\せいろで、フライパンで…/
ワタナベマキさんが今、伝えたい!
一生ものの蒸す力
せいろブームにのっかって、買ってはみたものの料理が地味に思えたり、がっつり味好きの家族ウケがいまいちだったり、なんとなくバリエーションがつきにくい……と悩む人も少なくない様子。しかし「蒸し料理」の実力は、想像以上にすごいのです! せいろを持ってなくても、フライパンや鍋でも蒸せるし、おいしさ・手軽さ・栄養面でも、もっと使いこなしたい調理法。蒸し料理を熟知したワタナベマキさんが、その極意を教えます!
せいろで蒸す
材料をセットし強火で蒸すだけ。ほったらかし上等、失敗知らずなせいろ料理。がっつりメインから副菜まで、「こんな料理まで?」と驚く幅広さです。
せいろは意外にも、ガッツリ「肉おかず」も大得意!
MAKIʼs comment
スペアリブとアスパラガスの塩麹蒸し

調理時間 30分(漬け込み時間を除く)
夫や子どもが喜ぶごちそう、かたまり肉も〝蒸すだけ〞だから気軽。「かたくなりがちなスペアリブも、蒸し+塩麹効果でしっとりやわらかに。爽やかな香りを生かしたいレモンは、仕上げに加えます」
材料・2〜3人分
- 豚スペアリブ……6個(500~600g)
- アスパラガス……6本
- 塩麹……大さじ2と1/2
- レモン汁……大さじ1
- レモン(国産)の皮……少々
作り方
- 豚肉はキッチンペーパーで表面の水気をふき、塩麹をもみ込み、20分ほどおく。
- アスパラガスは根元のかたい部分の皮をむき、長さを半分に切り、太いものは縦半分に切る。
- オーブンシートを敷いたせいろに1をのせ、蒸気の上がった鍋にのせ、フタをして強火で20分蒸す。2を端にのせ、さらに3分蒸す。
- 火からおろし、レモン汁を回しかけ、すりおろしたレモンの皮を散らす。

塩麹をもみ込むことで、味がしっかりしみ込むと同時に、豚肉のたんぱく質が分解され、ふんわりした食感に。
せいろ蒸しの基本プロセス

1 せいろの底をぬらし、オーブンシートを敷く

2 味をしみ込ませたい材料をイン

3 肉や魚、調味料などを上に

4 鍋に湯を沸かし、せいろをのせて蒸す
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Staff Credit
撮影/伊藤徹也 スタイリスト/駒井京子 取材・文/田中のり子
こちらは2026年LEE5月号(4/7発売)「一生ものの蒸す力」に掲載の記事です。
LEE100人隊の「スペアリブとアスパラガスの塩麹蒸し」作ってみた投稿はこちら!
ワタナベマキ
料理家
ケータリングをきっかけに、本、雑誌、広告などで料理を提案するように。デザイナーの夫、中学生の息子との毎日から生まれる実践的、かつ体に優しいレシピが好評。『ワタナベマキの10の定番弁当』 (扶桑社ムック)、『旬菜ごよみ365日 季節の味を愛しむ日々とレシピ』(誠文堂新光社)ほか著書多数。




















