たっぷりの春キャベツと旬のあさりを使って
シンプルな食材でも絶品「春キャベツとあさりの酒蒸し」／榎本美沙さんの旬を食べつくす日々の食卓
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榎本美沙
2026.04.19
料理家/発酵マイスターの榎本美沙さんが、季節の美味しくて栄養価の高い食材を、素材のよさを生かして楽しむレシピをご紹介。毎日の食卓に大活躍する“体に優しい料理と保存食”をお届けします！
4月
April
後半の”旬”
「春キャベツとあさりの酒蒸し」レシピ
たっぷりの春キャベツと旬のあさりを使った酒蒸しのレシピです。
シンプルな調味料ですが、あさりの旨みを吸ったキャベツは絶品！パクパクと箸が進む味わいです。
材料（2人分）
- 春キャベツ 1/3個(300g)
- あさり(砂抜きしたもの) 250g
- オリーブオイル 大さじ1
- 酒、水 各大さじ2
- しょうゆ 小さじ2
作り方
- 春キャベツはちぎる。
- フライパンに春キャベツを入れて、あさりをのせ、(A)をかける。
- フライパンの蓋を閉めて中火にかけ、蓋が曇ってきたら弱めの中火にして6〜7分、あさりが開くまで加熱する。全体を混ぜ、器に盛り付ける。
榎本美沙さんの最新刊！
一生作り続けたい私の野菜料理（グラフィック社）
通年を通して多くの種類の野菜を買うことができる今、つい野菜にも旬の時期があることを忘れてしまいがちになります。しかしいつも見かける野菜にも美味しい時期があり、限られた期間にしか味わえない野菜もたくさん。春は春にんじんや新玉ねぎ、いつも買えるきゅうりも、とびきりおいしい旬は夏。旬の野菜は安い上に、栄養も満点。本書は料理から旬の味、香りを感じてもらいたい一冊。旬の野菜を見つけたら、少量からさっと作れるレシピを春夏秋冬の野菜で紹介する、一生使える野菜の料理帖です。
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季節の素材を活かした、体に優しい料理と保存食
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Staff Credit
製作・撮影／榎本美沙
榎本美沙さんの『旬を食べつくす日々の食卓』は、毎月2回更新。
次回の旬のレシピもお楽しみに！
発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌や書籍へのレシピ提供、イベント出演などを行う。YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、Instagram(@misa_enomoto)、夫婦でつくるレシピサイト「ふたりごはん」も人気。著書『二十四節気の心地よい料理と暮らし』(グラフィック社)が2024年2月に発売、その他の著書に『榎本美沙の発酵つくりおき』(家の光協会)、『ゆる発酵』(オレンジページ)、『発酵あんことおやつ』『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』(ともに主婦と生活社) 『ちょこっとから楽しむ はじめての梅仕事』(山と溪谷社)など多数。
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