＼せいろで、フライパンで…／
ワタナベマキさんが今、伝えたい！
一生ものの蒸す力
せいろブームにのっかって、買ってはみたものの料理が地味に思えたり、がっつり味好きの家族ウケがいまいちだったり、なんとなくバリエーションがつきにくい……と悩む人も少なくない様子。しかし「蒸し料理」の実力は、想像以上にすごいのです！ せいろを持ってなくても、フライパンや鍋でも蒸せるし、おいしさ・手軽さ・栄養面でも、もっと使いこなしたい調理法。蒸し料理を熟知したワタナベマキさんが、その極意を教えます！
せいろで蒸す
材料をセットし強火で蒸すだけ。ほったらかし上等、失敗知らずなせいろ料理。がっつりメインから副菜まで、「こんな料理まで？」と驚く幅広さです。
魚料理が苦手な人こそ、せいろで払拭できます
MAKIʼs comment
キャベツとサワラのみそダレ蒸し
調理時間 25分
「焼くと水分が蒸発してパサついてしまうことが多い魚も、せいろで蒸せば水蒸気のおかげで、身はふっくら、ふわふわに。キャベツも一緒に蒸せば、副菜いらずのおかずが完成です」
材料・2人分
- サワラ……2切れ
- キャベツ……250g
- 長ねぎ……1/2本
- 塩……適量
- 酒……大さじ2
- A）
- 白すりごま……大さじ1
- しょうが（すりおろし）……1かけ分
- みそ、みりん……各大さじ2
- しょうゆ……小さじ1
- 粉山椒（好みで）……適量
作り方
- サワラは塩少々を振って10分おき、キッチンペーパーで水気をふく。キャベツは5cm角に切り、長ねぎは斜め薄切りにする。小さめの耐熱皿にＡを入れ、よく混ぜる。
- オーブンシートを敷いたせいろにキャベツ、長ねぎをのせて塩少々を振り、サワラをのせ、酒を回しかける。Ａを混ぜたタレも、せいろにのせる。
- 蒸気の上がった鍋に2をのせ、フタをして強火で10分蒸す。
- 器にサワラ、野菜類を盛り、タレをかけ、粉山椒を振る。
一緒に蒸すタレは中央に置くと蒸気が全体に行き渡りにくくなるので、端に置くとよい。大きすぎない耐熱皿を使って。
せいろ蒸しの基本プロセス
1 せいろの底をぬらし、オーブンシートを敷く
2 味をしみ込ませたい材料をイン
3 肉や魚、調味料などを上に
4 鍋に湯を沸かし、せいろをのせて蒸す
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Staff Credit
撮影／伊藤徹也 スタイリスト／駒井京子 取材・文／田中のり子
こちらは2026年LEE5月号（4/7発売）「一生ものの蒸す力」に掲載の記事です。
ワタナベマキ
料理家
ケータリングをきっかけに、本、雑誌、広告などで料理を提案するように。デザイナーの夫、中学生の息子との毎日から生まれる実践的、かつ体に優しいレシピが好評。『ワタナベマキの10の定番弁当』 (扶桑社ムック)、『旬菜ごよみ365日 季節の味を愛しむ日々とレシピ』（誠文堂新光社）ほか著書多数。
