6月半ば

もう少し雨の季節は続きそうです。

青空の見えない日には、涼やかな食卓で気分を盛り上げましょう♪

今回のレシピは、旬のブルーベリーを一面に並べた「ブルーベリーチーズケーキ」。

クリーミーなチーズ生地に 甘酸っぱい果実がさわやかな レアチーズケーキです。

ベースのチーズケーキは ゼラチンを控えめにしたやわらかい生地。

泡立て器の筋が軽く残るくらいまで 空気を含ませるように混ぜ、とろみをつけてから型に流し入れることがポイント。口当たり軽く、少なめのゼラチンでも きれいに固めることができます。

今回の分量で18ｃｍ丸型にもできるので、大きく作ってもいいですね。

混ぜるだけのシンプルな工程で、お菓子作り初心者さんにもおすすめのレシピです。

季節の果物をふんだんにのせて、ぜひお楽しみください。

ブルーベリーチーズケーキ

【材料】　６．５㎝セルクル深型　４台分

・ クリームチーズ　　 ２５０ｇ
・ 砂糖 　　６５ｇ
・ ヨーグルト 　　１５０ｇ
・ 生クリーム　（乳脂肪分３５％） 　　２００ｍｌ
・ レモン汁 　　小さじ１
・ レモン皮　（すりおろす）　　 1/2個分
・ 粉ゼラチン 　　５ｇ
・ 水 　　　大さじ２

・ ビスケット 　　８０ｇ
・ 無塩バター　（溶かす）　　 ３０ｇ

・ ブルーベリー 　　１パック
・ ミントの葉 　　適宜
・ 粉砂糖 　　少々

【作り方】
＊ クリームチーズは室温で柔らかくしておく。
＊ 粉ゼラチンは水に振り入れてふやかしておく

① ビスケットを厚手の袋に入れ、めん棒などで細かく砕く。溶かしバターを混ぜ、しっとりしたら型にしき、スプーンの背などでしっかりと押さえる。冷蔵庫で冷やしておく。

② クリームチーズを柔らかく練り、砂糖を加えてよく混ぜる。

③ ②にヨーグルトを２、３回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。

④ ③に生クリームを２、３回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。

⑤ レモン汁、皮を加えよく混ぜる。

⑥ ふやかしたゼラチンを電子レンジで１０秒ほど加熱して溶かし、⑤に加えてよく混ぜる。生地にとろみがつくまで、泡立て器で空気を含ませるように混ぜる。

⑦ ⑥を①に流し入れ、冷蔵庫で３時間以上冷やす。

⑧ ⑦が固まったら、型の周りを湯で温めた布巾などを巻いて温め、そっと外す。

⑨ ⑧の上にブルーベリーを並べ、ミントの葉を飾る。粉砂糖を振る。

（＊注：溶かしたゼラチンは器に残りやすいので、きれいに入れること）

製作・撮影／八田　真樹
お菓子研究家。短大卒業後、会社勤めを経て幼い頃から好きだったお菓子の道へ転身。フランスに留学、ル・コルドン・ブルー パリ校卒業。ルノートル、ベルーエ・コンセイユなどでも学ぶ。著書に『フラン』『ケーク・サレ』（共に文化出版局）、『野菜・豆・果物のヘルシーお菓子』（扶桑社）、『板チョコスイーツ』（主婦と生活社）などが。