\せいろで、フライパンで…/
ワタナベマキさんが今、伝えたい!
一生ものの蒸す力
せいろブームにのっかって、買ってはみたものの料理が地味に思えたり、がっつり味好きの家族ウケがいまいちだったり、なんとなくバリエーションがつきにくい……と悩む人も少なくない様子。しかし「蒸し料理」の実力は、想像以上にすごいのです! せいろを持ってなくても、フライパンや鍋でも蒸せるし、おいしさ・手軽さ・栄養面でも、もっと使いこなしたい調理法。蒸し料理を熟知したワタナベマキさんが、その極意を教えます!
ストウブ、ル・クルーゼで蒸す
フタが重く厚手の鋳物鍋は、少ない水分でも鍋中で蒸気が対流し、食材のうま味を逃さずじっくり加熱することができます。かたまり肉などを使ったごちそう感のある蒸し料理にぴったり!
豚ロース厚切りのオレンジ蒸し
ボリュームがあって食卓にそのまま出せる、おしゃれなごちそうに!

調理時間 30分
「鋳物ホウロウ鍋で蒸すときは、最初に肉を焼きつけ、具材の表面を固めてから水分を加えて、じんわり蒸すのがポイント。オレンジの酵素の働きと相まって、豚肉もふわっとやわらかになります」
材料・2~3人分
- 豚ロース厚切り肉……2枚(300g)
- 紫玉ねぎ……1個
- オレンジ……1個
- にんにく(つぶす)……1かけ分
- タイム……3、4本
- 塩……適量
- 白ワイン……大さじ3
- オリーブオイル……小さじ2
- 粗びき黒こしょう……少々
作り方
- 豚肉はキッチンペーパーで水気をふいてすじ切りをし、塩少々を振る。
- 玉ねぎは、4等分のくし形切りにする。オレンジは皮をむき、1.5cm厚さの半月切りにする。
- 鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ、弱火にかける。香りが立ったら中火にし、1を入れて両面に軽く焼き目をつける。
- 2、タイムを加え、白ワインを回しかけ、塩小さじ1を振る。ひと煮立ちしたらフタをして、弱めの中火で15分蒸し煮にする。
- 豚肉を食べやすい大きさに切って器に盛り、こしょうを振る。
鋳物鍋蒸しの基本プロセス

1 肉は焼き目をつける

2 野菜類を加え、塩を振る

3 調味料や水分を回しかける

4 フタをして蒸す
過去の蒸し料理のレシピも検索できます
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Staff Credit
撮影/伊藤徹也 スタイリスト/駒井京子 取材・文/田中のり子
こちらは2026年LEE5月号(4/7発売)「一生ものの蒸す力」に掲載の記事です。
ワタナベマキ
料理家
ケータリングをきっかけに、本、雑誌、広告などで料理を提案するように。デザイナーの夫、中学生の息子との毎日から生まれる実践的、かつ体に優しいレシピが好評。『ワタナベマキの10の定番弁当』 (扶桑社ムック)、『旬菜ごよみ365日 季節の味を愛しむ日々とレシピ』(誠文堂新光社)ほか著書多数。





















