすすめ。

材料
- 完熟梅……1kg
- 洗双糖……800g ～ 1kg

作り方はこちら！

中川たまさんの冷凍梅で「梅シロップ」レシピ

梅シロップ

009

完熟梅でつくる

白バルサミコ酢で「梅シロップ」レシピ｜渡辺有子さん

─ 完熟梅＋氷砂糖＋白バルサミコ酢 ─

シンプルな梅シロップに飽きてきたら、白バルサミコ酢でちょっとおしゃれに。お酢はそのまま飲んでもおいしいものを使うのがおすすめです。米酢や黒酢で作ってもおいしい。

材料
- 完熟梅……500g
- 氷砂糖……300g
- 白バルサミコ酢……100mL

作り方はこちら！

渡辺有子さんの白バルサミコ酢で「梅シロップ」レシピ

＞＞＞ Index に戻る

梅酒レシピ5選

青梅でつくる！梅酒

梅酒

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青梅でつくる

ブランデーで「梅酒」レシピ｜中川たまさん

─ 青梅＋洗双糖＋ブランデー ─

ブランデーでフルーティに！洗双糖は色が比較的濁りづらく、きれいに仕上がり深みのある味わいになります。長くおけばおくほど、まろやかに。

材料
- 青梅……1kg
- 洗双糖……500g
- ブランデー……1.8L

作り方はこちら！

中川たまさんのブランデーで「梅酒」レシピ

梅酒

002

青梅でつくる

ウイスキーで「梅酒」レシピ｜植松良枝さん

─ 青梅＋果糖＋ウイスキー ─

防腐効果が高く、キレのよい甘さの果糖を使用！ウイスキーはスーパーなどで売っている一般的なもののほうが、やわらかくおいしい仕上がりに。

材料
- 青梅……500g
- 果糖……300g
- ウイスキー……750mL

作り方はこちら！

植松良枝さんのウイスキーで「梅酒」レシピ

＞＞＞ Index に戻る

完熟梅でつくる！梅酒

梅酒

003

完熟梅でつくる

完熟梅で「梅酒」レシピ｜今井真実さん

─ 完熟梅＋砂糖＋焼酎 ─

梅の下ごしらえから丁寧にレクチャーしてくれるレシピ。梅酒は一番失敗が少ないので、ぜひお試しを！

材料
- 梅 ……200g
- お好みの砂糖……100～200g
- 焼酎（アルコール20%以上）……200mL

作り方はこちら！

今井真実さんの完熟梅で「梅酒」レシピ

梅酒

004

完熟梅でつくる

米焼酎で「梅酒」レシピ｜渡辺有子さん

─ 完熟梅＋氷砂糖＋米焼酎 ─

氷砂糖はゆっくり溶け、梅の味わいを十分に抽出してくれます。クリアなおいしさに仕上がるのも魅力。氷を入れてロックで楽しんだり、炭酸で割ったり。肌寒い季節はお湯割りに。

材料
- 完熟梅……500g
- 氷砂糖……350〜400g
- 米焼酎……720mL

作り方はこちら！

渡辺有子さんの米焼酎で「梅酒」レシピ

梅酒

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完熟梅でつくる

黒糖焼酎で「梅酒」レシピ｜藤井恵さん

─ 完熟梅＋氷砂糖＋黒糖焼酎 ─

藤井さんちで大人気！梅酒の減りが目に見えて早かったのが黒糖焼酎の梅酒だったそう。こっくりした味わいで、やわらかなおいしさが魅力です。

材料
- 完熟梅……2.5kg
- 氷砂糖……1kg
- 黒糖焼酎……1.8L

作り方はこちら！

藤井恵さんの黒糖焼酎で「梅酒」レシピ

＞＞＞ Index に戻る

梅酢レシピ2選

青梅でつくる！梅酢

梅酢

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青梅でつくる

「甘い梅酢」レシピ｜ワタナベマキさん

─ 青梅＋てんさい糖＋米酢 ─

穴をあけた冷凍梅で素早く完成！梅風味がプラスされた甘酢として料理に使えます。もちろん、水や炭酸水で割ってドリンクにするのもおすすめ。さっぱりした後味で、気分爽快！

材料
- 青梅……1kg
- てんさい糖（またはきび砂糖）……300〜400g
- 米酢……1L

作り方はこちら！

ワタナベマキさんの「甘い梅酢」レシピ

＞＞＞ Index に戻る

完熟梅でつくる！梅酢

梅酢

002

完熟梅でつくる

塩がわりに使える「しょっぱい梅酢」レシピ｜ワタナベマキさん

─ 完熟梅＋粗塩 ─

お酢というよりは、塩がわりとして使用。梅のさわやかな香りで、料理を上品に仕上げてくれます。そのままの流れで梅干しも作れるので、レシピ後半もお見逃しなく！

材料
- 完熟梅……2kg
- 粗塩……240〜300g（梅の重量の12〜15％）

作り方はこちら！

ワタナベマキさんの塩がわりに使える「しょっぱい梅酢」レシピ

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梅ジャムレシピ1選

完熟梅でつくる！梅ジャム

梅ジャム

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完熟梅でつくる

「はちみつ梅ジャム」レシピ｜榎本美沙さん

─ 完熟梅＋ハチミツ ─

甘さ控えめが嬉しい！残った種を活用、梅ビネガーにするアイデアも素敵です。梅の傷を気にせず気軽に作れるので、ぜひお試しを！

材料・作りやすい量
- 完熟梅……1kg
- はちみつ……350〜480g

作り方はこちら！

榎本美沙さんの「はちみつ梅ジャム」レシピ

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梅干しレシピ1選

完熟梅でつくる！梅干し

梅干し

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完熟梅でつくる

「ジッパー袋で作る梅干し」レシピ｜今井真実さん

─ 黄熟した梅＋粗塩＋焼酎 ─

ジッパー袋で気軽に作れるレシピ。干す方法も「こんなに気楽にできるんだ！」と嬉しくなってしまいます。出来立ての梅干しは、パリッとした皮と、とろとろの果肉のコントラストが魅力。ごはんが何杯でもいただけそう！

材料
- 黄熟した梅 ……600g
- 粗塩（梅の18%）……108g
- 焼酎……50mL

作り方はこちら！

今井真実さんの「ジッパー袋で作る梅干し」レシピ

＞＞＞ Index に戻る

梅仕事は一年に一度、この時期だけのお楽しみ！梅との幸せな時間を少しでも長くできるよう、青梅でつくるものから完熟梅でつくるもの、すぐにいただけるものから、じっくり抽出するものまでご紹介しました。

ぜひ、いろいろな梅の魅力に出会って、季節の恵みとその香りをご堪能くださいね。おいしい毎日を！

（おいしいLEEレシピまとめ担当ぽんぽこ）

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