\せいろで、フライパンで…/
ワタナベマキさんが今、伝えたい!
一生ものの蒸す力
せいろブームにのっかって、買ってはみたものの料理が地味に思えたり、がっつり味好きの家族ウケがいまいちだったり、なんとなくバリエーションがつきにくい……と悩む人も少なくない様子。しかし「蒸し料理」の実力は、想像以上にすごいのです! せいろを持ってなくても、フライパンや鍋でも蒸せるし、おいしさ・手軽さ・栄養面でも、もっと使いこなしたい調理法。蒸し料理を熟知したワタナベマキさんが、その極意を教えます!
せいろで蒸す
材料をセットし強火で蒸すだけ。ほったらかし上等、失敗知らずなせいろ料理。がっつりメインから副菜まで、「こんな料理まで?」と驚く幅広さです。
“肉汁を吸わせる”重ね蒸しが、わが家で大人気
MAKIʼs comment
豚バラ肉と干しエビの春雨蒸し

調理時間 30分
ワタナベ家で、とかく男性陣に大好評だというのが、この春雨蒸し。「豚と干しエビのうま味を吸った春雨が、やみつきになるおいしさ。バラ肉も、油を使って調理しないのでヘルシーです」
材料・2人分
- 豚バラ薄切り肉……150g
- 玉ねぎ……1/2個
- 赤パプリカ……1/4個
- さやいんげん……4本
- しょうが(千切り)……1かけ分
- 干しエビ……15g
- 春雨……40g
- A)
- 酒……大さじ1
- しょうゆ……大さじ1
- 塩……小さじ1/4
- ごま油……大さじ1/2
作り方
- 春雨はぬるま湯に10分ひたして戻し、水気をきる。長いものは食べやすく切る。
- 干しエビはさっと洗い、熱湯大さじ3に10分ひたし、粗く刻む。戻し汁はとっておく。干しエビ、戻し汁、Aを混ぜる。
- 豚肉は4cm長さに切り、塩少々(分量外)を振る。玉ねぎ、パプリカは縦に薄切りにする。さやいんげんは端を切り、2cm幅の斜め切りにする。
- オーブンシートを敷いたせいろに1をのせ、玉ねぎ、パプリカ、さやいんげん、豚肉、しょうがの順に重ねてのせ、2を回しかける。
- 蒸気の上がった鍋に4をのせ、フタをして強火で12分蒸す。さっと混ぜていただく。

春雨をいちばん下に入れ、その上に野菜、肉を順にのせ、肉のうま味を野菜と春雨にしっかり吸わせる。バラ肉の脂も、おいしさの要に。
せいろ蒸しの基本プロセス

1 せいろの底をぬらし、オーブンシートを敷く

2 味をしみ込ませたい材料をイン

3 肉や魚、調味料などを上に

4 鍋に湯を沸かし、せいろをのせて蒸す
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Staff Credit
撮影/伊藤徹也 スタイリスト/駒井京子 取材・文/田中のり子
こちらは2026年LEE5月号(4/7発売)「一生ものの蒸す力」に掲載の記事です。
ワタナベマキ
料理家
ケータリングをきっかけに、本、雑誌、広告などで料理を提案するように。デザイナーの夫、中学生の息子との毎日から生まれる実践的、かつ体に優しいレシピが好評。『ワタナベマキの10の定番弁当』 (扶桑社ムック)、『旬菜ごよみ365日 季節の味を愛しむ日々とレシピ』(誠文堂新光社)ほか著書多数。


















