春キャベツレシピ23選｜丸ごと使い切り＆大量消費！簡単浅漬けからキンパまで、旬のおいしさを楽しむ

LEE編集部

2026.05.12

この記事をクリップする

今だけのおいしさ！生でも加熱でも、ひと玉あっという間に使い切り

春キャベツの季節。ふわっと柔らかく、やさしい甘さが魅力ですね。

そのおいしさを逃さぬよう、プロのレシピ集「おいしいLEEレシピ」より春キャベツ料理23品をピックアップしました。

今の時期だけしかいただけない旬の味。せっかくだから、いつものキャベツと違う、春キャベツならではのレシピで楽しみましょう！

Index

今だけのおいしさ！生でも加熱でも、ひと玉あっという間に使い切り
さっぱり冷菜 5選
あったか副菜 3選
やさしいスープ 3選
主役おかず 10選
ごはんもの 1選
1. 「春キャベツとツナマヨのキンパ」レシピ｜キム・ナレさん
おやつ 1選
1. 「春キャベツ・新玉ねぎ・ソーセージのケーク・サレ」レシピ｜八田真樹さん
「春キャベツ」関連記事はこちら
「レシピまとめ」をもっと見る

Spring cabbage recipes

さっぱり冷菜 5選

vol.

001

春キャベツのさっぱり冷菜

簡単＆大量消費に！
「春キャベツと大葉の浅漬け風」レシピ｜長谷川あかりさん

─ 春キャベツ＋大葉 ─

春キャベツのおいしさをさわやかに楽しむなら、大葉をふんだんに使ったこのひと皿で決まり！

調理時間 15分
材料・作りやすい分量
- 春キャベツ……400g
- 塩……小さじ1（キャベツの重量の1.5%）
- 大葉……10枚
- 酢……小さじ2
- 薄口しょうゆ（またはしょうゆ）……小さじ1
- 塩……適量

作り方はこちら！

長谷川あかりさんの「春キャベツと大葉の浅漬け風」レシピ

vol.

002

春キャベツのさっぱり冷菜

簡単！
「春キャベツと柑橘の塩麹マリネ」レシピ｜榎本美沙さん

─ 春キャベツ＋甘夏 ─

お好みの柑橘でOK！相性のよい塩こうじと春キャベツに、柑橘のアクセントでさわやかさをプラス。春キャベツの甘さとやわらかさが際立つ一品です。

材料・作りやすい分量
- 春キャベツ……1/4 個（200g）
- 甘夏……1個（正味180g程度）
- 塩麹……大さじ1/2
- A）
  - 酢、オリーブオイル……各小さじ2

作り方はこちら！

榎本美沙さんの「春キャベツと柑橘の塩麹マリネ」レシピ

vol.

003

春キャベツのさっぱり冷菜

簡単＆作り置きに！
「酢キャベツ」レシピ｜堤人美さん

─ 春キャベツで！ ─

春キャベツを買ってきたら、まずはこのレシピ！冷蔵庫で3日間保存できるので、すぐに使わない時に重宝します。コールスローにしたり、煮込みに入れたり、もちろんそのままをつけ合わせやおつまみにと、応用範囲が広いのも嬉しい。

材料・作りやすい分量
- 春キャベツ……500g
- 砂糖、塩……各小さじ1
- 酢、オリーブオイル……各大さじ2

作り方はこちら！

堤人美さんの「酢キャベツ」レシピ

vol.

004

春キャベツのさっぱり冷菜

簡単＆作り置きに！
「キャベツの簡単キムチ風」レシピ｜重信初江さん

─ 春キャベツで！ ─

冷蔵庫で1週間保存可能！春キャベツのやわらかさのおかげで、15分つけおくだけで食べごろに。あと1品！のときにも頼りになります。

材料・2人分
- キャベツ……200g
- Ａ）
  - 酢、ごま油……各小さじ1
  - 豆板醤、にんにくのすりおろし、塩……各小さじ1/3

作り方はこちら！

重信初江さんの「キャベツの簡単キムチ風」レシピ

vol.

005

春キャベツのさっぱり冷菜

簡単！
「キャベツ、かぶ、パプリカの浅漬け風」レシピ｜小林まさみさん

─ 春キャベツ＋かぶ＋パプリカetc. ─

塩昆布で味つけ簡単！春キャベツの自然の甘さとよくなじんで、箸が止まらなくなる味わいに。

材料・2人分
- 新キャベツ……2枚
- かぶ……1個
- パプリカ（黄）……1/4個
- 青じそ……5枚
- Ａ）
  - 塩昆布（細切り）……5g（約大さじ1）
  - 酢……大さじ1/2
  - 白ごま……大さじ1/2
  - 粗塩……少々

作り方はこちら！

小林まさみさんの「キャベツ、かぶ、パプリカの浅漬け風」レシピ

＞＞＞ Index に戻る

Spring cabbage recipes

あったか副菜 3選

vol.

