【チーズケーキレシピ18選】簡単だから失敗知らず！ ベイクドチーズケーキ＆レアチーズケーキの作り方、一挙公開

• 種別Index ≫
  • ベイクドチーズケーキレシピ
  • レアチーズケーキレシピ

ベイクドチーズケーキレシピ

vol.

001

ベイクドチーズケーキ

栗原はるみさんの「ベイクドチーズケーキ」レシピ

一度作ったら、リピしてしまうこと間違いなし！ ハマる人続出、みんなに愛され続けるレシピです。混ぜて焼くだけで、至福のケーキに！

• 材料・直径18㎝の丸型 1台分
  • クリームチーズ……200g
  • バター……30g
  • ビスケット（全粒粉タイプのもの）……100g
  • グラニュー糖……1/2カップ（90g）
  • 卵……2個
  • 生クリーム……1カップ
  • 薄力粉……大さじ3
  • レモン汁……大さじ1
  • 粉糖……適量

作り方はこちら！

栗原はるみさんの「ベイクドチーズケーキ」レシピ

ベイクドのしっかりしたケーキでありながら、その食感はしっとりなめらか。新たな発見のある、秘訣満載のレシピです。 ムラヨシさんが教えてくれた手作りケーキの素晴らしさを体感してみてくださいね。

• 材料・直径15㎝のスポンジ型1台分
  • クリームチーズ……200g
  • サワークリーム……50g（なければレモン汁小さじ1）
  • 卵……1個
  • 生クリーム……100ml
  • Ａ）
    • 砂糖……50g
    • 薄力粉……小さじ2
  • クッキー（好みのもの／市販品）……適量

作り方はこちら！

前述のムラヨシさんの「ベイクドチーズケーキ」と作り方は同じです。「やわらかめのチーズケーキ」のほうは卵1個プラスで、サワークリーム、砂糖、薄力粉が少しずつ多め。材料の分量の差が生み出す味わいの違いや、お菓子作りの奥深さと面白さを実感できるので、両方作ってみるのもおすすめです。

• 材料・直径15㎝のスポンジ型1台分
  • クリームチーズ……200g
  • サワークリーム……90g（なければレモン汁大さじ1）
  • 卵……2個
  • 生クリーム……100ml
  • Ａ）
    • 砂糖……70g
    • 薄力粉……大さじ1

作り方はこちら！

甘酒の自然な甘さとレモンの酸味の組み合わせが素晴らしい新感覚チーズケーキ。食材それぞれが引き立てあう絶妙なコンビネーションを楽しんで。

• 材料・20cm×16cm×高さ3cm程度の耐熱バット1個分
  • グラハムクラッカー（なければビスケット）……70g
  • バター（無塩）……30g
  • クリームチーズ……200g
  • 甘酒（2倍濃縮）……80ml
  • 生クリーム……1/4カップ
  • レモン果汁……小さじ1
  • 卵……1個
  • 薄力粉……大さじ2
  • レモン（国産）……いちょう切り20枚、皮1/2個分

作り方はこちら！

はちみつ、シナモンで煮たりんごが、嬉しいアクセント！ ビスケットの上にたっぷりのりんごを敷きつめ、その上にはレモンとはちみつを効かせたチーズ生地。なめらか＆クリーミー、コクのある贅沢なテイストも味わえて幸せに。

• 材料・15cmｘ16cm型 1台
  • りんご……1個
  • はちみつ……大さじ1
  • シナモン……少し
  • クリームチーズ……200ｇ
  • サワークリーム……80ｇ
  • はちみつ……100ｇ
  • 卵……1個
  • 卵黄……1個
  • 生クリーム……150ｇ
  • レモン汁……大さじ1/2
  • レモン皮……1/2個分
  • 薄力粉……30ｇ
  • ビスケット……60ｇ
  • バター……25ｇ

