コウケンテツさんがほんとうに何度もつくっている【超定番レシピBEST 3】困ったらこれ！ラクに作れて、しかも家族には大好評！

無理せずごはんを作り続けるために私たちに必要なのは、がんばらずに作れるレシピ。とびきりの味ではなく、安心できるいつもの味。コウさんが家族に作り続ける定番は、こんなにシンプルです。

コウケンテツさん

料理家

身近な素材と簡単な手順で作るレシピで人気を集める。テレビ、雑誌、イベントなどで幅広く活躍。世界各地を巡り、土地ごとの家庭料理を学ぶことをライフワークとする。5人家族のごはん作り担当。YouTube「Koh Kentetsu Kitchen」も人気。

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作るのもラク、しかも家族には大好評。それがこの3つのレシピ。「みんなが好きなものなら、同じものが続いても問題なんてないんです」

トマトソーススパゲッティ

これは、僕が人生で一番作っている料理かも。初めて作ったのは、確か高校生の頃。今でも、『迷ったら、これ！』の、家族も僕も大好きな味です。
　
とにかくシンプルで、このままでもすごくおいしいし、アレンジの余白もある。アンチョビーを加えてもいいし、パスタじゃなくてグリルしたチキンにかけてもいい。これをベースにカレーにしちゃうこともあるくらい。
　
砂糖を入れるのは、トマトの酸味をやわらげるため。塩は直接入れず、塩の入ったパスタのゆで汁を加えて。こうするとまろやかに塩味がつくんですよ

調理時間 15分

材料・2人分

• スパゲッティーニ……160ｇ
• 玉ねぎ……1/4個
• にんにく……1かけ
• トマト水煮缶（ホール）……１缶（400ｇ）
• 塩……大さじ１
• 砂糖……大さじ1/2
• オリーブオイル……大さじ2～3

ツナレタストマトサラダ 目玉焼きのっけ

「これも、ささっと作れる簡単サラダ。スパゲッティがシンプルな分、目玉焼きとツナでたんぱく質をプラス。満足感いっぱいになってます」

調理時間 10分

材料・2人分

• 卵……1個
• ツナ缶（オイル漬け）……小１缶
• サニーレタス……2枚
• トマト……1個
• きゅうり……1/2本
• サラダ油……大さじ2
• 〈ドレッシング〉
  • 砂糖……小さじ１
  • 酢、しょうゆ……各大さじ１
  • オリーブオイル……大さじ2

作り方

1. レタスとトマトは食べやすく切る。きゅうりは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。ドレッシングの材料を混ぜ合わせる。
2. フライパンにサラダ油を中火で熱し、卵を割り入れ、白身がカリッとするまでこんがりと焼く。
3. 器に1のレタスとトマト、きゅうりをさっと合わせてから盛り、軽く油をきったツナを散らす。目玉焼きをのせ、1のドレッシングをかける。

麻婆豆腐

こちらもわが家の超定番。子どもたちと食べるから、みそを使ったやさしい味わい。大人は食べるときにラー油を加えて、辛味は後で足すスタイルです。
　
おいしさの秘訣は、しっかりひき肉を炒めること。これで肉のクセが飛びますし、うま味も濃くなります。また、調味料をひき肉にしみ込ませるのもポイント。ひき肉から全体にうま味を広げていくイメージで！

調理時間 15分

材料・2人分

• 木綿豆腐……１丁
• 豚ひき肉……200ｇ
• にら……3～4本
• 長ねぎ……5cm
• A）
  • にんにく、しょうがのすりおろし……各１かけ分
  • 酒、みそ……各大さじ１
  • オイスターソース……小さじ１
  • 砂糖……小さじ1/2
• しょうゆ……小さじ2
• 〈水溶き片栗粉〉
  • 片栗粉……小さじ１
  • 水……小さじ2
• ラー油（好みで）……適量
• サラダ油、ごま油……各大さじ１

ワカメと玉ねぎの酢のもの

「末っ子の花梨ちゃんの大好物。冷蔵庫で2〜3日保存可能。ワカメも玉ねぎも水気をしっかり絞ると味が決まる！」

調理時間 5分（ワカメを戻す時間、玉ねぎを水にさらす時間は除く）

材料・2人分

• カットワカメ（乾燥）……5ｇ
• 玉ねぎ……1/8個
• A）
  • 酢、しょうゆ、ごま油……各大さじ１
  • 白いりごま、砂糖……各小さじ１

作り方

1. ワカメはたっぷりの水につけてやわらかく戻し、しっかり水気を絞る。玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、水に5分ほどさらし、しっかり水気を絞る。
2. ボウルに1を入れ、Aを加えて混ぜ合わせる。

ミートボール

家のミートボールは、揚げなくてよし！が僕の結論。そりゃあ、揚げたほうがコクが出るし、味はおいしい。でも、そこまでやるとハードルがすごく上がってしまう。
　
つなぎも卵などは使わず、片栗粉でまとめるだけ。これこそ『家のごはんは60、70点でいい』という話です。ケチャップとしょうゆで味つけした、何個でも食べられる、ごはんに合うミートボール。まさに家でしか作れない味

調理時間 15分

材料・2人分

• 豚ひき肉……300ｇ
• 玉ねぎ……1/4個
• 片栗粉……大さじ１
• 塩……小さじ1/3
• 酒……大さじ3
• A）
  • トマトケチャップ……大さじ3
  • しょうゆ……大さじ1と1/2
  • 砂糖……大さじ１
  • 酢……小さじ１
• サラダ油……適量

簡単かぼちゃサラダ

「ポイントはクリームチーズのコク。混ぜ切らず、少しムラがあるくらいがおいしいです。ベーコンはカリカリのクリスピーに」

調理時間 10分

材料・2人分

• かぼちゃ……1/6個
• 玉ねぎ……1/8個
• ベーコン(スライス)……2枚
• A）
  • クリームチーズ……30ｇ
  • 牛乳……大さじ１
  • 塩……小さじ1/3

作り方

1. かぼちゃはワタと種を取り除き、ラップに包んで電子レンジ（600W）で4分ほど、やわらかくなるまで加熱する。玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、水に5分ほどさらし、しっかり水気を絞る。
2. 1のかぼちゃをボウルに入れ、フォークでつぶす。熱いうちにAと玉ねぎを加えて混ぜ、器に盛る。
3. ベーコンを食べやすく切り、フライパンでこんがりと焼く。出てきた脂ごと2にかける。

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