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一生ものの蒸す力

フライパンひとつで「アサリと豆腐の酒蒸し」レシピ/ワタナベマキさん

  • ワタナベマキ

2026.04.28

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\せいろで、フライパンで…/
ワタナベマキさんが今、伝えたい!

一生ものの蒸す力

せいろブームにのっかって、買ってはみたものの料理が地味に思えたり、がっつり味好きの家族ウケがいまいちだったり、なんとなくバリエーションがつきにくい……と悩む人も少なくない様子。しかし「蒸し料理」の実力は、想像以上にすごいのです! せいろを持ってなくても、フライパンや鍋でも蒸せるし、おいしさ・手軽さ・栄養面でも、もっと使いこなしたい調理法。蒸し料理を熟知したワタナベマキさんが、その極意を教えます!

ワタナベマキさん

ワタナベマキさん

季節の味をシンプルに、家庭で気軽に楽しむレシピが好評。蒸し料理の著書は『ほったらかしでおいしい!せいろでおかず蒸し』(Gakken)、『ワタナベマキのサッと蒸し、ほっこり蒸し』(NHK出版)ほか多数。

フライパンで蒸す

火の通りやすい食材を、さっと短時間で調理するのに向いているフライパン蒸し。焦げつきにくく、味も素材とよくなじみ、実は炒め物よりも失敗しにくいんです。

短時間で味がしみる「蒸し豆腐」はフライパンでこそ!

MAKIʼs comment



アサリと豆腐の酒蒸し

アサリと豆腐の酒蒸し

調理時間 10分

「アサリのうま味を吸ったしっとり豆腐が、至福の味わい。蒸すことで大豆の風味が逃げず、味も濃厚に」。手間も最小限の時短料理なのに、この満足度はすごい!

材料・2~3人分

  • アサリ(砂抜きしたもの)……200g
  • 木綿豆腐……1丁
  • 細ねぎ(小口切り)……2本分
  • 塩……小さじ1/4
  • A)
    • 酒……大さじ2
    • ごま油……小さじ2

作り方

  1. 豆腐は水気をきり、6等分に切って塩を振る。
  2. フライパンに1、アサリ、Aを入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたらフタをして、弱めの中火でアサリの口が開くまで3分蒸し煮にする。
  3. 器に盛り、細ねぎを振る。
豆腐から水分が出るので、加える水分は少なめでOK。豆腐はやや大きめにカットすると、ふんわりみずみずしい食感が楽しめる。

豆腐から水分が出るので、加える水分は少なめでOK。豆腐はやや大きめにカットすると、ふんわりみずみずしい食感が楽しめる。

フライパン蒸しの基本プロセス

野菜を広げ入れる

1 野菜を広げ入れる

肉や魚介類を重ねる

2 肉や魚介類を重ねる

調味料や水分を回しかける

3 調味料や水分を回しかける

フタをして蒸す

4 フタをして蒸す

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Staff Credit

撮影/伊藤徹也 スタイリスト/駒井京子 取材・文/田中のり子
こちらは2026年LEE5月号(4/7発売)「一生ものの蒸す力」に掲載の記事です。

ワタナベマキ

料理家

ケータリングをきっかけに、本、雑誌、広告などで料理を提案するように。デザイナーの夫、中学生の息子との毎日から生まれる実践的、かつ体に優しいレシピが好評。『ワタナベマキの10の定番弁当』 (扶桑社ムック)、『旬菜ごよみ365日 季節の味を愛しむ日々とレシピ』(誠文堂新光社)ほか著書多数。

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