006

春キャベツのあったか副菜

「キャベツとあさりの酒蒸し」レシピ｜榎本美沙さん

─ 春キャベツ＋アサリ ─

フライパンで簡単蒸し！旬のアサリのうま味をたっぷり吸ったキャベツがたまりません。

材料・2人分
- 春キャベツ……1/3個（300g）
- あさり（砂抜きしたもの）……250g
- オリーブオイル……大さじ1
- 酒、水……各大さじ2
- しょうゆ……小さじ2

作り方はこちら！

榎本美沙さんの「キャベツとあさりの酒蒸し」レシピ

vol.

007

春キャベツのあったか副菜

作り置きに！
「キャベツのサブジ」レシピ｜堤人美さん

─ 春キャベツで！ ─

春キャベツの甘さとカレーの辛さ、その相乗効果を楽しめる一品！冷めてもおいしいので、お弁当にもおすすめです。

材料・作りやすい分量
- 春キャベツ……300g
- Ａ）
  - カレー粉……小さじ2
  - 赤唐辛子（半分に切り、種を抜く）……1本
- 塩……小さじ1/4
- サラダ油……大さじ1

作り方はこちら！

堤人美さんの「キャベツのサブジ」レシピ

vol.

008

春キャベツのあったか副菜

作り置きに！
「キャベツの袋煮」レシピ｜堤人美さん

─ 春キャベツ＋油揚げ ─

太めの千切りキャベツを油揚げに詰めて、6～7分煮れば完成！甘辛の油揚げのコクと春キャベツのバランスのよさが、口いっぱいに広がって幸せに。

材料・作りやすい分量
- 春キャベツ……160g
- 油揚げ……4枚
- Ａ）
  - 和風だし……2カップ
  - みりん、しょうゆ……各小さじ2

作り方はこちら！

堤人美さんの「キャベツの袋煮」レシピ

＞＞＞ Index に戻る

Spring cabbage recipes

やさしいスープ 3選

vol.

009

春キャベツのやさしいスープ

大量消費＆作り置きに！
「キャベツのポタージュ」レシピ｜市瀬悦子さん

─ キャベツ＋米＋玉ねぎ ─

キャベツのレシピですが、春キャベツで作ると甘さが増し、さらにおいしくなるのでご紹介！キャベツに足りないポタージュ特有のねっとり感を、お米で補うアイデアが新鮮です。

材料・作りやすい分量
- ポタージュの素（約6人分）
  - キャベツ……1/2個（500g）
  - 玉ねぎ……1個（200g）
  - にんにく……1かけ
  - 米……大さじ2
  - バター……30g
  - Ａ）
    - 塩……小さじ1
    - こしょう……少々
- ポタージュ（1人分）
  - ポタージュの素（上記）……1/6量
  - 牛乳……大さじ3

作り方はこちら！

市瀬悦子さんの「キャベツのポタージュ」レシピ

vol.

010

春キャベツのやさしいスープ

簡単！
「キャベツとザーサイの卵スープ」レシピ｜重信初江さん

─ 春キャベツ＋ザーサイ＋卵 ─

煮る時間はたった1分、春キャベツのやわらかさを活かして時短スープを！溶き卵をふわっと仕上げて、春色スープの出来上がり。

材料・2人分
- キャベツ……100g
- ザーサイ（瓶詰・味つき）……20g
- 卵……1個
- ごま油……小さじ1/2
- A）
  - 水……400mL
  - 鶏ガラスープの素、しょうゆ……各小さじ1/2
  - 塩……小さじ1/4
  - 片栗粉……大さじ1/2

作り方はこちら！

重信初江さんの「キャベツとザーサイの卵スープ」レシピ

vol.

011

春キャベツのやさしいスープ

栄養満点！
「春野菜スープ」レシピ｜榎本美沙さん

─ 春キャベツ＋新玉ねぎetc. ─

旬の新玉ねぎ、春にんじんを合わせて、春野菜のやわらかスープ完成！やさしい風味が体に染みわたります。

材料・2人分
- 春キャベツ……葉1枚（100g）
- 新玉ねぎ……1/4個
- にんじん……1/4本（50g）
- 大豆(水煮)……20g
- ベーコン……2枚
- オリーブオイル……小さじ2
- 塩……ひとつまみ〜
- こしょう……少々

作り方はこちら！

榎本美沙さんの「春野菜スープ」レシピ

＞＞＞ Index に戻る

Spring cabbage recipes

主役おかず 10選

vol.

