\せいろで、フライパンで…/
ワタナベマキさんが今、伝えたい!
一生ものの蒸す力
せいろブームにのっかって、買ってはみたものの料理が地味に思えたり、がっつり味好きの家族ウケがいまいちだったり、なんとなくバリエーションがつきにくい……と悩む人も少なくない様子。しかし「蒸し料理」の実力は、想像以上にすごいのです! せいろを持ってなくても、フライパンや鍋でも蒸せるし、おいしさ・手軽さ・栄養面でも、もっと使いこなしたい調理法。蒸し料理を熟知したワタナベマキさんが、その極意を教えます!
フライパンで蒸す
火の通りやすい食材を、さっと短時間で調理するのに向いているフライパン蒸し。焦げつきにくく、味も素材とよくなじみ、実は炒め物よりも失敗しにくいんです。
なす、トマトのひき肉ハーブ蒸し
具材は薄切りに。短時間の加熱でOKだから、忙しい日にこそ

調理時間 30分
「しっかり味つけしたひき肉の上下を、野菜ではさんで蒸すだけ。みずみずしいトマトの水分が蒸気となって全体に回り、滋味深い味わいに。出てきた汁気も、パンなどに吸わせながら食べてほしいほど美味!」
材料・2~3人分
- 合いびき肉……250g
- なす……3本
- 玉ねぎ(粗みじん切り)……1/2個分
- トマト……大1個
- にんにく(薄切り)……1かけ分
- ローズマリー……2枝
- A)
- トマトケチャップ……大さじ2
- 酒……大さじ1
- しょうゆ……小さじ2
- 塩……小さじ1/3
- 白ワイン……大さじ2
- 塩……少々
- 粗びき黒こしょう……少々
- オリーブオイル……小さじ2
作り方
- 合いびき肉に玉ねぎ、Aを加え、よく混ぜる。なすは1cm厚さの輪切りにし、さっと水にさらし、水気をふく。トマトはヘタを取り、4等分の輪切りにする。
- フライパンになすを重ならないように入れ、塩を振る。ひき肉を均一にのせ、にんにく、トマト、ローズマリーをのせる。白ワイン、オリーブオイルを回しかける。
- フライパンを中火にかけ、ひと煮立ちしたらフタをして、弱めの中火で13分蒸し煮にする。火を止め、こしょうを振る。
フライパン蒸しの基本プロセス

1 野菜を広げ入れる

2 肉や魚介類を重ねる

3 調味料や水分を回しかける

4 フタをして蒸す
過去の蒸し料理のレシピも検索できます
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Staff Credit
撮影/伊藤徹也 スタイリスト/駒井京子 取材・文/田中のり子
こちらは2026年LEE5月号(4/7発売)「一生ものの蒸す力」に掲載の記事です。
LEE100人隊の「なす、トマトのひき肉ハーブ蒸し」作ってみた投稿はこちら!
ワタナベマキ
料理家
ケータリングをきっかけに、本、雑誌、広告などで料理を提案するように。デザイナーの夫、中学生の息子との毎日から生まれる実践的、かつ体に優しいレシピが好評。『ワタナベマキの10の定番弁当』 (扶桑社ムック)、『旬菜ごよみ365日 季節の味を愛しむ日々とレシピ』(誠文堂新光社)ほか著書多数。






















