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一生ものの蒸す力

お皿ごと蒸す「長いもの明太子蒸し 」レシピ/ワタナベマキさん

  • ワタナベマキ

2026.05.02

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\せいろで、フライパンで…/
ワタナベマキさんが今、伝えたい!

一生ものの蒸す力

せいろブームにのっかって、買ってはみたものの料理が地味に思えたり、がっつり味好きの家族ウケがいまいちだったり、なんとなくバリエーションがつきにくい……と悩む人も少なくない様子。しかし「蒸し料理」の実力は、想像以上にすごいのです! せいろを持ってなくても、フライパンや鍋でも蒸せるし、おいしさ・手軽さ・栄養面でも、もっと使いこなしたい調理法。蒸し料理を熟知したワタナベマキさんが、その極意を教えます!

ワタナベマキさん

ワタナベマキさん

季節の味をシンプルに、家庭で気軽に楽しむレシピが好評。蒸し料理の著書は『ほったらかしでおいしい!せいろでおかず蒸し』(Gakken)、『ワタナベマキのサッと蒸し、ほっこり蒸し』(NHK出版)ほか多数。

フライパンで蒸す

火の通りやすい食材を、さっと短時間で調理するのに向いているフライパン蒸し。焦げつきにくく、味も素材とよくなじみ、実は炒め物よりも失敗しにくいんです。

読者Q

せいろは持ってないし、フライパン蒸しもべチャッとなりそうで苦手意識が…

A お皿ごと蒸す“直(じか)蒸し”なら簡単です



長いもの明太子蒸し

長いもの明太子蒸し

調理時間 15分

「フライパンや鍋に直接お皿を入れ、お湯を注いで加熱する調理法が『直蒸し』。長いももホクホクの食感に仕上がります」

材料・2~3人分

  • 長いも……200g
  • 辛子明太子……1/2腹(50g)
  • 豆苗……1/2袋
  • 酒……大さじ2
  • 塩……少々

作り方

  1. 長いもはたわしで洗ってひげ根などを除き、ポリ袋に入れ、すりこぎなどで粗めに叩く。
  2. 明太子は薄皮を除き、酒と混ぜる。
  3. 耐熱皿に1を入れて塩を振り、2をのせ、根を切り落とした豆苗を端にのせる。
  4. 深めのフライパンにキッチンペーパーをたたんで敷き、上に3の皿をのせる。底から1.5㎝ほどまで熱湯を注ぎ、中火にかける。湯気が立ったらフタをして、弱めの中火で4分蒸し煮にする。
キッチンペーパーを底に敷いておくと、器への熱の伝わり方と衝撃を緩和。長いもはあえて大きさを不揃いにすると食感が楽しい。

キッチンペーパーを底に敷いておくと、器への熱の伝わり方と衝撃を緩和。長いもはあえて大きさを不揃いにすると食感が楽しい。

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Staff Credit

撮影/伊藤徹也 スタイリスト/駒井京子 取材・文/田中のり子
こちらは2026年LEE5月号(4/7発売)「一生ものの蒸す力」に掲載の記事です。

ワタナベマキ

料理家

ケータリングをきっかけに、本、雑誌、広告などで料理を提案するように。デザイナーの夫、中学生の息子との毎日から生まれる実践的、かつ体に優しいレシピが好評。『ワタナベマキの10の定番弁当』 (扶桑社ムック)、『旬菜ごよみ365日 季節の味を愛しむ日々とレシピ』(誠文堂新光社)ほか著書多数。

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