012

春キャベツの主役おかず

大量消費に！
「キャベツとひき肉のハンバーグ」レシピ｜重信初江さん

─ 春キャベツ＋合いびき肉＋玉ねぎ ─

栄養豊富なキャベツの芯も、そのまま活用！実は、葉よりも栄養たっぷりなキャベツの芯。春キャベツの芯はやわらかく甘いので、捨てずにいただくのが正解です。肉ダネは、春キャベツの巻きがゆるいのを利用して、なすりつけるだけなので簡単！

材料・2人分
- キャベツ……1/2個（600g）
- 合いびき肉……200g
- サラダ油……大さじ1/2
- Ａ）
  - 玉ねぎのみじん切り……1/4個分
  - 白ワイン（または酒）……大さじ1
  - 塩……小さじ1/4
  - こしょう……少々
- Ｂ）
  - トマトケチャップ、水……各大さじ1
  - ウスターソース……大さじ2
  - しょうゆ……小さじ1/2

作り方はこちら！

重信初江さんの「キャベツとひき肉のハンバーグ」レシピ

vol.

013

春キャベツの主役おかず

「鶏むね肉とキャベツの治部煮風」レシピ｜重信初江さん

─ 春キャベツ＋鶏むね肉etc. ─

めんつゆで煮るだけ！やわらかい春キャベツは火を通しすぎず、きれいな色味とそのままのおいしさを楽しんで。

材料・2人分
- キャベツ……1/4個（300g）
- 鶏むね肉……小1枚（200g）
- 油揚げ……1枚
- 好みのお麩（観世麩などの乾燥）……6個
- 小麦粉……大さじ1
- しょうがのすりおろし……大さじ1/2
- Ａ）
  - 水……400mL
  - めんつゆ（3倍濃縮）……1/3カップ

作り方はこちら！

重信初江さんの「鶏むね肉とキャベツの治部煮風」レシピ

vol.

014

春キャベツの主役おかず

「塩もみキャベツの肉巻き照り焼き」レシピ｜重信初江さん

─ 春キャベツ＋豚肉 ─

春キャベツを塩もみして、しっかり水分を絞りとるのがポイント！照り焼き風味に粒マスタードを効かせて、春に嬉しいさわやかな味に。

材料・2人分
- キャベツ……1/4個（300g）
- 塩……小さじ1/3
- 豚ロース薄切り肉……8枚（160g）
- サラダ油……大さじ1/2
- Ａ）
  - 粒マスタード……小さじ1
  - しょうゆ、みりん……各大さじ1

作り方はこちら！

重信初江さんの「塩もみキャベツの肉巻き照り焼き」レシピ

vol.

015

春キャベツの主役おかず

「豚バラとキャベツの油淋鶏風」レシピ｜堤人美さん

─ 春キャベツ＋豚肉＋長ねぎ ─

カリッときつね色に揚げた豚肉と、やわらかい春キャベツのコントラストが楽しい一品。ごま油ベースのねぎダレを熱々にしてジャッとかけた瞬間の、立ちのぼる香りもたまりません。

材料・2人分
- 豚バラ薄切り肉……200g
- 春キャベツ……1/4個（約300g）
- 塩……小さじ1/4
- こしょう……少々
- 片栗粉……適量
- Ａ）
  - 長ねぎのみじん切り……1/2本分（大さじ4）
  - ポン酢しょうゆ……1/4カップ
  - ごま油……小さじ2
- 揚げ油……適量

作り方はこちら！

堤人美さんの「豚バラとキャベツの油淋鶏風」レシピ

vol.

016

春キャベツの主役おかず

「豚肉と塩もみキャベツの粒マスマヨ炒め」レシピ｜堤人美さん

─ 春キャベツ＋豚肉 ─

マヨネーズ、粒マスタード、にんにくの風味が、春キャベツと豚肉の一体感を高め、みんなが満足するひと皿に。イメージは栄養満点のホットサラダです。パンにのせるのもおすすめ！

材料・2人分
- 豚こま切れ肉……150g
- 春キャベツ……1/4個（約300g）
- Ａ）
  - にんにくのすりおろし……1/2かけ分
  - マヨネーズ……大さじ2
  - 粒マスタード……大さじ1
- 酒……大さじ1
- 塩……適量
- しょうゆ、こしょう……各少々
- オリーブオイル……小さじ2

作り方はこちら！

堤人美さんの「豚肉と塩もみキャベツの粒マスマヨ炒め」レシピ

vol.

