たっぷりの春キャベツと旬のあさりを使って
シンプルな食材でも絶品「春キャベツとあさりの酒蒸し」／榎本美沙さんの旬を食べつくす日々の食卓
-
榎本美沙
2026.04.19
料理家/発酵マイスターの榎本美沙さんが、季節の美味しくて栄養価の高い食材を、素材のよさを生かして楽しむレシピをご紹介。毎日の食卓に大活躍する“体に優しい料理と保存食”をお届けします！
4月
April
後半の”旬”
「春キャベツとあさりの酒蒸し」レシピ
たっぷりの春キャベツと旬のあさりを使った酒蒸しのレシピです。
シンプルな調味料ですが、あさりの旨みを吸ったキャベツは絶品！パクパクと箸が進む味わいです。
材料（2人分）
- 春キャベツ 1/3個(300g)
- あさり(砂抜きしたもの) 250g
- オリーブオイル 大さじ1
- 酒、水 各大さじ2
- しょうゆ 小さじ2
作り方
- 春キャベツはちぎる。
- フライパンに春キャベツを入れて、あさりをのせ、(A)をかける。
- フライパンの蓋を閉めて中火にかけ、蓋が曇ってきたら弱めの中火にして6〜7分、あさりが開くまで加熱する。全体を混ぜ、器に盛り付ける。
榎本美沙さんの最新刊！
一生作り続けたい私の野菜料理（グラフィック社）
通年を通して多くの種類の野菜を買うことができる今、つい野菜にも旬の時期があることを忘れてしまいがちになります。しかしいつも見かける野菜にも美味しい時期があり、限られた期間にしか味わえない野菜もたくさん。春は春にんじんや新玉ねぎ、いつも買えるきゅうりも、とびきりおいしい旬は夏。旬の野菜は安い上に、栄養も満点。本書は料理から旬の味、香りを感じてもらいたい一冊。旬の野菜を見つけたら、少量からさっと作れるレシピを春夏秋冬の野菜で紹介する、一生使える野菜の料理帖です。
check it out
季節の素材を活かした、体に優しい料理と保存食
榎本美沙さんの他のレシピはこちら！
-
FOOD
「キャベツとあさりの酒蒸し」レシピ／榎本美沙さん
シンプルな食材でも絶品 キャベツとあさりの酒蒸し たっぷりの春キャベツと旬のあさりを使った酒蒸しのレシピです。 シンプルな調味料ですが、あさりの旨みを吸ったキャベツは絶
New
-
FOOD
「いちごのはちみつコンポート」レシピ／榎本美沙さん
季節の手仕事 いちごのはちみつコンポート いちごが手に入りやすい季節になりました。 今回は、この時期出回る小さめのいちごを使ったはちみつコンポートのレシピです。
2026.04.05
-
FOOD
「新玉ねぎとアボカドの和風サラダ」レシピ／榎本美沙さん
旬の食材を生で！ 新玉ねぎとアボカドの和風サラダ 旬の新玉ねぎを生でたっぷり食べられる和風サラダのレシピです。新玉ねぎは辛みが穏やかなので生で食べてもおいしいです。水にさらさ
2026.03.15
-
FOOD
「セロリのみそ水餃子」レシピ／榎本美沙さん
包み方も伝授！ セロリのみそ水餃子 セロリを葉っぱごと入れて、さわやかに仕上げる水餃子レシピです。みそを、肉だねにもたれにも加えることで深みのある味わいに仕上がります。茹でた
2026.03.01
-
FOOD
「ねぎたっぷりのねぎチヂミ」レシピ／榎本美沙さん
カリッと仕上げる ねぎたっぷりのねぎチヂミ この時期甘さが増すねぎがたっぷり入ったチヂミのレシピです。海鮮など入れず、ねぎたっぷり！ 気軽にできる一品です。 しっかり押さえつ
2026.02.15
-
FOOD
「大根ステーキ」レシピ／榎本美沙さん
切り込みを入れるとジュワッと味がしみます 大根ステーキ 大根をたっぷり食べられる、大根が主役のステーキのレシピです。切り込みを入れるとジュワッと味がしみます。簡単に作れるので
2026.02.01
-
FOOD
「鶏と白菜のゆずこしょう鍋」レシピ／榎本美沙さん
シメはぜひ、雑炊で！ 鶏と白菜のゆずこしょう鍋 たっぷりの白菜と鶏肉を使った、シンプルなゆずこしょう鍋。鶏肉の旨み、ゆずこしょうがアクセントになり、野菜がたっぷり食べられます
2026.01.18
-
FOOD
「大根と梅の腸活スープ」レシピ／榎本美沙さん
年末年始に疲れた胃腸に染み渡る味わい 大根と梅の腸活スープ 消化促進におすすめな大根と梅干しを使った、シンプルな腸活スープ。年末年始に疲れた胃腸に染み渡る味わいです！
2026.01.04
-
FOOD
「鯛の塩麹レモンカルパッチョ」レシピ／榎本美沙さん
クリスマスにもおすすめ！ 鯛の塩麹レモンカルパッチョ クリスマスにもおすすめ！ レモンイエローが華やかなカルパッチョのレシピです。塩麹とレモンで爽やかなソースに仕上がります。
2025.12.21
-
FOOD
「みそ味玉」レシピ／榎本美沙さん
簡単だけどおいしい！ 作り置きもできる みそ味玉 とろりとした半熟卵をコクのあるみそ味にした、味玉のレシピです。 ゆで卵を調味料で漬けるだけなので簡単ですが、おいしい！
2025.12.07
-
FOOD
「里芋のお醤油唐揚げ」レシピ／榎本美沙さん
揚げたてはもちろん、ちょっと冷めても美味しいのでお弁当にも◎ 里芋のお醤油唐揚げ 里芋の皮剥きはレンジで簡単にできます！ 味がしみた里芋の唐揚げはねっとりとして、とても美味し
2025.11.16
-
FOOD
「海苔の佃煮」レシピ／榎本美沙さん
しけった海苔でも作れます 海苔の佃煮 新米の時期、美味しいごはんのお供に！ 海苔の風味が豊かで、ごはんがとっても美味しく食べられて、海苔好きのわが家では定番の作り置きで
2025.11.02
Staff Credit
製作・撮影／榎本美沙
榎本美沙さんの『旬を食べつくす日々の食卓』は、毎月2回更新。
次回の旬のレシピもお楽しみに！
発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌や書籍へのレシピ提供、イベント出演などを行う。YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、Instagram(@misa_enomoto)、夫婦でつくるレシピサイト「ふたりごはん」も人気。著書『二十四節気の心地よい料理と暮らし』(グラフィック社)が2024年2月に発売、その他の著書に『榎本美沙の発酵つくりおき』(家の光協会)、『ゆる発酵』(オレンジページ)、『発酵あんことおやつ』『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』(ともに主婦と生活社) 『ちょこっとから楽しむ はじめての梅仕事』(山と溪谷社)など多数。
この記事へのコメント( 0 )
※ コメントにはメンバー登録が必要です。