作り方はこちら！

マーブル模様の美しさが作りたい気持ちをそそります。レモンの香りがさわやかなプレーン生地と、カカオの風味豊かなチョコレート生地を合わせて。

• 材料・13cm×18cm型 1台
  • クリームチーズ……200g
  • サワークリーム……50g
  • グラニュー糖……70g
  • 卵……1個
  • 卵黄……1個
  • 生クリーム……150ml
  • レモン汁……大さじ1/2
  • レモン皮……1/2個分
  • 薄力粉……30g
  • チョコレート（ビター）……50g
  • 全粒粉ビスケット……60g
  • くるみ……30g
  • 無塩バター……30g

作り方はこちら！

かぼちゃとチーズを軽やかに楽しめるよう、なかしましほさんがスフレタイプのレシピを届けてくれました！ 風味アップのために活用するかぼちゃの皮は、栄養面も充実させフードロスを減らせるとあって、いいことずくめです。

• 材料・底が抜ける直径15㎝丸型 1台分
  • かぼちゃ（ゆでてつぶしたもの150ｇ+刻んだ皮50ｇ）……200ｇ
  • クリームチーズ……150ｇ
  • 卵黄……2個分
  • 生クリーム……100ml
  • レモン汁……小さじ1
  • 薄力粉……大さじ2
  • 卵白……2個分
  • きび砂糖……50ｇ
  • ビスケット（ロータス カラメルビスケットがおすすめ）……60ｇ
  • 無塩バター……20ｇ

作り方はこちら！

抹茶と黒豆で和風テイストのチーズケーキ。たっぷりのメレンゲを混ぜ込んだふんわりと軽いスフレタイプで、とろけるような口当たりを楽しめます。ふわっと広がる抹茶の香りが贅沢な時間をプレゼント。

• 材料・8cm×15cmパウンド型 2台（18cm丸型 1台）
  • クリームチーズ ……200g
  • サワークリーム……50g
  • 牛乳……50ml
  • きび砂糖……60g
  • 卵黄……3個分
  • 抹茶……大さじ2
  • 湯……大さじ4
  • コンスターチ ……15g
  • 卵白……3個分
  • きび砂糖……30g
  • 黒豆（甘煮）……80g位

作り方はこちら！

こさずに作れる簡単な栗きんとんの作り方も紹介しているので、市販のものがない季節でもお試し可能！ おいも＆栗が入った他では味わえない濃厚さは、ぜひ味わって。

• 材料・直径15cmのケーキ型（底が抜けるもの）1台分
  • 栗きんとん……200ｇ
  • クリームチーズ……200ｇ
  • 生クリーム……1カップ
  • 卵……2個
  • 薄力粉……大さじ1
  • てんさい糖……50ｇ
  • ブランデー……大さじ1

作り方はこちら！

レアチーズケーキレシピ

vol.

011

レアチーズケーキレシピ

八田真樹さんの「ブルーベリーチーズケーキ」レシピ

ブルーベリーの控えめな甘酸っぱさとプチッとした食感が、やわらかいクリーミーなレアチーズの生地と抜群のハーモニーを奏でます。混ぜるだけなので、初心者さんにもおすすめ！

• 材料・6.5cmセルクル深型 4台分
  • クリームチーズ……250g
  • 砂糖……65g
  • ヨーグルト……150g
  • 生クリーム（乳脂肪分35％）……200ml
  • レモン汁……小さじ1
  • レモン皮……1/2個分
  • 粉ゼラチン……5g
  • 水……大さじ2
  • ビスケット……80g
  • 無塩バター……30g
  • ブルーベリー……1パック
  • ミントの葉……適宜
  • 粉砂糖……少々

作り方はこちら！

八田真樹さんの「ブルーベリーチーズケーキ」レシピ

レアチーズケーキをグラスに閉じ込めてしまえば、さらに簡単！ デコレーションいらずで、持ち運びもしやすく、持ち寄りパーティーやプレゼントにもおすすめです。レアチーズケーキの盟友ともいえるブルーベリーは、ジャムも使って甘味と酸味に嬉しいアクセント！

• 材料・240mlのグラス約3個分
  • クリームチーズ……200g
  • グラニュー糖……50g
  • 粉ゼラチン……3g
  • 生クリーム……120g
  • プレーンヨーグルト（無糖）……50g
  • ブルーベリージャム……大さじ3
  • グラハムビスケット……適量
  • ブルーベリー（生）……適量