017

春キャベツの主役おかず

「豚バラとキャベツのウスターしょうゆ炒め」レシピ｜堤人美さん

─ 春キャベツ＋豚肉 ─

バターでしっかり焼きつけ、香ばしく甘みを増した春キャベツに舌鼓！ウスターソースの酸味が呼応して、さらにおいしく。

材料・2人分
- 豚バラ薄切り肉……150g
- 春キャベツ……1/4個（約300g）
- 塩、こしょう……各適量
- Ａ）
  - にんにくのすりおろし……1/2かけ分
  - ウスターソース……大さじ1 1/2
  - しょうゆ……小さじ1
- 酒、バター……各小さじ2

作り方はこちら！

堤人美さんの「豚バラとキャベツのウスターしょうゆ炒め」レシピ

vol.

018

春キャベツの主役おかず

「豚こまとざく切りキャベツの塩昆布バター蒸し」レシピ｜堤人美さん

─ 春キャベツ＋豚肉＋梅干しetc. ─

フライパン蒸しで簡単！バター、塩昆布、梅干しの合わせワザが新鮮です。コクやうま味、酸味が春キャベツの甘さを引き立て、忘れられないひと皿に。

材料・2人分
- 豚こま切れ肉……150g
- 春キャベツ……1/4個（約300g）
- 塩……少々
- Ａ）
  - しょうがの千切り……1/2かけ分
  - 梅干し（種を取り除いて叩く）……1個（大さじ1/2）
  - 塩昆布……5g
  - バター……大さじ2
- 酒……大さじ2

作り方はこちら！

堤人美さんの「豚こまとざく切りキャベツの塩昆布バター蒸し」レシピ

vol.

019

春キャベツの主役おかず

「豚こまボールとくし切りキャベツのトマト煮込み」レシピ｜堤人美さん

6等分にした豚肉をギュッと握ってボール状に。肉がはがれてくるようなら、表面にも粉をまぶし、形を整えればOK。

─ 春キャベツ＋豚肉＋トマト缶etc. ─

豚肉はギュッと握るだけ、春キャベツはざく切りなので、実に簡単！ともに、フライパンで焼きつけてから、トマト缶など投入して煮込めば完成です。軽く焦げ目がつくくらいに焼くのが、おいしさのポイント！

材料・2人分
- 豚こま切れ肉……200g
- 春キャベツ……1/4個（約300g）
- にんにく（つぶす）……1かけ
- 塩、こしょう……各少々
- 薄力粉……適量
- Ａ）
  - トマト水煮缶……1/2缶
  - 水……1 1/2カップ
- 酒……大さじ1
- しょうゆ……小さじ2
- 砂糖……小さじ1
- オリーブオイル……大さじ1

作り方はこちら！

堤人美さんの「豚こまボールとくし切りキャベツのトマト煮込み」レシピ

vol.

020

春キャベツの主役おかず

「豚肉とキャベツ、ワカメのさっぱり煮」レシピ｜堤人美さん

─ 春キャベツ＋豚肉＋ワカメ ─

火の通りやすいしゃぶしゃぶ用肉と、やわらかい春キャベツのおかげで、煮る時間はごくわずか！ほんのり甘辛のスープが、春キャベツの自然な甘さを盛り立てます。

材料・2人分
- 豚バラしゃぶしゃぶ用肉……150g
- 春キャベツ……1/4個（約300g）
- ワカメ（塩蔵）……15g
- 片栗粉……適量
- A）
  - しょうがのすりおろし……小さじ1
  - 和風だし……2 1/2カップ
  - しょうゆ……大さじ2
  - みりん……大さじ1

作り方はこちら！

堤人美さんの「豚肉とキャベツ、ワカメのさっぱり煮」レシピ

vol.

021

春キャベツの主役おかず

大量消費に！
「キャベツそぼろのとろみ煮」レシピ｜小林まさみさん

炒めたひき肉がのったフライパンにキャベツを並べる写真：フライパンで「キャベツそぼろのとろみ煮」レシピ／小林まさみさん

─ 春キャベツ＋豚肉 ─

春キャベツは、あえて芯を残してくし形に。炒めたひき肉の上に並べ、煮汁を加え蒸し煮、仕上げにとろみをつければ完成です。春キャベツの芯の甘さをじっくり味わって。

材料・2人分
- 豚ひき肉……150g
- キャベツ……小1/2個（400〜450g）
- サラダ油……大さじ1/2
- A）
  - だし……400mL
  - 酒……大さじ1
  - しょうゆ……小さじ1
  - 塩……小さじ1/2
- 柚子こしょう……小さじ1/2〜1
- B）
  - 片栗粉大さじ1 1/3を水大さじ1 1/3で溶いたもの

作り方はこちら！

小林まさみさんの「キャベツそぼろのとろみ煮」レシピ

＞＞＞ Index に戻る

Spring cabbage recipes

ごはんもの 1選

vol.

