辛味と酸味が食欲をそそります

レモンが後を引く味わい「エスニックレモン和え麺」／榎本美沙さんの旬を食べつくす日々の食卓

榎本美沙

2026.09.06

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料理家/発酵マイスターの榎本美沙さんが、季節の美味しくて栄養価の高い食材を、素材のよさを生かして楽しむレシピをご紹介。毎日の食卓に大活躍する“体に優しい料理と保存食”をお届けします！

榎本美沙さん　エスニックレモン和え麺

9月

September

前半の”旬”

「エスニックレモン和え麺」レシピ

まだまだ暑い日が続き、気温差も影響して疲れが出やすい時期です。

疲れて食欲がわかないという時でも、今回の「エスニックレモン和え麺」は、辛味と酸味が効いて食欲をそそるのでおすすめです！

旨みと辛味の効いた肉味噌は、ごはんにかけてもおいしいです◎　ポイントは仕上げにレモンぎゅっと絞ること。味が引き締まって、あと引く味わいに仕上がります。

材料（2人分）

中華麺 2玉
豚ひき肉 200g
長ねぎ1/2本
にんにく 1片
ごま油小さじ2
(A)しょうゆ、酒、オイスターソース各大さじ1
(A)豆板醤小さじ1/2
卵黄 2個分
レモン、パクチー (ざく切り)、ラー油各適量

作り方

にんにく、長ねぎはみじん切りにする。
フライパンにごま油、にんにくを中火で熱し、豚ひき肉、ねぎを加え炒める。肉の色が変わったら(A)を加え炒める。
鍋に湯を沸かし、袋の表示通りに麺を茹でる。ざるにあげてお湯でさっと洗って水気を切り、器に盛る。2をのせる。
レモンをかけ、卵黄、パクチーをのせ、ラー油をまわしかけ、あえながらいただく。

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季節の素材を活かした、体に優しい料理と保存食

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Staff Credit

製作・撮影／榎本美沙

榎本美沙さんの『旬を食べつくす日々の食卓』は、毎月2回更新。
次回の旬のレシピもお楽しみに！

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榎本美沙 Misa Enomoto

料理家・発酵マイスター

発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌や書籍へのレシピ提供、イベント出演などを行う。YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、Instagram(@misa_enomoto)、夫婦でつくるレシピサイト「ふたりごはん」も人気。著書『二十四節気の心地よい料理と暮らし』(グラフィック社)が2024年2月に発売、その他の著書に『榎本美沙の発酵つくりおき』(家の光協会)、『ゆる発酵』(オレンジページ)、『発酵あんことおやつ』『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』(ともに主婦と生活社) 『ちょこっとから楽しむはじめての梅仕事』(山と溪谷社)など多数。

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