作り方はこちら！

新しょうがは季節もの。初夏から秋にかけて出回ります。見つけたら、ぜひこのレシピを。まず、新しょうがのコンポートを作って、それをチーズケーキやジンジャエールに使うという、ちょっとお得なレシピです。暑い日に、このケーキとジンジャーエールで涼しさを感じてくださいね。

• 材料・（15cm丸型）作りやすい分量
  • 新生姜……100g
  • グラニュー糖……100g (新生姜と同量）
  • 水……100g (新生姜と同量）
  • レモン汁……20g
  • クリームチーズ……85g
  • グラニュー糖……30g
  • 新生姜のコンポート……40g
  • プレーンヨーグルト……150g
  • 生クリーム……100g（約100ml）
  • A）
    • ゼラチン……6g
    • 水……30ml
    • キルシュ（お好みで。ラム酒やブランデーでも代用可）……10g（約大さじ1）

作り方はこちら！

梅酒が香るレアチーズに 寒天で固めた梅ゼリーをのせた大人のケーキ。梅ゼリーの中にぶどうジュースのゼリーをしのばせ、紫陽花に見立てているのも小粋です。

• 材料・6cmセルクル型 8個分
  • クリームチーズ……200g
  • 砂糖……55g
  • ヨーグルト……50g
  • 梅酒……100ml
  • 生クリーム……200ml
  • 粉ゼラチン……5g
  • 水……大さじ2
  • 〈梅酒ゼリー〉
    • 梅酒……150ml
    • 水……150ml
    • 砂糖……15g
    • 粉寒天……2g
  • ミントの葉……適宜

ゼラチン不使用！ 泡立てた生クリームでふんわりと軽く、優しいくちどけのチーズケーキです。ぶどうのおいしい季節に。

• 材料・5～6人分
  • ビスケット……6枚
  • バター……15g
  • クリームチーズ……100g
  • サワークリーム……50g
  • グラニュー糖……40g
  • 生クリーム  （乳脂肪分35％前後のもの）……200ml
  • 巨峰……適量（お好みの葡萄でOK)
  • ミントの葉（あれば）

作り方はこちら！

ゼラチン不使用！ 前述の八田真樹さんの「葡萄のチーズケーキ」同様にふんわり軽く、ムースのようなケーキです。ケーキの中にはフレッシュな洋梨を入れて、トップには赤ワインのコンポートを飾って大人仕立てに。

• 材料
  • 〈チーズケーキ生地〉
    • クリームチーズ……70g
    • サワークリーム……30g
    • グラニュー糖……30g
    • レモン汁……小さじ1/2
    • レモン皮……1/2個分
    • 生クリーム……150ml
    • 洋梨……1個
    • ピスタチオ、粉砂糖……適量
  • 〈洋梨のコンポート〉
    • 洋梨……4個（2個で作るときはシロップの材料も半量で）
    • 赤ワイン……400cc
    • 水……400cc
    • グラニュー糖……150g
    • レモン汁……大さじ1/2
    • バニラビーンズ……1/2本
    • シナモンスティック……1本（パウダーでもOK)
    • ナツメグ…… 少々

作り方はこちら！

オーブンを使わなくても、リッチなテイストのデザートを味わいたい！ そんなときにおすすめのチョコレート入りチーズケーキ。ジャムソースのレシピも紹介しているので、お好みのジャムを使って味変も楽しめます。

• 材料・作りやすい分量（グラス3～4個分）
  • クリームチーズ…… 100g
  • ホワイトチョコレート…… 80g
  • 生クリーム…… 90ml
  • プレーンヨーグルト…… 100g
  • レモン汁…… 小さじ1
  • A）
    • 粉ゼラチン…… 4g
    • 水…… 大さじ1
  • ジャムソース
    • お好みのジャム…… 70g
    • 水…… 50ml
    • 砂糖…… 5g
    • レモン汁…… 小さじ１