022

春キャベツのごはんもの

「春キャベツとツナマヨのキンパ」レシピ｜キム・ナレさん

─ 春キャベツ＋ツナ缶etc. ─

韓国ではたくあんを使うキンパ。キム・ナレさんは、麹の味わいがやさしいべったら漬けを使います。これが定番かと思うほど、べったら漬けと春キャベツの相性のよさに感動！

材料・2本分
- 焼きノリ（全形）……2枚
- 温かいごはん……300g
- Ａ）
  - ごま油……大さじ1/2
  - 塩……小さじ1/3
- 春キャベツ……1/5個
- Ｂ）
  - 粗塩、酢……各小さじ1/2
- ツナ缶（オイル漬け）……1個（70g）
- べったら漬け……1/5本ほど
- カニ風味かまぼこ……3本
- 大葉……6枚
- 白いりごま……適量
- マヨネーズ……大さじ1
- ごま油……適量

作り方はこちら！

キム・ナレさんの「春キャベツとツナマヨのキンパ」レシピ

＞＞＞ Index に戻る

Spring cabbage recipes

おやつ 1選

vol.

023

春キャベツのおやつ

「春キャベツ・新玉ねぎ・ソーセージのケーク・サレ」レシピ｜八田真樹さん

─ 春キャベツ＋ソーセージetc. ─

春キャベツと旬の時期が重なる新玉ねぎも使って、春のケーク・サレを！粗挽きのソーセージを焼き込んだカレー風味は、子どもたちが大好きな味。おやつにぴったりの一品です。

材料・18×8×高さ6cm 1台分
- 卵……2個
- パルメザンチーズ……30g
- サラダ油……50g
- 牛乳……100mL
- (a)
  - カレー粉……大さじ1/2
  - 薄力粉……100g
  - ベーキングパウダー……小さじ1
- 塩……少々
- 春キャベツ……約120g
- 新玉ねぎ……1/3個
- 粗びきソーセージ……12本
- 塩、粗びき胡椒……各少々

作り方はこちら！

八田真樹さんの「春キャベツ・新玉ねぎ・ソーセージのケーク・サレ」レシピ

＞＞＞ Index に戻る

副菜・スープ・おかず・ごはん・おやつまで、そのおいしさにひと玉あっという間に使い切ってしまう春キャベツ料理をご紹介しました。ぜひ作って、春の味覚をたっぷり堪能してくださいね。おいしい毎日を！

（おいしいLEEレシピまとめ担当ぽんぽこ）

▼春キャベツのレシピまとめはこちらにも

【春キャベツのさっぱり副菜レシピ8選】マリネ、スープ、浅漬け……人気料理家の春キャベツレシピでささっとあと一品！

【春キャベツのがっつりおかずレシピ10選】ひき肉豚こま鶏むね……と。人気料理家のコスパレシピで大満足！

レシピ検索サイト「おいしいLEEレシピ」には他にも絶品料理がたくさん揃っています。下のボタンから入って探索＆毎日のおうちごはんをグレードアップ！

▼プロの料理家のレシピを検索したい方はこちら

「おいしいLEEレシピ」検索ページ

Check!

みんな作っています♪

「春キャベツ」関連記事はこちら

Check!

おいしいLEEレシピ

「レシピまとめ」をもっと見る

この連載コラムの新着記事

この連載コラムの記事一覧

おしゃれも暮らしも自分らしく！

LEE編集部 LEE Editors

1983年の創刊以来、「心地よいおしゃれと暮らし」を提案してきたLEE。
仕事や子育て、家事に慌ただしい日々でも、LEEを手に取れば“好き”と“共感”が詰まっていて、一日の終わりにホッとできる。
そんな存在でありたいと思っています。
ファッション、ビューティ、インテリア、料理、そして読者の本音や時代を切り取る読み物……。
今読者が求めている情報に寄り添い、LEE、LEEweb、通販のLEEマルシェが一体となって、毎日をポジティブな気分で過ごせる企画をお届けします！

公式サイト